【島根】さざえと青菜入り!1年中楽しめる松江おでん
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
先日、GoToキャンペーンに乗っかって島根へ行ってきました。
もちろん、ソーシャルディスタンスや感染予防にはできる限り配慮しています。
フリー画像お借りしました(a********************mさんによる写真ACからの写真)
松江市内でテイクアウトしたおでんが非常に美味だったため、帰るなり松江おでんを作ってしまいます。膳…ではなく、善は急げです。
・日本全国のおでんを制覇するぜ!
・おでんを食べたいけど、野菜不足も気になる…
・今夜はおでんで一杯やりたいわぁ
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
松江おでんとは?
松江おでんは、島根県の松江地方で食べられているおでんです。
使用するダシ・具材に明確な決まりはなく、お店(家)によってさまざまな味を楽しめます。
日本では「おでん=冬の風物詩」というイメージが強いですが、松江おでんは1年中食べられるのもポイントです。
松江おでんのおすすめ具材
「これを入れなきゃ松江おでんとは認めない!」というわけではありませんが、松江おでんを食べるならぜひトライしてほしい具材をご紹介します。
あご野焼き
あご野焼きは、あご(トビウオ)と地酒を使った大きめのちくわです。
もともと屋外で焼かれていたことから、松平不昧公(茶人としても有名な江戸期の松江城主)によって名づけられました。
あごす巻き
あごす巻きは、あごと地酒とみりんを使った蒸しかまぼこです。
簀をはずすと、デコボコの表面があらわれます。
赤天
赤天は、唐辛子入りの練り物に薄く衣をつけて揚げたものです。
そのまま食べても美味しいですが、今回はおでんに入れてみましょう。
青菜
香りが特徴的な春菊やセリも、松江おでんのアクセントです。
おでん中心の献立は野菜類が不足しがちですが、松江おでんなら心配いらないですね。
松江おでんを作ってみよう
今回は、おでん庄助さんに倣って島根産さざえを入れてみます。うわあ贅沢!
〈材料(4人分)〉
【おでん具材(食べたい分だけ)】
・大根
・ゆでたうずら卵(普通の鶏卵でも可)
・こんにゃく
・厚揚げ
・ウインナー
・さざえ
・赤天
・あご野焼き
・あごす巻き
・春菊(せりなどでも可)
【だし材料】※好みで加減してください
だし昆布…20gくらい
水…1リットル
顆粒だし…小さじ1
しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ1
塩…適量
材料を切る
松江おでんは具材が大きいのが特徴ですが、家庭で作る場合は好みのサイズに切りましょう。
煮込み時間や食べやすさなどの都合がありますからね…
材料を煮る
鍋にだし材料を入れ、大根・こんにゃくと洗ったさざえを入れて火にかけます。
沸騰後15分ほど煮て、うずら卵を加えます。
さらに練り物類と厚揚げを加え、10分ほど煮てから火を止めます。
我が家ではつい練り物を入れすぎて鍋のフタが持ち上がることが多いので、様子を見ながら少しずつ入れます。
青菜は食べる直前に
食べる前に鍋を温めなおし、だしがフツフツと沸いたら青菜を入れてさっと火を通します。
いざ、松江おでん実食!
はやる気持ちを抑えつつ、まずは落ち着いてさざえを取り出しましょう。
しっかり煮込むことでさざえ特有の苦みがやわらぎ、食べやすい味に仕上がっています。
おでんの中の春菊は、新鮮ながらどこか懐かしい味わいです。すき焼きではレギュラーメンバーなので当然といえば当然ですが…
春菊は特に好きでも嫌いでもない食材ですが、これほど美味しいと思ったのはたぶん初めてです。
かまぼこより柔らかくはんぺんよりしっかりした歯ごたえで、噛みしめるたびにあごのうまみがあふれ出すあごす巻き。
赤天はそのまま食べるとかなり強い辛味を感じますが、おでんのダシが加わると幾分まろやかな味わいになります。
ほや卵もそうですが、郷土料理を作ると意図せずしてお酒のつまみっぽくなることが少なくありません。
そもそも日本の料理は日本酒に合うようにできてるので(逆か?)、当然と言えば当然ですが…。
まとめ
日本海の幸と青菜を使った松江おでんは、個性的でありながら懐かしい味がする不思議なおでんです。
ダシや具材にこれと言った決まりはないので、いつものおでんに青菜を足すだけで松江気分を味わえそうです。
なお、今回使ったさざえの殻はまた改めて使用します。お楽しみに!
【参考】
あごす巻 - 長岡屋茂助Online Shop|手焼きで一本一本焼き上げられた蒲鉾の販売
【出雲のお土産】赤天はビールとの相性ナンバーワン – 出雲大社の歩き方