アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

【パルミットのサルサソースあえ】火を使わなくてもOK!ブラジル料理の副菜にどうぞ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、ブラジル食材店で刻みパルミットを入手しました。

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これがパルミット

前回のムケッカに合わせて、さっぱり冷たい副菜にしましょう。

パルミットってどうやって食べるの?

さっぱりしつつパンチのある味が欲しい

暑いので冷製サラダが食べたいです

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

パルミットとは?

中南米や東南アジアなどで食べられているパルミット(ハート・オブ・パーム)は、ヤシの新芽の芯です。

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輸入食材店でびん詰めや缶詰として売られてます

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熱帯では皮付きのパルミットも売られてます

ブラジルではサラダや前菜などにされることが多いパルミットは、くせがなく淡泊な味わいです。

身近な食材にたとえると、ホワイトアスパラやたけのこに近い食感ですね。

 

お店のマダムに喜ばれる

今回パルミットを購入したのは、お隣・福井県のブラジル食材店です。(※県またぎ移動が制限される直前です)

ちなみに、ここでは過去にも買い物してます。

fupo.jp

夫がびん入りパルミット×2をレジへ持っていくと、ブラジル人のマダムが

「あなたたち日本人ね!日本人でパルミット買っていく人、珍しいわ~★」とハイテンション気味にオススメの食べ方を教えてくれたそうです。

(このとき、わたしはレジから離れたところの棚で物色してました)

 

ところが夫は肝心の調理法を失念してしまったそうで、メモアプリには

パルミット、にんにく、トマト、玉ねぎ、にんにく、塩コショウ、オリーブオイル少し

とだけ書いてありました。

 

とりあえずGoogle+自分のカンに頼りつつ見よう見まねで作ったら、サルサソースあえになりました。

これなら市販のサルサソースでもいけそうですし、メキシコ風にタコスにはさんでも美味しそうですね。

 

パルミットのサルサソースあえを作ってみよう 

 

〈材料(2~3人分)〉

パルミット…150gくらい

 

サルサソース】もちろん既製品のサルサソースでもOK!

トマト…1個

玉ねぎ…1/4個

にんにく…1かけ分

レモン汁…小さじ1/2くらい

オリーブオイル…大さじ1.5

塩コショウ…適量

タバスコ(お好みで)…適量

 

サルサソースを作る

皮をむいたトマトと玉ねぎをみじん切りにし、サルサソースの材料をすべて加えてよく混ぜます。

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調味料の比率はお好みで

 

パルミットを準備する

パルミットをびんから出し、水気を切っておきます。

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もちろんそのまま使えます

 

パルミットのサルサソースあえ実食!

食べる直前にサルサソースをかけて、さあどうぞ。

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簡単でしたねぇ

パルミットのシャキシャキ食感にトマトの酸味と玉ねぎのピリッと感が加わり、あっさりしつつも存在感のある副菜になりました。

後味はにんにく強めなので、このあと大事な予定がある人はちょっと注意したほうがいいかも?

 

今回はシンプルにパルミット+サルサのみでいただきましたが、ほかの野菜やら裂いた蒸し鶏やらスタッフドオリーブやらをプラスしても美味しそうです。

 

さいごに

くせや風味が少ないパルミットは、サラダ以外の料理にも合わせることができます。

ムケッカ(前回参照)やタイカレーといったココナッツ系煮込み料理はもちろん、ハワイ・チャモロ系メニューに加えてもいいでしょう。

komonjocooking.hatenablog.com

komonjocooking.hatenablog.com

あとは、↓これに入れてもいいかも。

komonjocooking.hatenablog.com

 

 

たけのこみたいな使い方をすれば、和食にも違和感なく合うと思います。パルミット入り五目炊き込みご飯(しょうゆ味)とかもいけるんちゃうかな。

 

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【ムケッカ・バイーアナ】ココナッツミルク香るブラジル風煮込み料理

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

しばらくお盆休みをいただいて、しっかり充電いたしました。

今回はブラジル料理ですが、「当ブログ初のブラジル料理フェイジョアーダになる」という予想は見事にハズしています。

ココナッツミルク缶、どうやって使おうか…

ブラジル料理に興味があります

きょうは魚介系の気分…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ムケッカとは?

ムケッカ(moqueca)は、魚介類とトマトをベースにしたブラジルの煮込み料理です。

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ココナッツミルクを使うムケッカバイーア

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ココナッツミルクなしのムケッカ・カピシャーバ

がっつりココナッツミルクの気分だったので、今回はムケッカバイーアナにしました。

 

 

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上がバイーア、下がエスピリトサント

バイーアはかつて黒人奴隷貿易の拠点だった港町であり、アフリカ由来の文化が強く根付いています。

ココナッツミルクとパームオイルを使うムケッカバイーアナも、黒人によってもたらされた料理のひとつです。

 

参考までに、過去に作ったチキンムアンバにもパームオイルを入れます。ウチではオリーブオイルで代用してますが…

komonjocooking.hatenablog.com

 

過去にカップヌードルムケッカ味が!

 

W杯ブラジル大会が行われた2014年に、カップヌードルとUFOの「ムケッカ味」が発売されていたそうです。

www.nissin.com

公式サイトにココナッツミルクの甘味をなんたらかんたら的な説明があるので、これはムケッカバイーアナ風ですね。

 

残念ながらカップヌードル/UFOムケッカ味を食べた記憶がないのですが、今さらながら興味がわいてきました。

しかしブラジル関連のイベントでもないかぎり再販の望みは薄そうなので、自分でなんとかします。

 

ムケッカバイーアナを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。

hito-tema.net

 

〈材料(4人分くらい)〉

するめいか…2杯くらい(えび・カニなどでもOK)

冷凍むき身あさり…150gくらい

たらの切り身(たぶん白身魚ならなんでもOK)…2きれ

玉ねぎ…1個

パプリカ…1個

トマト…400gくらい(カットトマト1缶でもOK)

ココナッツミルク…1缶

おろししょうが…1かけ分

刻みにんにく…1かけ分

ローリエ…1枚

パクチー…1袋

オリーブオイル(あればパームオイル)…大さじ2

塩コショウ…適量

 

【マリネ液】(合わせておく)

レモン汁…大さじ1.5くらい

塩コショウ…適量

魚介類をマリネしておく

魚介類は食べやすいサイズに切り、マリネ液を全体になじませて30分以上置いておきます。

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いかめし回の残りを解凍したやつです

 

野菜類を切る

トマトは皮をむき、粗みじんにします。

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扱いやすさ重視で皮をむきましたが、むくかどうかは好みでOKです

 

その他の野菜は、一口大にカットしておきます。

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パプリカと玉ねぎ

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パクチーも!

 

具材を炒め煮にする

鍋にオリーブオイルと刻みにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ったらおろししょうが・玉ねぎ・パプリカを入れて炒めます。

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しんなりするまで炒めます

 

トマト・ココナッツミルク・ローリエ・塩コショウを加え、10分ほど弱火で煮ます。

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トマトを大きく切りすぎた場合は、軽くつぶしておきます

 

魚介類をマリネ液ごと入れ、さらに10分ほど煮ます。

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レモン+トマトでさわやかな酸味が出ます

 

具材に火が通ったことを確認し、味が薄ければ「追い塩コショウ」で整えて完成です。

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関係ないけど…以前、塩ファサーをやったら全部鍋の外にこぼれました

 

ムケッカバイーアナ実食!

 ごはんと一緒にお皿に盛り、お好みでパクチーをのっけます。

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パクチーの量はおこのみで

ココナッツ+魚介といえばまずグリーンカレーあたりを連想しますが、ムケッカもなかなか美味いですね。

エスニック料理初心者さんは、魚醤系調味料を使わないムケッカのほうが食べやすいかもしれません。パクチーが苦手なら、省略してもOKですし。

 

酸味は思ったより控えめですが、要所要所でココナッツのホワンとした風味を引き締めてくれます。

フェイジョアーダよりムケッカのほうがなんとなくカロリー低そうですし、緑黄色野菜+魚介で栄養面も言うことなし!

 

さいごに

残りごはんの関係でいつものジャポニカ米を合わせましたが、タイ米を合わせるとよりブラジルっぽさが出ると思います。

 

次はムケッカ・カピシャーバやな。 

 

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【パン&ミルクソース】残ったパンの消費に役立つ、明治時代のレシピ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

突然ですが、食パンが半端に余ってます。

常温で置いとくとカビるんで冷蔵庫に入れてるんですが、けっこう場所取るんですよね…

 

いちおう残りパン消費レシピもあるにはあるんですが、

komonjocooking.hatenablog.com

今日はもっとちゃちゃっと軽食を作りたい気分です…

半端に残ったパンの簡単アレンジレシピ希望

古~いレトロレシピに興味があります

すぐできるブランチとか軽食とかないの?

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

明治の料理本「弦斎夫人の料理談」

「弦斎夫人の料理談」は、小説家・村井弦斎の妻にして料理研究家である村井多嘉子(1880~1960)らによる料理本です。

現在のレシピ本のような料理写真などはなく、「記者」と「夫人」の対談を通じて季節の食材のレシピや料理の心得などについて紹介しています。

 

国立国会図書館から書籍データが無料公開されており、明治時代特有の調理器具やら調理法やらがいろいろ出てきておもしろいです。

 

●テンピ…オーブンの前身みたいな陶製の調理器具。

www.city.iwakura.aichi.jp

●ウシターソース…ウスターソース

●マイナイス…「my nice」かと思いきや、マヨネーズのことらしい。

●チサナ…「小さな」ではなく、たぶんキャベツ(チシャ)のこと。

●梨の酢煮…梨に砂糖と酢を加えて煮たもの。美味い…かもしれない。

●豚の刺身…生肉食うんかい!と思いきや、かたまり肉をゆでて生醤油で味をつけるらしい。つまりゆで豚?

 

過去にはタモリ倶楽部で一部のレシピが再現されていましたが、その内容は

 

イチゴの天ぷら

 

やら

 

桃のフライ

 

といったものでした。

令和の感覚でいうと随分とんがった料理ですが、現代ほど甘くなかった当時の果物を少しでも美味しくしようと試行錯誤した結果と思われます。

kakaku.com

 

パンのソースがけってどんなんやねん?

「弦斎夫人の料理談」第2編には、パンの食べ方やパンを使ったレシピについてのくだりがあります。

で、パン系アレンジレシピの中で一番簡単そうなのがコレでした。

 

記者「第三日目にはどう致しませうか。
夫人「パンのソースかけが宜うございませう。それは手軽にするとパンを三分位な厚さに切つて、一旦焼いて小さく切つてスープ皿へ入れます。一合の牛乳を煮たててほんの少しの鹽と砂糖を加へたら葛を大匙半分程水で溶いて牛乳に混ぜます。葛がかへつたらそれをパンへかけて出します。葛のかはりに西洋のコンフラワを使へば尚上等ですが、その方はかへる時間が葛の三倍かかります。それからもつと美味しくするには葛がかへつた時玉子の黄身を一つ入れて手早く掻き廻してパンへかけます。

 

引用元

弦斎夫人の料理談 : 手軽実用. 第2編 - 国立国会図書館デジタルコレクション

※大人の事情により、一部の旧字体新字体で表記しています。あと、右側のカギカッコがないのも原文通りです。

 

「朝食パン派でも毎日パンと牛乳では飽きるから、いろいろ変化つけてみましょう」的な感じです。

 

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フレンチトーストの変型版みたいな?

パンのソースがけを作ってみよう 

 葛粉やコンフラワ(コーンフラワー)がないので、片栗粉で代用しています。

〈材料(1人分)〉

食パン(6枚切り)…1/2枚

牛乳…180ml

砂糖…小さじ1/2くらい(お好みで)

塩…少々

片栗粉…大さじ1/2(同量の水で溶いておく)

卵の黄身…1個分

パンの下ごしらえ

パンを軽くトーストし、焼き目がついたら一口大くらいに切ります。

 

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まな板新調しました

 

ソースを作る

小鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったらとろ火にして砂糖と塩で味をととのえます。

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すぐに味が決まらないときは、いったん火を止めてもOK

 

味が決まったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

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「かへす」は「とろみをつける」という意味

 

とろみがついたら卵の黄身を入れ、さっとかき混ぜて火を止めます。

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余熱でいい感じに仕上がります

 

 

パンのソースがけ実食!

深みのある器にパンを入れ、その上からソースをかけていただきます。 

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見た目はウアラネージュのパンバージョン

気になるお味は

ホットミルクセーキというか、

komonjocooking.hatenablog.com

 

冷やす前のアイスクリンみたいな感じです。

komonjocooking.hatenablog.com

そこまで食欲がない朝とかに軽く食べるには、ちょうどいいメニューです。

固くなったパンも美味しく食べられるし、味付けを工夫すればお子さまも喜ぶかもしれませんね。

 

さいごに

これ、蒸し固めてソース部分をプリンっぽくしたらパンプディングになりそうです。

パンプディング作るなら、卵黄だけじゃなくて全卵入れたほうがよさそうですね。

 

【参考】

dl.ndl.go.jp

 

dl.ndl.go.jp

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【いかめし】もとは節約メニューだった、北海道の人気駅弁

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

昨日、夫がいかを釣ってきました。

おろしたてのロッド(釣り竿)が途中で折れたそうですが、ともかく4杯ゲットしてきました。

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でかっ!

奥の2杯をいかめしにして、手前の2杯はさばいて冷凍しといてお好み焼きにでも入れましょう。でかすぎると鍋にうまく入らへんやろうし。

簡単なのに映える料理を作りたい

駅弁好きです!でも旅に出られません…

北海道グルメをおうちで作りたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

いかめしとは?

北海道渡島地方の郷土料理・いかめしは、いかの胴に米や具材を詰めて甘辛く煮たものです。 

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ごはんぎっちり

 

「節約メニュー」だったいかめし

現在のいかめしは、戦時中に函館本線森駅の駅弁屋さんが考案したものがもととなっています。

ikameshi.co.jp

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森駅からは北海道駒ケ岳と内浦湾が見えます

いかめしについて50文字以下で説明すると、だいたい以下のようになります。

 

「食糧統制でお米が少なくなったとき、豊漁だったいかでお腹にたまる駅弁を作ったらバズった」

 

戦時中の食糧不足から生まれた魚介系郷土料理は、いかめしのほかにもたくさんあります。宮崎の魚うどんとかね。

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さすがに、カニやアワビみたいな高級食材はあまり使われなかったかな?

美味しくて見た目もおもしろいいかめしは、戦争が終わった後も名物駅弁としてバズり続けています。

近所のデパートの北海道フェアなどでもよくいかめしを見かけますが、できたてのいかめしを食べたいので函館本線森駅へ…いけたらいいよなぁ。そのうち。 

 

 

いかめしを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースにしています。

www.nissui.co.jp

〈材料(いか2杯分)〉

いか(するめいか・やりいかなど)…2杯

もち米…40g

うるち米…40g

干ししいたけ…2~3個(煮汁用の水でもどしておく)

 

【米の下味用調味料】※事前にあわせておくとよい

酒・みりん・しょうゆ…各小さじ2

 

【煮汁】

酒…100ml

みりん…50ml

しょうゆ…50ml

砂糖…大さじ1/2

ぬるま湯(干ししいたけもどし汁)…150ml

水…適量 

下準備

チャック付き袋に干ししいたけとぬるま湯150mlを入れ、しばらく放置します。

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鍋に入れてもいいんですが、たぶんチャック付き袋のほうが早く戻ります

 

もち米とうるち米を合わせて洗い、しばらく水につけておきます。

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2時間以上が望ましいです

 

いかをさばく+α

まずげそのトゲをしごき取り、

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わりと簡単に取れます

 

クチバシを取り除きます。

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クチバシが外れにくいときは、魚用とげぬきで無理やり取ります…

 

胴体からげそ・はらわた・軟骨を取り除き、中をきれいに洗います。

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皮をむくかどうかはレシピによってさまざまなので、お好みで!

 

げそからはらわたを切り落とし、細かく刻みます。

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ぶっつりカットします

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こんな感じになりました

 

※いかのサイズによっては、げそが余ることがあります。

 

やわらかくなったしいたけを鍋から取り出し、石づきを取り除いてげそと同じくらいのサイズに刻みます。

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もどし汁はそのまま鍋へIN

 

いかに米を詰める

水気を切った米をボウルなどに移し替えてげそ・しいたけ・下味用調味料を加え、まんべんなく混ぜます。

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げその量は様子をみながら調整し、余りは他の料理へ! 

 

いかの胴に米を詰めます。

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あわてず少しずつ…

 

胴の端をつまようじで閉じます。

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縫い閉じるイメージで

 

つまようじやフォークなどで、数カ所に空気穴をあけておきます。

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空気穴がないと、煮ている間に破裂するかも!?

 

煮る

いかと煮汁用調味料を鍋に入れ、いかがかぶるくらいの水を足して強火にかけます。

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水の量は最後に調整してね 

 

煮立ったら落とし蓋をして弱火にし、20分煮ます。

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いかが膨らむと落とし蓋も傾きますが、まあとりあえず…

 

20分経ったらいかをひっくり返し、さらに20分煮ます。

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いかが縮んで米が膨らむと、いかめしらしい見た目に!

 合計40分煮たら火を止め、しばらく放置して味をなじませます。

 

いかめし実食!

食べる直前に鍋から取り出し、切り分けていただきます。

先につまようじを外してしまうと切るときに中身がはみ出るので、つまようじをつけたまま切りましょう。

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包丁に煮汁をつけながら切ると、くっつきにくいですよ

ちなみに、エンペラからペラっと出てるのは煮てる間にはがれた皮です。

 

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いかめしだ!

欲張って中身を詰めすぎたので固めの仕上がりになってしまいましたが、いかの風味がなんともおいしいです。おつまみですねこれ。

食べてる途中にスポッといかが外れるのもご愛嬌。

 

駅弁のいかめしは2本入りがスタンダードのようですが、今回は他にもおかずがいくつかあったので1本でちょうどいいボリュームでした。

 

あと、しょうゆをいしるに置き換えると能登風味になりそうですね。

 

さいごに

 おおお、こっちではいかめしがブタになっとる!

rocketnews24.com

そうか、エンペラを切り落とすとブタっぽくなるんか…

 

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【塩丸イカとじゃがいものガリバタ醤油炒め】お子さま&男性ウケも抜群!

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

この前買った塩丸イカ(2杯入り)のうちの1杯は、スタンダードな酢の物にしました。

komonjocooking.hatenablog.com

今回は残り1杯のいかを使いますが、シンプルあっさりな酢の物とは正反対?の子どもうけ抜群ガッツリメニューにしてみましょう。

塩丸イカって酢の物にしか使えないんでしょ?

子どもや男性にウケるレパートリーを増やしたい

残ってるじゃがいももうまいこと使えんかな…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

イカの足は8本!

「とうとう暑さでおかしくなったかコイツ」とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、イカの足は8本です。

 

もうすこし正確に表現しますと、10本のうち長い2本が腕(触腕)で残りの8本が足です。※一部例外アリ

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このコウイカさん、3度目のご登場です

 

イカは腕を使って魚や貝などの獲物をつかまえ、バンザイするときにも腕を上げます。

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函館のどこかにあるマンホール

 

祖父から聞いた「イカとタコの手足を見分ける方法」

イカとかタコの手足を見分けたかったら、とりあえずぶん殴ってみい。

 そしたら、『イタッ!』て言いながら殴られたところを手で押さえるはずや」

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暴力はいけません

ギャグ好きだった母方の祖父は、わたしの人格形成においてなくてはならない人物のひとりでした。

あと、猫舌で魚好きなところも受け継ぎました。

 

そういうわけで、今日もシーフードをいただきます。

 

塩丸イカとじゃがいものガリバタじょうゆ炒めを作ってみよう 

今回のレシピは…適当です。思いつきです! 

〈材料(4人分)〉

塩丸イカ…1杯

じゃがいも…●個

刻みにんにく…大きめ1かけ分

バター…大さじ1くらい

塩こしょう…適量(あらかじめブレンドされたやつでもいいですが、個人的に塩+粗挽き黒こしょうがおすすめ)

しょうゆ…適量(ひとまわし程度)

塩丸イカの下ごしらえ

イカの塩を洗い落として、数時間真水に漬けて塩抜きします。

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途中で何回か水を替えるとなお良し

 

イカの塩が抜けたらキッチンペーパーで水気をふきとり、食べやすいサイズに切っておきます。

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水気が多いと、炒めるときにハネます…

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こんなかんじになりました

 

一口大に切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、蓋かラップをしてレンジで加熱します。

切り方や量によって加熱時間が変わるので、少しずつ時間調整しながら「竹串がすっと通る柔らかさ」を目指しましょう。

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ほんとは皮つきのまま使いたいところですが、子どもの食べやすさ重視で皮をむきました

 

炒める

フライパンにバターときざみにんにくを入れて、火にかけます。

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家計にやさしいチューブバターでございます

 

にんにくの香りが立ったらイカを入れ、全体にバターをなじませます。

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塩丸イカはもともとゆでてあるので、長時間炒めなくても大丈夫

 

じゃがいもと塩こしょうを加え、全体になじませます。

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じゃがいもも火が通ってるので、これまた軽く炒めるだけでOK

 

鍋肌にしょうゆをひとまわしし、香ばしい匂いがたったら全体になじませます。

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塩丸イカとじゃがいものガリバタじょうゆ炒め実食!

ガリバタじょうゆのいいにおいがします。お腹鳴りそうです。 

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んまそー

ガリバタじょうゆ味をつけるとだいたい何でも美味しくなりますが、今回はイカのソフトな食感とじゃがいものホクホク感の対比が楽しいですね。

黒コショウの刺激がほどよいアクセントになって、まぁごはんが進む進む。食べすぎ注意です。

 

もし余ったら、残りの具材を小さくカットしてホットサンドにはさんでも美味しいでしょう。

 

さいごに

ガリバタじょうゆはどうしてもしょっぱくなるので、なるべくあっさり味の副菜を合わせることをおすすめします。

そう、たとえば酢の物とか…(冒頭に戻る)

 

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【さざえと野菜のオイスターソース炒め】輪島のさざえ・その2

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

前回さばいたさざえの残りが、

komonjocooking.hatenablog.com

 

冷凍してあります。

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ちょうど半量を冷凍したので、だいたい5~6個分くらいかな

ちょっと変わったさざえの食べ方、ありませんか?

さざえって単体で食べるイメージよな…もっとアレンジできんかなぁ

今晩のメインは中華料理っぽいのがいいかな

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

 

諸事情により雑学ネタはお休みなので、代わりにさざえをいただいた港についてもう少しご紹介します。

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前のさざえ回にも載せた港の全景

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右を向くと…

「わたし、波に削られました…」と言いたげな岩があります。

 

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さらに右を向くと…

3枚目の写真だけ見るとなんだか山の中みたいですが、岩のすき間にはちっさいカニがいました。

あと、足元ではフナムシたちがゾワワッと大移動していました。まっくろくろすけでておいでー

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さらにさらに右を向くと…

右側のシマシマ地層が気になります。

なにやら化石が出てきそうな雰囲気もありますが、さざえを早くクーラーボックスに入れんと腐ってしまうので発掘は諦めました。



さざえと野菜のオイスターソース炒めを作ってみよう 

 タレの配合は、こちらをベースにしています。

www.olive-hitomawashi.com

〈材料(4人分)〉

さざえの身(加熱済み)…5~6個分

なす…大きめ2本

しめじ…1株

サラダ油…適量

五香粉…適量(おこのみで)

 

【タレ】

料理酒…大さじ3

しょうゆ…大さじ3

砂糖…大さじ1

オイスターソース…大さじ1

片栗粉…大さじ1程度

下ごしらえ

あらかじめ、タレを合わせておきます。 

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片栗粉は固まるので、入れる直前に再度混ぜてね

 

なすはいちょう切りにしてしばらく水にさらし、しめじは石づきをとってほぐしておきます。

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なすは水切りした後です

 

材料を炒める

 フライパンにサラダ油をひいて熱し、なすを入れて炒めます。

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カサを減らすイメージで

 

なすがしんなりしはじめたら、しめじを加えてさらに炒めます。

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野菜!

 

ついでにさざえも加えます。

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凍ったまま入れました

 

さざえに火が通ったらタレを全体にからめ、仕上げに五香粉を1~2振りします。

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ウチのキッチンに中華食堂の香りが

 

さざえと野菜のオイスターソース炒め実食!

盛り付けました。

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さざえの色味がわかりにくいです。。。

「とりあえずオイスターソースと五香粉きかせとけば広東っぽくなる」という安易な考えで作りましたが、ごはんによく合って美味ですね。

野菜たっぷりとれるし、さざえの身もやわらかくてよろしい!
 

今回はしめじとなすを使いましたが、もちろん他の野菜でもOKです。

とりあえず、きのこ・根菜・白菜あたりの淡泊な野菜が合うと思います。ちょっと変化球で水戻しした車麩とか。

北陸民なら堅豆腐も…って、もう何でもありですね。まぁそれだけ応用きくってことで。

 

さいごに

今さらですが、オイスターソースがひと瓶あればいろんな料理ができますね。

 

ググって発見した情報によると、さっとゆでたor炒めたレタスにオイスターソースをかけて食べると美味しいらしいです。

 レタス半分残ってたよなぁ、明日あたりやってみようかなー。

 

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今年もベランダで鮒ずしを漬けてみる

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

以前こういうアレンジメニューを紹介しましたが、

komonjocooking.hatenablog.com

今年もやります。自家製鮒ずし。

珍味を自分で作ってみたい

おとなの自由研究ネタを探してます

趣味・特技をひとつ増やしたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

そもそも一般人が自分で鮒ずし作れるんかい?

昨年の鮒ずしは、夫(もちろん一般人)が南郷水産センターで鮒ずし講習会を受けて漬けたものです。

www.suisan-center.com

鮒ずしづくりのノウハウを得てすっかり喜んだ夫氏、「今年も鮒ずしを漬けて酒のツマミにするんじゃあ」と勢い込んで鮒の塩漬けを入手してきました。

 

鮒ずしについてもっと知りたいときや塩漬け鮒を入手したいときは、南郷水産センターか滋賀県漁協まで連絡してみましょう。

jfshiga.com

www.biwako-okishima.com

鮒は天然ものであり、年によっては十分な量の鮒を確保できない場合があります。

上記ページから必ず塩漬け鮒を買えるといった保証はできかねますので、ご了承くださいませ。

 

鮒ずしを作ってみよう  

〈材料(30号の漬物樽ひとつ分)〉

ニゴロブナだかゲンゴロウブナだかの塩漬け…5kgくらい(鮮魚換算)

ごはん…3.5升分(5合炊き炊飯器で7回炊きました)

料理酒…適量

 

【道具】

30号の漬物樽…1つ

漬物用重し…20kg分+10kg分 

漬物用ビニール袋…2枚

ふつうのゴミ袋(45リットルくらい)…1枚

荷造り用丸ひも…約2m×18本

荷造り用ひも(丸でも平でも)

ざる・かご類

洗濯物干し(洗濯ばさみがいっぱいついたやつ)

たわし

キッチンペーパー

鮒の下ごしらえ

塩漬けの鮒です。

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うろこは取ってありますが、表面が塩でじゃりじゃりしてます

 

まず、塩をしっかり洗い落とします。

諸事情により風呂場で作業したため、しゃがみすぎで腰にきました。

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エラの中にも塩いっぱい

 

口から流水を流し込んで、しっかり中まで洗います。

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なんとなく気の毒なビジュアルですが…

 

エラから指を突っ込み、卵のかたまりをくずさないよう注意しながら卵とお腹の内壁の間に隙間を作ります。

指突っ込んでる図は難しすぎて撮れませんでした…

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卵が見えますね

 

口の内側にあるぬるぬるした部分も、できるだけ取り除いておきます。

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これまた気の毒なビジュアル…

 

体の表面についている黒い薄皮?を、たわしなどでこすって洗い流します。

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before

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after

 

キッチンペーパーで水気をふき取ったら…

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あまりごしごしこすらず、軽く押さえます

 

風通しのいい日陰に干します。

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ベランダが漁港のにおいになりました

この日は天気が良く風も吹いていたので数時間で乾きましたが、乾きがイマイチな場合はひと晩つるしておきます。

鮒を干している間に。ひたすら米を炊き続けましょう。

 

鮒とごはんを漬物樽につめる

二重にした漬物用ビニール袋を漬物樽にセットし、まずごはんを敷き詰めます。

底から2~3cmの高さまで入れたら、料理酒をつけた手でしっかり押してならします。

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手に料理酒をつけることとごはんがくっつきにくくなり、発酵が促進されます

 

よく乾いた鮒のエラに、ご飯を詰め込みます。

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ちょっと角度的にわかりにくかったですね、この写真

 

口にも詰めます。

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鮒「もう食えねぇ」

 

ご飯を詰めた鮒を並べます。

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まずは頭を横に向けて

 

上からご飯をまんべんなくのせ、先ほどと同じ要領で表面を平らにならします。

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あつっ

 

鮒→ご飯→鮒→ご飯の順で、ひたすらサンドしていきます。

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キャンプファイアーの薪みたいな要領で、互い違いになるよう重ねます

 

すべての鮒を入れてその上にご飯をしっかり敷き詰めたら、ビニール袋の端を少しずつ折って袋の口を閉じます。

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まず内側の袋を閉じて、その上から外側の袋を閉じます

 

太縄を編む 

クッション用の太縄を編みます。

荷造り用丸ひもをカットしてひとつに束ね、一方の端をひと結びします。

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編みはじめです

 

6本×3パートに分け、三つ編みしていきます。

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重いモノや自分の足で端を固定すれば、ひとりでできますよ

 

端まで編んだら、ほどけないようひと結びします。

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太縄ができました

 

重しをのせる

漬物樽を風通しのよいところに置き、樽の上からビニール袋をかぶせます。

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このビニールがないと、漬けている間ににおいがもれやすくなります

 

ビニール袋の上から、写真のように太縄を置きます。

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太縄を置くことで、重しの力が均等にかかるのだとか

 

太縄の上から、漬物樽の中蓋をかぶせます。

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なるべく水平に

 

20kg分の重しを置き、樽の外側からひもをしっかり巻き付けてビニールを固定します。

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外蓋がしまりません…

1週間ほどたったら、残り10kg分の重しを追加します。

あとは、次の年末年始くらいまでこのまま放置!

 

【ホームメイド鮒ずしの注意点】

自分で鮒ずしを作る場合は、あらかじめ家族の了承を得ておくことを強くオススメします。

その理由は以下のとおり。

  

・漬けている途中ににおいが発生するから(しっかりビニールで覆っていても、ある程度はにおいます)

・高確率でコバエさんがいらっしゃるから

袋が破れるなどのトラブルが起こらない限り、樽の中身はしっかり嫌気性の乳酸菌で守られます。

そのため、においが出ようとコバエさんが来ようと安全な鮒ずしができるはずです。

 

とは言ってもコバエさんが部屋に入ってくるとイラっとするので、コバエ除けグッズやハッカスプレーなどで早めにコバエ対策をしておくとよいでしょう。

蛙田捕太郎さんお迎えしようかな?

welco.co.jp

 

 

 

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