アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

【にんじんしりしり】作り置きにもどうぞ!すぐできる沖縄おかず

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今日は楽しいクリスマスですが、クリスマスのごちそうに野菜成分は入ってますか?

今回は、家にあるものでぱぱっと作れてお子さまでも食べやすいにんじんしりしりです。


にんじんしりしりは和・洋・中・エスニックさまざまな料理に合わせやすいので、覚えておいて損はありませんよー。

作り置き常備菜&弁当おかずのレシピを知りたい

冷蔵庫に余ってるにんじん、面白い食べ方ないかな…

……とりあえずネーミングが気になる

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

にんじんしりしりとは?

 にんじんしりしりは、細長く切ったにんじんを卵とともに炒めた沖縄料理です。

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沖縄らしく、ランチョンミートを添えて

しりしりは「すりすり(摺り摺り)」から転じた言葉と考えられており、以下のような意味を持ちます。

1, 食材を細かくするための調理器具(しりしり器・スライサー・ピーラー・おろし金など)

2, 1を使って食材を千切りにしたり、おろしたりする動作

3. 2によってできる料理・食材(にんじんしりしり・大根おろしなど)

 

しりしり器って何?

沖縄の家庭のキッチンには、高確率でしりしり専用の「しりしり器」が常備されています。

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使い方は普通のスライサーとほぼ同じ

しりしり器ににんじんやパパイヤなどをこすりつけると、表面に並んだ穴の反対側から千切り状になって出てきます。 

 

しりしり器でしりしりしたにんじんはスライサーを使ったものと比べて切断面の凹凸が大きく、この凹凸のおかげでしっかり味をつけることができます。

また、独特のザクザク食感を楽しめることもしりしり器ならではのポイントです。

 

生憎うちにはしりしり器がないのですが、ニトリで購入できるようですね!

www.nitori-net.jp

にんじんしりしりを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピを参考にしています。

www.kurashiru.com

〈材料(4人分)〉

にんじん…1本

ツナ缶…1個

卵…2個

ごま油…少々

★酒…小さじ2

★砂糖…小さじ2

★しょうゆ…小さじ2

★顆粒だし…小さじ1/2

白ごま…適量

にんじんをしりしりする

しりしり器やスライサーなどを使って、にんじんを細切りにします。

ここでは細めに切れるスライサーを使っていますが、食べごたえ重視の方は太めスライサーでどうぞ!

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最初によく洗えば、皮をむかずに使うこともできますよ

 

炒める

ツナ缶の端を少し開け、油をフライパンに入れます。

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あまりぎゅうぎゅう絞らなくてもいいですよー

 

ごま油を少し加えて中火にかけ、にんじんを加えて炒めます。

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ごま油は風味付け程度でOK

 

にんじんがしんなりしてきたら、とっておいたツナと★を加えて味を調えます。

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調味料の比率は好みで調整してね

 

溶き卵を回しかけ、少し固まりかけたくらいで火を止めて白ごまを散らします。

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余熱で卵をふんわりさせます

 

にんじんしりしり実食!

食卓のアクセントにもなる、いい感じの色合いです。

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影技術がもっとあればいいんですが…

しんなり甘いにんじんにツナの風味が加わり、野菜嫌いの方やお子さまも食べやすそうな味に仕上がっています。

スパイシーエスニック料理などの箸休めとしてもおすすめですよ。

 

これまでにいくつかのにんじんしりしりレシピを再現していますが、わりと甘めに仕上がることが多いです。

たまたま甘めのレシピと縁があるのか、あるいはにんじんしりしりイコール甘いものなのか…情報求む!

 

さいごに

にんじんしりしりは、にんじんのビタミン類・食物繊維と卵&ツナのたんぱく質をいっぺんに摂れるメニューです。

しかも、しりしり器・スライサーを使えば包丁なしで調理できます。

 

「何種類もおかず作るのは大変だけど栄養バランスも心配!」という方は、ぜひにんじんしりしりを試してみてください。

 

【参考】

kotobaken.jp

 

 

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【打ち豆汁】ダイエット中の方にもおすすめの福井料理

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

我が家では以前からちょこちょこ打ち豆を使っていますが、ブログで取り上げるのは今回が初めてになります。

 

簡単・安い・美味しいの三拍子そろった打ち豆で、精進料理を作ってみましょう。 

普段の食卓に、もっと手軽に豆を取り入れたい

寒い時期には、やっぱり具だくさんの汁物がええな

肉・魚が苦手だけど、栄養もちゃんと摂らないと…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

打ち豆とは?

打ち豆は、水でもどした大豆を木槌などでつぶした食品です。

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新潟~北陸のスーパーの乾物売り場に行くと、高確率でおいてあります

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こんなかんじ

保存性が高く調理しやすい打ち豆は、豪雪地帯の貴重なたんぱく源として重宝されてきました。

あ、東北のほうにも打ち豆があるようですね。

 

仏事に欠かせない打ち豆汁

打ち豆は、多くの寺院の行事食にも取り入れられています。

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福井の観光スポットとしても有名な曹洞宗総本山・永平寺

報恩講や御正忌(※)では、お寺の檀家さんが食材を持ち寄って数十~数百人分のおとき(法要後に出す食事)を作ります。

 

おときは基本的に肉・魚を使わない精進料理であり、打ち豆・油揚げ・豆腐などの大豆製品が欠かせません。

こちらのサイトでも、打ち豆を使った精進料理が紹介されています。美容と健康によさそうですねー。
www.pref.fukui.lg.jp

 

 ※…いずれも、開祖の命日に行う大規模な法要のこと。報恩講というと浄土真宗が有名だが、ほかの宗派でも同様の法要を行う。(法要の名称は宗派・お寺によってまちまち)

 

打ち豆汁を作ってみよう  

〈材料(4人分)〉

打ち豆…20~30g

その他の具材

・大根…10㎝くらい

・にんじん…1/2本

・きざみ揚げ…1/3袋

・里芋…4個

・長ねぎ…1本(長ねぎがなければ、きざみねぎでもOK)

顆粒だし…小さじ1.5くらい

水…700ml

味噌…大さじ2~2.5くらい

里芋の下ごしらえ

里芋をきれいに洗って耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで加熱します。

加熱時間は里芋の個数やサイズによって変わるので、様子を見ながら少しずつ加熱しましょう。

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当然ですが、下ごしらえ済み里芋を使う場合はこの工程をすっとばしてください

 

ある程度粗熱をとってから、皮をむきましょう。

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つるっとむけますよ

 

必要に応じて、食べやすいサイズに切ります。

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今回は4個使用、残りは冷凍庫へ

 

他の材料を刻んでおく

 大根・にんじん・長ねぎも、適当なサイズに切っておきます。

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早く火が通るよう、小さめにカット

打ち豆の皮が気になる場合は、あらかじめ打ち豆を水につけておくと皮を取り除きやすくなります。わたくしあまり気にしないタイプなので、そのまま入れちゃいました…

 

材料を煮る

さっと洗った打ち豆と根菜類・水・顆粒だしを鍋に入れて、火にかけます。 

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煮込め!

 

しばらくすると豆のアクが出てくるので、軽くすくっておきます。

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アクにも栄養があるので、どれくらい取るかはお好みで…

 

アクをとったら、ねぎときざみ揚げを加えます。

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このあたり、過去記事の調理過程とそっくり

 

最後に、味噌を加えて味を調えます。

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湯気でもくもく

 

打ち豆汁実食!

いかにも精進料理っぽい見た目です。こんにゃくとか入れてもいいかも。

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具だくさん!

一言であらわすとシンプルな野菜系味噌汁味ですが、丸のままの大豆よりも豆らしい風味が強い気がします。

 

豆のほくほくした食感がしっかり残っており、 また根菜を多めに入れているので、これ1杯でかなりの満足感を得ることができます。さすが精進料理。

これなら、ダイエット中でも罪悪感なく食べられそうですね。

 

【既製品の打ち豆が手に入らない場合は…】

水戻しした大豆を木槌などでたたきつぶすかペンチでつぶすかして乾燥させると、自家製打ち豆ができます。

 

たたきつぶす際は数個ずつキッチンペーパーなどで包むかジップロックなどに入れ、できるだけ1回でつぶしましょう。

何度もゴンゴンたたくと、打ち豆というより砕け豆になってしまいます…

 

さいごに

打ち豆は、丸のままの大豆と比べて成分が水に溶けだしやすい性質を持っています。

そのため、打ち豆汁のように汁ごと食べる料理や炊き込みごはんのように汁が流れない料理に使うと効率よく栄養を摂れます。

  

【参考】

cookpad.com

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【かきの昆布蒸し】シンプルイズベスト!能登のかき小屋直伝の味

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

このまえの日曜日、またしても能登がきのむき身を手に入れました。

こんどは近江町市場ではなく、能登七尾市のかき小屋で買ってきたやつです。

 

前回はかきごはんにしましたが、今回はかき小屋のマダムから口頭で教わったシンプルな方法で食べてみます。

komonjocooking.hatenablog.com

生がきもいいけど、蒸しがきも好きやわぁ

ごちゃごちゃ手を加えないで、シンプルに食べるのがいい!

とりあえず酒じゃ!

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

 能登がきに関するうんちくは前回紹介したので、今回は別の切り口から。

人魚姫のしっぽを飾るかき殻

童話「人魚姫」にかきが重要なアイテムとして登場することは、現代日本ではあまり知られていないでしょう。

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ご存じ、アンデルセンの人魚姫です

ほとんどの子ども向け絵本やディズニーアニメではかきの話を省略していますが、青空文庫版には次のような描写があります。

このおかあさまは、りこうな方でしたけれど、いちだんたかい身分をほこりたさに、しっぽにつける飾りのかきをごじぶんだけは十二もつけて、そのほかはどんな家柄のものでも、六つから上つけることをおゆるしになりませんでした。

それからまだおばあさまは、八つまで、大きなかきを、ひいさまのしっぽにすいつかせて、それを高貴な身分のしるしにしました。
「そんなことをおさせになって、あたし、いたいわ。」と、ひいさまはいいました。
「身分だけにかざるのです。すこしはがまんしなければね。」と、おばあさまは、おっしゃいました。ああ、こんなかざりものなんか、どんなにふり捨てたかったでしょう。

※文中の「おかあさま」と「おばあさま」は同一人物です

↓引用元

www.aozora.gr.jp

 

めっちゃ痛そうです!

 

そうそう、子どものころに読んだ訳(古本販売サイトなどでたまに見つかる「カラー版名作全集 少年少女世界の文学」)には

かきの殻をしっぽにはさむ

という描写があったと記憶しています。

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かきの殻

…コレはさむんですか。

もうかんべんしてくださいおばあさま。

 

幸いなことにこの記事におけるかきは足にはさむものではなく食べるものなので、さっさと調理に進みましょう。

 

かきの昆布蒸しを作ってみよう 

〈材料〉

かき(生食用でも加熱用でもOK)…食べたい分だけ

だし昆布…6~7㎝角にカット×かきの個数分

しょうゆ…適量

だし昆布をカット

だし昆布をかきの身よりやや大きいくらいのサイズにカットします。

だし昆布が固く丸まっている場合は、サッと水でぬらすと扱いやすくなりますよ。

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このくらいのサイズ

 

昆布にかきをのせて蒸す

だし昆布に生のかきを載せ、フライパンに並べます。

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テフロン加工のフライパンが良いと思います

 

フライパンにふたをして点火し、フツフツ鳴りはじめたら弱火にします。

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焦げないように注意

 

3~4分ほど蒸して、身全体が白っぽくなってきたら完成です。

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蒸し時間は個数・サイズに合わせて調整してね

 

かきの昆布蒸し実食!

 昆布ごとフライパンから引きあげ、皿に盛ります。

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こんなかんじ

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しょうゆをほんの少しだけたらして…

…お。

マダムが言ってた通り、かきからかすかに昆布の味がします!

 

天然だしならではのまろやかな旨味のおかげで、かき本来の味がよく引き立ってます。おそらく、顆粒だしではこの風味は出せないでしょう。

 

そして、夫曰く日本酒がよく合うそうです。

わたしは下戸なので、酒レポはほとんどできませんすいません…

 

だし昆布ごと食べるべきか?

だし昆布ごと食べるかどうかを聞き忘れていたので、いろいろな食べ方を試してみます。だし昆布をわざわざカットしたのは、このためです。

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まずはかき単体で

1つめ(写真)は、かきの身をだし昆布からはずして食べてみました。

淡泊でおいしいですが、しょうゆがなかったらちょっと味が薄かったかもしれません。

 

2つめは、だし昆布ごと食べてみました。

昆布のうまみがダイレクトにきますが、塩気も結構強めです。

だし昆布はおでんの昆布や昆布巻きと比べると固いですが、健康な歯を持っている大人なら噛みきれるレベルです。

焼きのりと同じ要領で、昆布とご飯を一緒に食べても美味しいですよ。

 

結論として…

かきの昆布蒸しをだし昆布ごと食べるかどうかは、お好みで決めちゃってください!

 

さいごに

だし昆布ごと食べることにこだわらない場合は、べローンと大きいだし昆布の上にかきをいくつか並べて蒸すほうが簡単かなと思います。

 

その場合、余っただし昆布を適当に刻んでしょうゆなどで軽く炒めると「ごはんの友」になりますよ。 

 

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【皮くじらの粕汁】生食が苦手な人にもおすすめ!播州姫路の味

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、とあるスーパーでくじら肉を入手しました。

以前竜田揚げを作ったときは赤身肉を使いましたが、今回は皮部分なので違う料理にしましょう。

komonjocooking.hatenablog.com

 

冷蔵庫には酒粕の余りがあるので、姫路風の皮くじら粕汁にいたします。

 

生の皮くじらは脂っこすぎてちょっと苦手かも

余ったくじら、どうやって食べようか…

冬といえばやっぱり粕汁でしょう

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

皮くじらの粕汁とは?

播州地域の郷土料理である皮くじらの粕汁は、くじらの本皮と野菜などの具材を使用します。

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これが皮くじら

これは生食用とのことでしたが、わたしにはちょっと脂っぽすぎて2きれしか食べられませんでした…

それに大人2人で食べきるにはちょっと多すぎたため(子どもたちは興味を示さず)、翌日火を通して食べることに。

 

アレを見れば、くじらの年齢がわかる

もしあなたがくじらの年齢を知りたくなった場合、彼(彼女)の体から出てくるあるモノを見ることが一番の方法です。(突然のG●ogle翻訳風文章)  

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取ってもらうと気持ちいいアレです

くじらの耳の穴は閉じているため、耳垢は自然に排出されることなくどんどんたまり続けます。

そして、しまいにはでっかいかつおぶし(削る前)や木切れのような形になります。

種類や年齢によって差はあると思いますが、あるくじらの耳垢は長さ0.5m・重さ1㎏くらいだったとのこと…

 

で、この耳垢を切ってみると年輪状の断面が現れます。

耳垢の成長ペースつまり新陳代謝の速度は季節によって変わるため、「短期間で一気に成長したところ」と「少しずつしか成長していないところ」が交互に現れて年輪ができるのです。

この年輪の本数を数えることで、耳垢がたまり始めてから経過した年数つまり年齢がわかります。

 

同じ理由で、歯くじらの歯の内部にできる年輪で年齢を知ることも可能です。(くじらの歯は一生生え変わりません)

 

皮くじらの粕汁を作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピを参考にしています。

kujirabiyori.jp

〈材料(4人分)〉

くじらの皮…100~120g

その他の具材

・大根…10㎝くらい

・にんじん…1/2本

・こんにゃく…1/2枚

・きざみ揚げ…1/2袋

・きざみねぎ…適量

顆粒だし…小さじ1.5くらい

水…700ml

おろししょうが…1かけ分

料理酒…適量 ※練り粕を使う場合は不要

酒粕…80~120g

しょうゆ…大さじ2

材料の下ごしらえ

 鍋に湯をわかし、くじらを入れてさっとゆでます。

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湯気もくもく

 

鍋の中身をざるにあけ、冷水でしめます。

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先にゆでることで、余分な脂分と臭みが抜けます

 

他の具材も、食べやすいサイズに切っておきましょう。

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具材の種類と比率はお好みで

 

材料を煮る

きざみねぎ以外の具材をすべて鍋に入れ、水・顆粒だし・おろししょうがを加えて煮ます。 

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なんだか豚の脂身みたいだな?

 

具材を煮ている間に、酒粕を細かくちぎって耐熱容器に入れます。

料理酒をまわしかけて全体にいきわたらせたら、ふた(ラップ)をしてレンジへ。

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料理酒の量は適当で!

 

様子を見ながら2分~2分半くらい加熱し、ペースト状になるよう練ります。

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練り粕を使う場合は、この工程は省略

 

味を調える

野菜に火が通ったら火を止め、酒粕を加えて混ぜます。

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すぐ溶けますよ

 

酒粕が全体にいきわたったらしょうゆで味を調え、きざみねぎを加えて完成です。

もしぬるくなってしまった場合は、食べる前に軽くあたためなおしましょう。

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いつもよりちょっと濃いめのしょうゆを使用

 

皮くじらの粕汁実食!

ふつうの酒粕入り豚汁と似た雰囲気ですねー

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ちょっと色が濃いめ

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ぷるんとしてます

しょうがを加えたおかげかくじら特有の臭みはほとんど気にならず、淡泊かつほのかな甘みが感じられます。

あと、もたっとした脂っぽさも消えて食べやすくなっています。

生の皮くじらが苦手な人でも、これならいけるでしょう。

 

今回のはかなり濃厚な仕上がりですが、どろどろの粕汁が苦手な場合は酒粕の量を調整してくださいね。

 

さいごに

今回はスライス済みの皮くじらを買いましたが、ブロックタイプの皮くじらを使う場合は半解凍状態で切ることをおすすめします。

冷凍されていない状態で切ると、ブニョブニョベタベタして扱いづらいそうです…。 

 

あと、練り粕を使う場合はしっかり温めなおしてから食べることをおすすめします。

レンジで加熱する工程をすっ飛ばすと、アルコールが残りやすくなるためです。

今日はもう運転しないし酔っぱらってもいいぞ!という場合は、そんなに気にしなくてもいいかな?

 

 【参考】

natgeo.nikkeibp.co.jp

 

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【ソーミンチャンプルー】ばち麺(うどんの切れ端)で作ってみた

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

ずいぶん前に、ゴーヤチャンプルーを作りました。

komonjocooking.hatenablog.com

 

しばらくしてまたゴーヤチャンプルーを食べたくなりましたが、今はゴーヤのシーズンではございません。無理やり探して買っても、高くつくと思います。

そういうわけで、今回はゴーヤではなく乾麺でソーミンチャンプルーを作ります。 

大量のそうめん、どうやって食べようか…

野菜も摂れるそうめん料理希望!

買い物行くのめんどくさい!家にあるものでパパっと作っちゃえ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ソーミンチャンプルーとは?

ソーミンチャンプルー(そうめんチャンプルー)は、そうめんと香味野菜などを炒めた沖縄の家庭料理です。

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見た目は焼きビーフンみたい

ソーミンチャンプルはチャンプルーではない!?

そもそも、「チャンプルー」は「ちゃんぽん(まぜこぜ)」を意味する言葉です。

チャンプルーと呼ばれる料理の定義はさまざまですが、沖縄には「豆腐入りの炒め物をチャンプルーと呼ぶ」とする意見があります。

 

この意見に沿って考えると、豆腐なしで作るソーミンチャンプルーはチャンプルーではなくなってしまいます

 

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じゃあ、これから作るものは何なのさ?

ソーミンチャンプルーを認めない派の意見に準拠した場合、今回作る料理はソーミンタシヤーとなります。

 

タシヤーはもともと「炒める」を意味する言葉であり、「●●タシヤー」はごはん・麺などの炭水化物系食材と1~2種類程度の具材を炒めた料理を指します。

台風で買い物に行けないときや急な来客のときに、少ない材料でパパっと美味しいものを作るための知恵だったようですよ。

 

まぁ、ややこしいのでこの記事ではソーミンチャンプルーと呼びます

「ソーミンタシヤー」より「ソーミンチャンプルー」のほうが検索されやすいようですし。

 

余談ですが、そうめんのゆで時間を長くすると「ソーミンプットゥルー(とろとろのそうめん)」になります。

ソーミンチャンプルーを作ってみよう 

 

〈材料(4人分)〉

そうめん…200g(4束分)

 →細めのうどんなどでもOK

にら…1束

にんじん…1/2本

ランチョンミート、プレスハム、ツナなど…150~200gくらい

 →スパムなら約1/2缶、ツナ缶なら1缶

ごま油…適量

サラダ油(麺にからめる分)…適量

顆粒だし…適量

しょうゆ…適量

こしょう…適量

かつおぶし…適量(ひとつかみ、または個包装1~2袋くらい)

今回は、富山名物・氷見うどんのばち麺(麺を干したときにできる切れ端)を使います。

そうめんちゃうやん!というツッコミが聞こえてきそうですが、細めのうどんでもたぶんいけます。小麦ベースの麺ならだいたいいけるでしょう。

kaizuya.shop-pro.jp

 

そして、ランチョンミート成分は「岐阜県の宝」こと明宝ハムです。分類上はソーセージですが、まあ細かいことはおいといて。

www.meihoham.co.jp

 

沖縄料理なのに北陸&中部感がすごいですが、これも食文化のチャンプルーってことで。

 

具材の下ごしらえ

にんじんはスライサー(あればしりしり器)で細切りに、にらとミートは食べやすい長さに切っておきます。

しりしり器については、もう少し先の記事で詳しく触れるつもりです。

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ボリューム重視の方は、ミートを大きめに切ると吉

 

麺をゆでる

麺を固めにゆで、流水にさらしながらよく洗います。

ぬめりが取れたら、しっかり水気を切りましょう。

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水気が残りすぎていると、仕上がりがべっちゃりします…

 

しっかり水気を切ったら、サラダ油を麺にからめます。ごま油をからめてもいいですが、炒めるときにもごま油を使うのでくどくなるかも?まぁそのへんはお好みで。

この工程を省くと、後でそうめんがひとかたまりにくっつきます…

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ツナ缶を使う場合は、サラダ油の代わりにツナの油をからめると美味しくなります

 

炒める

フライパンにごま油をひいて熱し、まずランチョンミートとにんじんを炒めます。

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黄色っぽい品種のにんじんを使用

 

にんじんが少ししんなりしてきたら、にらを加えてさっと混ぜます。

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にらはなるべくシャキシャキ感を残したい 

 

 

にらの太い部分が軽くしんなりしてきたらすぐに麺を加え、顆粒だし・しょうゆ・こしょうで味を調えます。

味が決まったら、かつおぶしを加えて火を止めます。

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この工程はなるべく手早く!

 

 

ソーミンチャンプルー実食!

これ一品で主食になる多さです。

ごはんなどのおかずにしたい場合は、もう少し少なめに作るとよいでしょう。

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焼うどんみたい

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うまい!うまい!

ばち麺を使っているので普通の麺のようにツルツル食べることは難しいものの、明宝ハムの絶妙な塩気とかつおぶしの風味がなんとも美味です。これぞ家庭の味!

 

辛いのが好きな方には、コーレーグース島唐辛子泡盛漬け)や七味などをかけて食べるのもおすすめです。

macaro-ni.jp

 

そうそう、ソーミンチャンプルーはどうしても油分が多くなるのでなるべく新鮮かつ上質な油の使用をおすすめします。

酸化した油をたくさん入れると、胃もたれリスクが上がるのでご注意ください。

 

さいごに

今回使用したそうめんを乾燥中華麺に変えると、「しなそばチャンプルー」になるようです。

レシピサイトを検索すると、日本そばを使ったそばチャンプルーのレシピがいくつか見つかりました。(2020年12月現在)

 

家庭料理は何でもありなので、パスタチャンプルーやらマカロニチャンプルーなんかもいいかもしれませんね。

ビーフンならパッタイみたいになりそうですし。

 

 【参考】

www.okinawaweb.com

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【かまし粉】石川・白山初!はったい粉そっくりの「謎の粉」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、隣町・白山市の山奥で「かまし粉」なるものを入手しました。

懐かしのおやつとして有名な「はったい粉」に似ているらしいので、ひとまずはったい粉っぽく食べてみようと思います。

簡単にできて素朴で無添加のおやつを!

懐かしいおやつが食べたい

お菓子をだらだら食べちゃうクセ、なんとかならんかね…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

かまし粉とは?

かまし粉(かましいりこ)は、イネ科の穀物シコクビエ(四石稗、または四国稗)を炒って粉にしたものです。

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かましいりことも呼ばれます

シコクビエはフィンガーミレットとも呼ばれ、アジア・アフリカの広い地域で栽培されています。

インドやスリランカではラギと呼ばれ、ロティ(チャパティ)の材料としてもおなじみです。日本国内のインド料理店ではあんまり見かけないかなぁ、ラギ入りチャパティは…

 

日本でも古い時代から栽培されていましたが、現在は中部・北陸・四国の山間部でわずかに栽培されているレア食材です。

 

「カモ足」→「かまし

白山市白峰地区では、シコクビエをかましと呼びます。

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これがシコクビエ

 

かまし」という呼び名は、「かもあし」が訛ったものと言われています。

穂の形が、なんとなくカモの足に見えると思いませんか?

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カモ「うーん、まあ似てるんちゃうか?…知らんけど

 

かまし粉の簡単かつ懐かしい食べ方 

普段のレシピよりもかなりシンプルですが、もっともスタンダードかつ簡単な食べ方のひとつです。

〈材料(2人分くらい)〉

かまし粉…大さじ3

砂糖…大さじ2

お湯…50~70mlくらい

器にかまし粉と砂糖を入れます。

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待て!待つんだ腹っぺらし長男!(写真右下の躍動感あふれる手は長男です)

 

少しずつお湯を注いで、好みの固さになるまで練ります。

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いきなりドバっとお湯を入れるとべちゃべちゃになりがちなので注意

 

好みの固さになったらできあがりです。

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今回はペースト状に

 

かまし粉実食!

あまり「映える」見た目ではないですが、少し香ばしい匂いがします。

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見た目はちょっとアレですが…

子どもの頃ちょくちょくはったい粉を食べていたという母曰く、はったい粉よりは色が濃いそうです。

 

気になるお味は…

麦チョコの甘味を残したままカカオ成分だけを抜いて、ちょっと粉っぽさを足したような感じですね。

はったい粉を知らない長男も「これ結構おいしいんじゃない?」と言って食べてました。

 

かまし粉やはったい粉などの雑穀粉おやつはそこそこお腹にたまるので、ついスナックやスイーツをダラダラ食べてしまう人にもおすすめです。

カロリーや歯への影響が心配なときは、砂糖の代わりにはちみつで練ってみてもいいかもしれません。

 

さいごに

韓国旅行や韓国ドラマなどが好きな方はご存じかもしれませんが、韓国には雑穀などの粉をブレンドした「ミスカル」という自然食品があります。

 

ミスカルは牛乳や豆乳などと混ぜて飲むのが一般的だそうですが、かまし粉と砂糖orはちみつを牛乳に混ぜると似たような飲み物になります。これからの季節は、ホットにしても美味しそうですね。

もし可能であれば、きな粉やすりごまなどを加えるとよりミスカルっぽくなると思います。

 

そのほか、クッキーなどを作るときに小麦粉の一部をかまし粉に置き換えてもいいでしょう。

 

ほんとはチャパティにしてみたいんですが、チャパティにするには少なすぎるため今回は諦めました。

 

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【焼き鯖そうめん】鯖缶でお手軽に!滋賀・長浜の郷土料理

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、長浜で焼き鯖そうめんを食べる機会がありました。

あまりにも美味しかったので、鯖缶を使って再現してみたいと思います。

でっかい鯖缶があるよ!どうやって食べる?

冷蔵庫からっぽー、でも買い物行くのめんどくさい

カルシウム不足が気になるなあ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

焼き鯖そうめんとは?

焼き鯖そうめんは、滋賀県湖北地域(現・長浜市など)の郷土料理です。

焼き鯖をしょうゆなどで甘辛く煮つけ、煮汁とともにそうめんにのせて食べます。

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長浜の食堂で食べた焼き鯖そうめん

写真の端にちょっとごはんが映ってますが、長浜の飲食店ではたいていごはんと一緒に供されます。

 

※今回は鯖缶を使うので厳密には「焼き鯖そうめん」ではありませんが、ややっこしいので焼き鯖そうめんと呼ぶことにします。。

 

五月見舞いのごちそう

湖北に伝わる五月見舞いは、農家のお嫁さんの親が婚家へ焼き鯖を届けるならわしです。

 

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ça va?(お元気ですか?)

農家の5月は田植えでめちゃくちゃ忙しくなる時期ですが、スマート農業もAIも田植え機もなかった時代の田植えはたいへんな重労働でした。

しかも、お嫁さんたちは田植えだけでなく家事もこなさなければなりません。手伝いの人に来てもらった場合は、食事の準備や後片付けなどの負担も増えますものね。

 

そこで、嫁いだ娘を心配した親が娘をねぎらうために美味しい焼き鯖を贈りました。

湖北は鯖街道若狭湾から京都へ鯖を運ぶための道)の途中にあり、内陸でありながら良質な鯖を入手しやすかったのです。

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焼き鯖には白いご飯だろう!とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが…

田植えの時期にはもう去年のお米なんて残ってないよ!という農家が多く、白いご飯のかわりに保存してあったそうめんと一緒に食べたとも言われています。

 

焼き鯖そうめんを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピを参考にしています。

www.kurashiru.com

〈材料(2人分)〉

鯖缶(水煮)…200g入り×1個

★水…100ml

★しょうゆ…大さじ1弱

★砂糖…小さじ1

ごま油…適量

そうめん…180~200g

きざみねぎ…適量

おろししょうが…適量

鯖に焼き目をつける

フライパンにごま油をひいて熱し、鯖の身を入れて焼き目をつけます。

鯖缶の水分は後で使うので、捨てずにとっておきましょう。 

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油はねを少なくするため、よく水気を切ってから焼きます

 

煮込んでつゆを作る

鯖にほどよく焼き目がついたら一旦火を止め、とっておいた鯖缶の水分と★を加えて再び火にかけます。

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崩れた身がいくらか混じりますが、あんまり気にせずに…

 

全体がフツフツしてきたら落とし蓋をのせ、弱火にして5分ほど煮ます。

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5分経ったら火を止め、しばらく放置して味をなじませます


そうめんをゆでる

パッケージの表記通りにそうめんをゆで、流水にさらしたのちによく水気を切ります。

深めの平皿にそうめんと鯖の身を盛り付けてつゆをかけ、きざみねぎとおろししょうがをトッピングすれば完成です。

 

焼き鯖そうめん実食!

盛り付けると、こんな感じになります。 

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ふむ。

新鮮な組み合わせでありながら奇抜さ(?)はなく、なんとなく安心できる美味しさです。

しかも、トッピングしたおろししょうがの風味がこれまた美味しい。鯖としょうがってある意味最強の組み合わせです。

 

ほろほろやわらかくて麺にからみやすく、骨まで食べられるのが鯖缶のいいところですね。カルシウム不足が気になる方にはぜひおすすめしたい!

 

鯖缶とそうめんさえあればすぐできるので、買い物がおっくうなときにパパっと作ってもいいですね。

 

さいごに

鯖缶ではなく本物の焼き鯖を使う場合は…

焼き上げた鯖をフライパンに入れて★を加え、あとは同じように作ります。

 

より簡単に作りたい場合は、惣菜コーナーで買ってきた焼き鯖をフライパンで温めなおしてもよいでしょう。

 

 【参考】

icotto.jp

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