【かわきた味噌豚どん】いちじく味噌で作る、石川・川北町の新名物
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
先日、川北町で「かわきた味噌豚どん」なるものを食しました。
そういうわけで、さっそくかわきた味噌豚どんに欠かせないいちじく味噌を手に入れました。
洗い物面倒やし、きょうはどんぶりものにしよかな…
なんか疲れたし、がっつり肉食べたい！
いちじくジャムをうまく活用したい
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
かわきた味噌豚どんとは？
手取川北岸に位置する石川県川北町では、手取川の水と平坦な地形を活かした農業・製造業などがさかんです。
同町のご当地グルメであるかわきた味噌豚どんは、地元の農産物を活用し町をPRするために考案されました。
川北町は県内有数のいちじくの産地であり、かわきた味噌豚どんには町内産いちじくで作ったいちじく味噌を使用します。
どんぶりにごはんとキャベツと豚肉を盛り付けたら、仕上げに川北温泉の源泉で作った温泉卵をトッピングします。北海道の川北温泉とは別物ですよー。
いちじくにも花は咲く
いちじくは漢字で「無花果」と書き、この字は「花が咲かないのになる果物」を意味します。
このつぶのひとつひとつが、いちじくの花なんです。
花といっても花びらなどはなく、チョウチョやミツバチなどに花粉を運んでもらうことができません。
かといって、スギなどのように花粉を飛ばすわけでもありません。
いちじくが実をつけるための手順は、以下の2パターンに分かれます。
・ちっちゃい虫（イチジクコバチ）が実の底にある穴から中に入り、受粉を手伝う
・そもそも受粉しなくても実がなる
そういうわけで、海外でいちじくを食べると中から虫が出てくることがあります。
しかし日本産いちじくのほとんどは受粉なしで実がなる品種であり、またイチジクコバチは日本にはいないのでご安心ください。
かわきた味噌豚どんを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（4人分）〉
豚バラ…400g
片栗粉…適量
玉ねぎ…1個
キャベツ…3～4枚
ごま油またはサラダ油…適量
塩コショウ…少々
★いちじく味噌…大さじ4
→市販のいちじくジャムと味噌を1：1の割合で混ぜてもOK
★料理酒…大さじ1強
★豆板醤…大さじ1～（お好みで）
★おろししょうが…1かけ分
しょうゆ…適量（フライパンに軽くひとまわし程度）
温泉卵…4個
ごはん…茶碗4～5杯分
下ごしらえ
豚バラは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておきます。
玉ねぎは薄切りに、キャベツは千切りにします。
具材を炒める
フライパンにごま油をひいて熱し、豚バラを入れて塩コショウをふりながら焼き色を付けます。
豚バラの両面が焼けたらいったん取り出し、玉ねぎを入れて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら豚バラをフライパンに戻し、★を入れて全体に味をなじませます。
最後にしょうゆを加え、全体になじんだら火を止めます。
どんぶりを準備し、ごはん→キャベツの千切り→炒めた具→温泉卵の順に盛り付けます。
かわきた味噌豚どん実食！
温泉卵を少しずつくずしながら、いただきます。
いちじくそのものの風味はあまり強くないものの、まろやかでありながらパンチのある味でお箸がどんどん進みます。
たまにいちじくのプチっとした食感があるのもいいですね。
子どもも食べるので今回は豆板醤を入れませんでしたが、食べるときに七味や一味を足してピリ辛にしたほうが美味しいです。この辺はお好みで…
次回は香り付け程度に豆板醤効かせようかな。
さいごに
いちじく味噌もいちじくジャムも手に入らない！というときは、みりんと味噌を混ぜるとかわきた味噌豚どんに近い味を再現できると思います。
いちじくジャム以外のジャムを混ぜるとどうなるかは挑戦していませんが、味の方向性が変わってもいいなら柑橘系ジャムやマーマレードあたりが美味しいかもしれません。
ネットで検索をかけると、オレンジと味噌を合わせるレシピがちょこちょこ見つかります。美味しそうです…
【参考】
【鶏ちゃんその2】滋賀の「とりやさいみそ」で、岐阜の鶏ちゃんを作ってみた
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
岐阜某所のスーパーで、ひね鶏を手に入れました。
岐阜+ひね鶏といえば…そう、鶏ちゃん！
使いかけのキャベツと玉ねぎが冷蔵庫に眠っているので、今晩は鶏ちゃんにしましょう。
とりやさいみそのアレンジレシピを知りたい
野菜と肉をいっぺんにとれるメインディッシュ希望
ちょっと固そうな鶏肉、美味しく食べる方法ありませんか？
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
鶏ちゃんは 味噌が決め手の 岐阜料理
岐阜県の郷土料理である鶏ちゃん（けいちゃん）は、鶏肉と野菜に味噌などで味をつけて炒めたものです。
岐阜県内のスーパーでは、パック入りの鶏ちゃんや鶏ちゃん用味噌だれがたくさん売られています。
しかし、味噌ベースの調味料があれば鶏ちゃん専用だれナシでも簡単に鶏ちゃんっぽい炒め物を作れます。味噌味の焼き肉のたれとか、田楽味噌の余ったやつとかね。
「とり野菜みそ」と「とりやさいみそ」
せっかく鶏ちゃんを作るなら、冷蔵庫にある「とりやさいみそ」を使ってみようじゃありませんか。
パッケージの説明によると…
賤ケ岳の戦いで柴田勝家軍を破った秀吉軍の活力の源は、現地の村人から献上されたスタミナたっぷり味噌鍋でした。
この味噌鍋こそが、とりやさいみその起源であるとのことです。
石川県では「とり野菜みそ」が有名ですが、「とり野菜みそ」と「とりやさいみそ」は似て非なるものでございます。
石川のとり野菜みそは、北前船の廻船問屋「まつや」の当主が船乗りたちのために開発した味噌が起源とされています。
長い航海中は新鮮な野菜類が手に入りにくく、そのために健康を損ねる船乗りが少なくありませんでした。大航海時代のヨーロッパでも、同様の問題が起こっていました。
そこで当主がみずから味噌を調合し、その味噌でたっぷりの野菜・肉・魚を煮込んだ鍋料理を船乗りたちに振る舞うと、皆からたいそう喜ばれたのだとか…
名前や来歴こそ異なるものの、美味しくて疲労回復・栄養補給にぴったりという点では同じですね。
とりやさいみそで鶏ちゃんを作ってみよう
とりやさいみそを使う点以外は過去記事とほぼ同じなので、わざわざ写真付きで手順を載せる必要はないかもしれません。
しかしこの記事から読み始める方もいらっしゃるかもしれませんし、いつも通りの構成にしないと何となく落ち着かないので、やっぱり載せます。面倒な方はすっ飛ばしてね！
〈材料（4人分くらい）〉
ひね鶏…300～400g ※好きな部位でOK！
キャベツ…1/4個くらい
玉ねぎ…1/2～1個
サラダ油…適量
白ごま…大さじ1くらい
とりやさいみそ…大さじ3くらい
下ごしらえ
鶏肉を食べやすいサイズに切り、とりやさいみそをなじませて30分ほどおきます。
下味をつけている間に、キャベツと玉ねぎを切っておきます。
野菜を炒める
フライパンにサラダ油をひいて熱し、玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたらキャベツを加え、さらに炒めます。
鶏肉を炒める
キャベツが少ししんなりしたらフライパンから一旦取り出し、フライパンに鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉に火が通ったら野菜をフライパンに戻し、さらに白ごまを加えて均等に混ぜます。
とりやさいみそ鶏ちゃん実食！
やや甘めの白みそ味にほどよく唐辛子やにんにくが加わって、他の調味料なしでもしっかり味がきまっています。さすがとりやさいみそ。
おかげで、ごはんが進むこと進むこと。食べすぎ注意です！
そうそう、ひね鶏はなるべく小さめに切ることをおすすめします。
いつも使ってる鶏肉と同じサイズに切ったら、噛むのにちょっと苦労しました。でも味はよかったです。
さいごに
これは…石川のとり野菜みそで鶏ちゃんを作って、比べてみるしかないですね。
「ふつうにトリヤサイ鍋で比べろや」というお声もあるかもしれませんが、すでに多くの方がトリヤサイ鍋の食べ比べを実践されています。
なので、ウチではあえて鶏ちゃんで比べてみようと思います。
滋賀なんだか石川なんだか岐阜なんだか、もうワヤやわぁ…
既存の鶏ちゃん記事が東海カテゴリなので、同一カテゴリにまとめています。
【参考】
【もずくとプレスハムの沖縄風天ぷら】本土の天ぷらと比べてみよう
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
先日、おいしそうな生もずくを手に入れました。
ふつうに三杯酢で食べてもいいですが、せっかくなので前から気になってた沖縄風もずく天ぷらを作ってみたいと思います。
沖縄気分に浸りたい！旅行がダメならせめて食卓だけでも…
生もずくがたくさんあるけど、三杯酢以外の食べ方ないかな？
今日はがっつり揚げ物気分
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
沖縄の天ぷらについて
沖縄の人たちは天ぷらが大好きですが、沖縄の天ぷらは本土のものとちょっと違います。
沖縄では、沖縄風天ぷら専用の天ぷら粉が販売されています。
本土では、沖縄物産展とか沖縄食材店とかで売ってるんかな？
沖縄風天ぷらの具材あれこれ
沖縄の天ぷらは、衣だけでなく具材も独特です。
もずくやスパム（プレスハム）のほかに、以下のようなものが天ぷらになります。
ウムクジとは、さつまいものでんぷん（芋葛）と紅芋を練り合わせて成型した食べ物です。
天ぷらやサーターアンダギーなどに加工されたウムクジは、もちもちの食感が魅力だとか。
わたしはまだウムクジの味を知りませんが、材料・作り方・食べた人の感想を見るとどうやら↓これに近い食べ物のようです。
かぼちゃをさつまいもに変えてバターなしで作ると、ウムクジっぽくなるかな？
日本の両端に似たような食べ物があるの、おもしろいですねー。
沖縄風天ぷらを作ってみよう
今回は、こちらのレシピなどを参考にしています。
玉ねぎやにんじんを加えてかきあげっぽくするレシピもありますが、今回はシンプルにもずくオンリーで作ってみましょう。
〈材料（3～4人分）〉
【もずくの天ぷら】
生もずく…100g
薄力粉…100g
けずり粉…大さじ1
顆粒だし…小さじ1
ベーキングパウダー…小さじ1（あれば）
水…75ml
卵…1個
【プレスハムの天ぷら】
プレスハム…1/2本
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1（あれば）
水…75ml
卵…1個
揚げ油…適量
ウスターソース…お好みで
プレスハムの天ぷらには、スパムではなく「明方ハム」を使っています。今回は明宝ハムじゃなくて明方ハムです。ここ大事！
またしても岐阜名物で沖縄料理を作っていますが、これこそチャンプルー（まぜこぜ）文化なのです！
下ごしらえ
もずくをよく洗って塩抜きします。
塩のついていないもずくを使う場合も、しっかり洗っておきましょう。
十分に塩抜きできたら、キッチンペーパーではさんで水気を切ります。
プレスハムは、食べやすいサイズに切ります。
もずく用の衣を作る
薄力粉・けずり粉・顆粒だし・ベーキングパウダーをボウルに入れて、よく混ぜます。
卵と水を加え、ダマにならないようよく混ぜます。
衣にもずくを投入し、しっかり混ぜ合わせます。
プレスハム用の衣を作る
薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れてよく混ぜ、その後卵と水を加えて衣を作ります。
もずく用衣を使い切った後のボウルをそのまま使っていますが、細かいことはお気になさらず…
衣ができたら、切ったプレスハムを投入してしっかりからめましょう。
揚げる
油を170～180℃に熱し、 一口サイズくらいのもずくを鍋に入れて揚げます。
ときどきひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げましょう。
プレスハムも、もずくと同じ要領で揚げます。
沖縄風天ぷら実食！
ふわっとボリューミーな衣にもずくのプチプチした食感が混じって、今までにない感覚を味わえます。
衣からふんわりかつおの風味を感じるのもまたイイ。
プレスハムのほうは、一言でいうと塩気強めのアメリカンドッグです。これまた美味い。
もずくもプレスハムも天ぷら自体に味がついているため、何もつけなくても美味しいです。
しかし、沖縄では天ぷらにウスターソースをつけることが多いのだとか。
何もつけないのもいいけど、ソースで味濃くして食べるのもまた美味しいです。
もちろん、普通の天つゆや塩でも美味しいと思います。
いずれにしても、 オリオンビールが合うんでしょうね。
わたし？残念ながら下戸です…
さいごに
今回は魚系具材を使いませんでしたが、もし刺身が残ったりした場合は沖縄風天ぷらにリメイクするのもおすすめです。
使用する魚の種類は何でもいいらしく、定番のマグロ・イカのほかにグルクン・カジキ・シイラなどなどいろんな魚が天ぷらになります。
本土でよく刺身になるブリ（カンパチ、ハマチ）やマダイを沖縄風天ぷらにしてウスターソースで食べると、新しい世界が広がるかもしれません。
※沖縄にブリ・マダイはいません
【とっちゃなげ汁】西関東発！具沢山のすいとん汁
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
昨日はナポリタン、一昨日はハンバーグ、その前はチリコンカン…
諸事情で子ども向けこってりメニューが続いたんで、ここらへんでシンプル＆具材たっぷり味噌汁的なものが食べたい…前々回の「けの汁」みたいなやつ。
そんなわけで、今晩は「とっちゃなげ汁」にします。
派手派手おしゃれなメニューもいいけど、素朴な料理も好きです
単品でおなかいっぱいになって、栄養も摂れるメニューありませんか？
とりあえず根菜がいっぱいある！なんか作ろう
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
とっちゃなげ汁とは？
とっちゃなげ汁は、群馬～埼玉～神奈川で広く食べられている郷土料理です。
「とっちゃなげ」の由来については…
すいとんをちぎって鍋に入れる様子を取っちゃ投げと表現したとか、
忙しい母ちゃんの代わりに父ちゃんが調理したからだとか、
いろいろな説があります。
あれ、なんか既視感あるな！？
今回のとっちゃなげ汁、材料といい作り方といいなんか既視感あるなと思ったら…
過去に作った沼田のだんご汁とそっくりでした。
沼田のだんご汁もすいとん+根菜+こんにゃく+油揚げが入ってるし、味はみそでもしょうゆでもOKとのこと…
名前が違うだけで、ほとんど同じ料理ですね。地理的にも近いし。
あちこちの郷土料理を作ってると、今回のような「料理名は違うけど内容はそっくり」現象がちょくちょく起こります。
「おいおい、過去記事と被らすなや」という方もいらっしゃるかもしれませんが、わたしにとってはこれもひとつの発見なのでどうかお手柔らかに…
とっちゃなげ汁を作ってみよう
だんご汁がしょうゆ仕立てだったので、こんどは味噌仕立てで作ってみましょう…
〈材料（6人分くらい）〉
すいとん粉（小麦粉でもOK）…120gくらい
水…120mlくらい
干ししいたけ…小さめ5枚（水で戻しておく）
大根…5㎝ほど
にんじん…小さめ1本
ごぼう…1/2本
こんにゃく…1枚
油揚げ…1枚
鶏肉（今回はむね肉使用、ももやささみなどでもOK）…1枚
干ししいたけの戻し汁+水…合計1500ml
顆粒だし…大さじ1弱
みそ…味を見ながらお好みで
下ごしらえ
すいとん以外の具材を、食べやすい大きさに刻んでおきます。
具材を煮込む
具材と干ししいたけの戻し汁+水を鍋に入れ、顆粒だしも加えて火にかけます。
具材を煮ている間に、すいとんを作っておきます。
加える水の量は、固さを確認しながら微調整してください。
すいとんと味噌を入れる
根菜類に火が通ったら、すいとんを少しずつちぎって鍋に入れます。
きれいに丸めるより、テキトーにちぎって投げ込むほうが「とっちゃなげ」ぽいですね。
すいとんに火が通ったら、味噌を加えて味を調えます。
とっちゃなげ汁実食！
ごぼうの香りが食欲をそそります。
予想通りといえば予想通りの味ですが、 あえて言うなら豚汁の豚肉を鶏肉に変えてすいとんを足した感じでしょうか。
いやー、こういう素朴な味いいですね。
たっぷりの根菜とうどんそっくり食感のすいとんのおかげで、ごはん少なめでも十分満足感を味わえます。
根菜+こんにゃくの力で、おなかも整いそうですね。
鍋いっぱい作っておいたので、翌朝はもちろん昼まで食べられます。いやぁラクやなぁ。（気に入った味であれば、食べ続けても飽きないタイプです）
さいごに
ちょっと意外だったのが、次男（3歳）がコレをえらく気に入ったことです。
子どもウケしない味やろなー…と思いつつ作りましたが、うどん類や肉類を好む彼の嗜好には合っていたようです。
ただ、ごぼうは残されました…笑
【けの汁】ご飯代わりになるほど具沢山！？青森・津軽の郷土料理
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
わあ、東北編ひっさしぶり！去年の10月以来ですね！
メインディッシュがちょっとささやかすぎる日やダイエット中でもたくさん食べたいときは、具沢山のけの汁をお試しあれ！
中途半端に余った食材たち、どう使おうか…
具沢山でヘルシーな汁物希望！
一度にたくさん作っておいて、後の手間を減らしたい
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
けの汁とは？
おもな具材は野菜・山菜・油揚げ・凍み豆腐・こんにゃく・大豆などですが、家庭によってさまざまです。
また、味付けも味噌仕立てとしょうゆ仕立てがあります。
小正月の料理
1月15日の小正月は、年末年始も忙しく働いたお嫁さんが実家でゆっくり休める日でした。
自分がいない間家族が困らないようにとお嫁さんが作り置きしていった料理が、現在のけの汁のもとになったと言われています。
ところで…けの汁の具材は、根菜類や保存のきく食材がメインですね。
これは、冬の津軽では新鮮な食材が手に入りにくかったためと思われます。
缶詰が普及した大正～昭和以降は、鮭缶やたけのこ缶などを使うこともあったでしょう。たぶん。
けの汁を作ってみよう
今回はこれらのレシピをベースにしていますが、うちにあるもので適当に作ってます。
〈材料（5～6人分）〉
大根…1/4～1/6本
かぼちゃ…1/8個
にんじん（小）…1本
こんにゃく…1枚
打ち豆…25g ※大豆の水煮でもOK
油揚げ…1枚
ぜんまい水煮…1袋
干ししいたけ…5個（ぬるま湯でもどしておく）
しいたけの戻し汁+水…合計1200ml
ほんだし…小さじ1強
みそ…大さじ6程度（お好みで）
※今回は買い置きがなかったので省略しましたが、ごぼうや高野豆腐があればぜひ！
※打ち豆って青森にもあるんやろうか…？
具材を刻む
具材をすべて1～3㎝角に切ります。
これが結構大変ですが、刻んでしまえばあとは簡単なのでがんばって！
煮込む
刻んだ具材と打ち豆を鍋に入れ、顆粒だしとしいたけの戻し汁+水を加えて火にかけます。
根菜に火が通ったら、みそで調味して完成です。
けの汁実食！
けの汁は本来作り置き用メニューなので、できたてはもちろん温めなおして食べても十分美味しいです。
めちゃくちゃインパクト強い味というわけではありませんが、干ししいたけとぜんまいの風味でホッとする味わいです。こういうのを滋味って言うんですね。
根菜由来の炭水化物とビタミン類に大豆たんぱく、さらにローカロリーなこんにゃくを一度に摂れるので、1杯でかなり満腹感を得られます。
これなら、たくさん食べても罪悪感ナシですね。
さいごに
今パパっと思いついた、けの汁アレンジ案です。
作り方に決まりはないので、冷蔵庫に余ってるものや好きなものをどんどん使ってしまいましょう。
けの汁には↓これらの料理に近い雰囲気がありますが、 「（大家族や報恩講のために）身近な食材を使って、一度にたくさん作る」という共通点がありますね。納得。
【参考】
【栃尾油揚げアレンジ】でっかい油揚げをピザにしてみた
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
わたくし北陸に来る前は新潟に住んでおりまして、県内各地の美味いもんを食べまくってました。
先日北陸某所のでっかいディスカウントスーパーで久々に栃尾の油揚げを見つけたので、ついお買いアゲしてしまった次第です。
油揚げ大好き！いろんな食べ方を試してみたい
美味しくて見た目面白いおつまみレシピ希望
とりあえずピザ食べたーい
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
栃尾の油揚げとは？
新潟県長岡市の栃尾地区では、厚揚げのように大きくて厚い油揚げが特産品となっています。
あえて手を映り込ませましたが、油揚げがいかにデカイかおわかりいただけたことでしょう…
なんで巨大油揚げが特産品に？
なぜ巨大油揚げが栃尾名物となったかについては、ふたつの説があります。
①秋葉神社の門前土産として開発された
江戸時代の秋葉神社は今よりも規模が大きく、遠方からも多くの参拝者が訪れるほどでした。
あるとき「せっかく多くの人に来てもらえるのだから、何かインパクトのある門前土産を」と近隣の豆腐店によって考案されたのが、大きな油揚げだったのだとか。
ところで、秋葉神社で祀られている秋葉権現様は白いキツネに乗っています。
おキツネさんの好物は油揚げ…だから門前土産が油揚げになったのかどうかはわかりませんが、そうだったら楽しいと思います。わたしが。キツネかわいい。
➁酒の肴として開発された
江戸時代、栃尾では大きな馬市が開催されていました。
おもな買い手であった農家にとって、馬1頭は決して安い買い物ではありませんでした。現代でいうなら、車買うようなもんですね。
馬市で売買が成立すると、売り手と買い手は契約のしるしにお酒を酌み交わしました。
酒を飲むなら当然肴も…というわけで安くて美味しい油揚げが好まれたのですが、箸でチマチマ食べるより豪快に手づかみで食べたいという声からサンドイッチみたいな油揚げができたとも言われています。
そういうことで（？）、今日は手で食べられる油揚げピザを作ってみましょう。
油揚げピザを作ってみよう
〈材料（油揚げ1枚分）〉
なるべく大きめの油揚げ…1枚
【トッピング】
ピザソース…適量
ピーマン（小さめ）…1個
プレスハム…3〜4cmくらい
ピザ用チーズ…好きなだけ
下ごしらえ
ピーマンは種とワタを取り除いてなるべく細切りに、プレスハムは1cm角に切ります。
油揚げをこんがり焼く
フライパンを熱して油揚げを入れ、こんがり焼き目をつけてひっくり返します。
トッピングして再度焼く
いったん火を止め、上面全体にピザソースをまんべんなく塗ります。
ピザソースの上にチーズをまぶし、プレスハムとピーマンをバランスよく配置します。
再点火して弱火～中火にし、フタをしてチーズが溶けるまでじっくり加熱します。
チーズが溶けたらフライパンからおろし、好きな大きさに切り分けます。
油揚げピザ実食！
見た目はほとんど普通ののピザですが…
油揚げにかなり厚みがあるので、ピザとショートケーキの中間のような見た目です。
表面サクサク中身やわらか食感の油揚げは分厚いピザ生地にも似た食感ですが、ピザらしいチーズ+ハム+トマトソース味のあとに油揚げ本来の味がこそっとやってきます。
夫はピザソースが届かない油揚げの下部に少ししょうゆをつけて食べていましたが、そのままでも十分いけました。このへんはお好みで。
2～3切れ食べたらけっこう満腹になりましたが、ピザ生地よりも低カロリー・低糖質なのでいろいろと安心ですね。
さいごに
油揚げはもちろん、↓コチラもまた栃尾の名物（？）です。
おふざけ？いえいえ、五穀豊穣や子孫繁栄を願うりっぱなお祭りなのです。
【参考】
【太平燕】ちゃんぽん？いいえ、「タイピーエン」です
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
今回のテーマは、ちょっと前から気になってた太平燕です。
ここんとこ中国系メニューがやたら多かったので、今回は九州風のやつにしましょう。
栄養バランスのとれた一品もの希望
ヘルシーだけどお腹いっぱいになるものが食べたい
揚げ卵？美味しそうやけど、作るとき爆発せえへんの？？
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
太平燕とは？
太平燕（タイピーエン）は、熊本市周辺でご当地グルメとして親しまれている料理です。
わたくし関西系北陸人なので「ちゃんぽん麺≒8番らーめん」という思い込み？がありますが（※）、太平燕には小麦麺ではなく春雨が入っています。
※2018年まで、関西にも8番ラーメンのお店がありました…
そもそもなんで熊本に太平燕？
太平燕はもともと福州市（福建省）の郷土料理であり、麺料理というよりはワンタンスープに近いものです。
福州の太平燕には肉燕（さつまいもでんぷんなどに豚肉を練り込んだもの）が入っており、さらにアヒルの卵がトッピングされています。
↓肉燕ってこんな感じです。おいしそうです。
熊本の太平燕は、明治期に福建系華僑が伝えた料理を進化させたものと言われています。
日本では肉燕もアヒルの卵も手に入りにくいので春雨と鶏卵で代用した結果、福州の太平燕とはかなり異なるものができあがりました。
インドのカリーと日本のカレーライスみたいな関係ですね。どっちも美味しいから結果オーライ！
太平燕を作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（4人分）〉
春雨…150g
豚薄切り肉…150g
無頭えび…100g
キャベツ…200g
にんじん…60g
乾燥きくらげ…10g
ラード…適量
★鶏がらスープの素…大さじ2弱
★水…800ml
★みりん…大さじ1
★酒…大さじ1
★しょうゆ…大さじ2
塩コショウ…適量
【揚げ卵】
ゆで卵…4個
片栗粉…適量
しょうゆ…適量
サラダ油…適量
下ごしらえ
水戻ししたきくらげとにんじんを千切りに、キャベツを2～3㎝幅の細切りにします。
豚肉は一口大に切り、えびの殻と背ワタを取っておきましょう。
揚げ卵を作る
ゆで卵の殻をむき、つまようじなどで小さな穴をあけます。
卵をしょうゆにつけて転がしながらまんべんなく下味をつけ、その上から片栗粉をまぶします。
フライパンなどに多めの油をひいて熱し、卵を入れて転がすようにしながら揚げます。
具材入りスープと春雨を作る
春雨は、少しだけ芯が残るくらいに下ゆでするかお湯でもどしておきます。
鍋にラードを入れて熱し、豚肉とえびを炒めます。
豚肉の色が変わったら、野菜を入れてさらに炒めます。
★を加えて沸騰させます。
春雨を加えで少し煮込み、塩コショウで味をととのえて器に盛り付けます。
太平燕実食！
半分に切った揚げ卵をトッピングして、さあどうぞ。
揚げ卵とラードのほどよいコクもありつつ、春雨＆野菜たっぷりのおかげで結構あっさりめに仕上がっています。
揚げ卵半個分の衣がつるっとはがれてしまったんですが、天かす状になったしょうゆ味の衣を春雨と一緒に食べるとこれまた美味しい！関東風たぬきうどん的な美味しさです。
野菜もたんぱく質もたっぷり摂れて満足度高めの便利メニューですが、もっとカロリーカットしたい場合は春雨の一部をしらたきに置き換えてもいいかもしれません。
さいごに
今回使った具材を白菜・たけのこ・ヤングコーンなどに置き換えて、八宝菜っぽくするのもおすすめです。
無頭えびがない場合は、冷凍いかやシーフードミックスを使ってもOK！
【参考】
