アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

あなたのおうちがバルになる!?ホンビノスとあさりのアヒージョ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先週末、皆で買い出しに行ったときのこと…

ふと気づくと、買い物かごにホンビノスとあさりが入っておりました。

(ホンビノスは夫が、あさりは長男が入れました)

 

ブイヤベースやクラムチャウダーや漁師汁あたりでもいいですが、皆はアヒージョが食べたいようです。

春だ!あさりだ!さてどうやって食べよう!?

ホンビノス…?なんじゃそりゃ?

外食が難しいなら、ウチをバルにしちゃえ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

アヒージョとは?

日本でもすっかり有名になったアヒージョ(ajillo)は、さまざまな具材とにんにくとオリーブオイルで煮込んだスペイン料理です。

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こちらはエビメインですね

 

おいしい外来種・ホンビノス

ホンビノスはもともと大西洋(カナダ~メキシコ湾あたり)に生息していましたが、2000年前後から東京湾や大阪湾などでも見つかっています。

なんでも、アメリカから来た船のバラスト水(※)に交じって日本にやってきたのだとか。(諸説あり)

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見た目ははまぐりそっくり

外来種というとあまりよろしくないイメージが先行しがちですが、このホンビノスは日本国内でも「安くて美味しい」と人気です。

原産地アメリカでは、クラムチャウダーの具として大事にされています。

komonjocooking.hatenablog.com

↑これを作ったときは、残念ながらホンビノスが手に入らなかったのですが…

 

そうそう、これも美味しい外来種ですね。

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ムール貝

ムール貝のパエリアも食べたくなってきたところですが、今日のメインはあくまでもアヒージョです。

 

バラスト水…貨物船やタンカーなどが出港する際、錘(おもり)のかわりに船体に積み込む海水のこと。到着した港で排出される。

 

アヒージョを作ってみよう 

今回は、砂抜き・モヤ抜き後に冷凍した貝を使います。

冷凍貝を使う場合は、凍ったまま調理しましょう。自然解凍すると美味しくなくなります…

〈材料(4~5人分)〉

殻付きホンビノス貝…6個 ※モヤ抜きしてきれいに洗っておく

殻付きあさり…約500g ※砂抜きしてきれいに洗っておく

パプリカ…1/2個

マッシュルーム…1パック

にんにく…2かけ

唐辛子…1本分(七味・一味で代用可)

オリーブオイル…150〜200ml

料理酒(あれば白ワイン)…50~60ml

塩コショウ(クレイジーソルトでも可)…適量

パセリ…適量

バゲット(お好みで)…好きなだけ

↓砂抜き・モヤ抜きについては、こちらをごらんください。

mi-journey.jp

osakanaman.com

下ごしらえ

パプリカは一口大、マッシュルームは石づきの端を切り落として半分に切ります。

にんにくはスライスか粗みじんに切っておきましょう。

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マッシュルームがない場合は、しめじやエリンギでもOK

 

煮込む

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、にんにくと唐辛子を入れて弱火にかけます。

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オリーブオイル多めがカギ!

 

にんにくの香りが立ったら貝を入れ、料理酒を注いでフタをします。

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なるべく貝が重ならないよう整えましょう

 

煮えるのを待つ間に、バゲットを切っておいてもいいでしょう。

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時間を有効活用します

 

貝の口が開きだしたらいったんフタを開け、野菜を投入して再びフタをします。

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ちょっとわかりにくいですが、下のあさりの口が開いてます

 

貝の口がすべて開いたら塩コショウをふり、パセリを散らして完成です。 

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貝そのもののうま味を活かすため、塩コショウはふりすぎないで!

 

アヒージョ実食!

アツアツの鍋をテーブルにドンと置くのが理想ですが、子どもがヤケドするといけないので器に盛りました。

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ホンビノスが!でかい!

にんにく・オリーブオイルにちょっとの唐辛子と塩コショウを加えただけの味付けですが、貝のうまみが強いおかげで御馳走クラスの味になっています。

貝が美味しいのはいうまでもないですが、マッシュルームもパプリカも柔らかくてイイですよ。

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バゲットをオイルソースにひたして

そして、器の底にたまったオイルソースがアヒージョのキモです。

バゲットの柔らかい部分に、オイルをたっぷり含ませていただきます。うん美味い。

 

オイルが残るともったいないので、バゲットのきれっぱしで器をふき取るようにしていただきました。

器に残ったソースをパンにつける行為については賛否両論あるようですが、ここでは「とりあえず美味しいからやってみて」とだけ申し上げておきます。

 

写真を撮り忘れましたが、添えもののレタスサラダに冷めたオイルソースをかけても美味でした。最上級のオリーブオイルドレッシングですね。

 

さいごに

 にんにくって、スペイン語で「アホ(ajo)」なんですよね…

 

にんにくを食べると、血行が促進されます。(これはホント)

身体全体の血行が良くなれば脳の血行も良くなって、脳の働きがなんぼか活性化されるはずです。理論上は。

そういうわけで、アホを食べると頭が良くなります。たぶん。

 

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芯まで美味しい!噂の台湾パイナップルを食べてみた

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

名古屋へ出張した夫が、こんなお土産を買ってきてくれました。

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いま話題の台湾パイナップル!

台湾パイナップルの話題が出始めたころからスーパーの果物コーナーをチェックしてたんですが、なかなか見つかりませんでした。

北陸では台湾パイナップル出回ってないんやろうか?

台湾パイナップルって、どんな味なん?

パイナップルってどうやって切るんやったっけ…

何はともあれ、流行にはのっておこうか

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

パイナップルの雑学あれこれ

パイナップルは、熱帯アメリカを原産地とする多年草です。そう、木じゃないんです。

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茎のてっぺんにパイナップル

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もしもこんなんだったら…頭の上に落ちたらえらいこっちゃ

 

パイナップルは果実の集合体

我々がパイナップルと呼んでいるでっかくてゴツゴツしたフルーツは、1個の果実ではなくたくさんの小さい果実が集まってできています。

パイナップルの表面には松ぼっくりのようなうろこがびっしり並んでいますが、このうろこ一つひとつが果実です。

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ちぎって食べられるスナックパイン

果実一つひとつの形を知りたい場合は、ぜひスナックパインを食べてみましょう。

ただし沖縄以外のスーパーではほとんど見かけないため、食べたい場合はネットでどうぞ!

 

パイナップルの種はどこにあるの?

我々が普段食べているパイナップルには、種がありません。

市場に出回っているパイナップルは受粉なしで実がなるよう品種改良されており、葉の横から生える新芽やヘタ部分を取って植えると新しいパイナップルが育ちます。

 

ただし、ごくまれに黒ゴマのような種ができることはあります。

見つけたあなたは超ラッキー!

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縦割りパイナップル(写真下)のヘタ付近にひとつぶの種が!

 

生パイナップルのゼリーを作れないワケ

生のパイナップルには、たんぱく質を分解する酵素が含まれています。

ゼリーの材料としておなじみのゼラチンは動物性たんぱく質の一種であり、固まろうとしてもこの酵素に邪魔されてしまいます。 

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でも、このゼリーはパイナップル入ってるやん?

パイナップル入りゼリーを作りたい場合は、生ではなく缶詰のパイナップルを使うか植物性の寒天やアガーを使うとよいでしょう。

缶詰パイナップルは製造過程で加熱されているため酵素が失活しており、ゼラチンに入れても問題なく固まります。

 

 

台湾パイナップルを切ってみた 

これがあれば簡単にパイナップルを切れるようですが、うちにはないので普通の包丁でがんばります。
www.oxojapan.com

ヘタと底を切り落とす

手を切らないよう注意しながら、まずヘタ部分を切り落とします。 

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切ったヘタを植え付けて、観葉植物として楽しむのもあり

 

ヘタを切るのと同じ要領で、底部分も切り落としてしまいましょう。

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ヘタを切ったら、ずいぶんと扱いやすくなりました

 

皮をそぎ落とす

 パイナップルを立て、堅い皮を少しずつそいでいきます。

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全体を回しながら、少しずつ皮をそいでいきましょう

 

皮をすべてそぎ落とすと、こんな感じになります。

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いびつな六角形

 

食べやすいサイズに切り分ける

そのまま輪切りにしてもいいですが、今回は縦に4等分します。

芯を取り除く場合は、この段階でそぎ取っておきましょう。

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芯が見えますねー

あとは、そのまま好きな大きさに切り分けるだけ!

 

台湾パイナップル実食!

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わぁい

ただ切っただけのパイナップルですが、まるでお菓子のような甘さを感じます。

生のパイナップルを食べるとしばしば舌を刺すような酸味を感じますが、この台湾パイナップルにはそれがありません。

 

気になっていた芯部分も、「ここが芯かな?」程度のわずかな固さはあるものの問題なく食べられます。ムダがなくていいですね。
 

さいごに

なに!?

台湾土産としておなじみのコレ、その気になれば家で作れるそうです!
macaro-ni.jp

甘すぎるものはあまり得意ではありませんが、なぜかパイナップルケーキは時々食べたくなるんです。めっちゃボロボロこぼすけど。

 

 【参考】

www.maruka-ishikawa.co.jp

www.cuoca.com

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【富山】野菜の甘みで美味しさ倍増!白えびのかき揚げ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

やった!

北陸の春の味覚・白エビが手に入りました!

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割引シールがまぶしいね!

ひとつひとつ殻をむいて食べる方法もありますが、今回はかき揚げにして丸ごといただいちゃいましょう。かき揚げなら野菜もいっしょに摂れるし。

美味しそうな白えびが手に入りました

うどんやそばを食べるときは、かき揚げをのせるのが好きです

美味しくカルシウムを摂りたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

白えびとは?

白えび(しらえび、しろえび)は深海に生息するエビの仲間であり、富山ではホタルイカと並ぶ春の味覚として親しまれています。

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殻むいて刺身で食べたりもします

 

富山湾の藍釜と白えび

富山湾は国内有数の深い湾であり、沿岸から少し沖へ出るとすぐ水深が深くなることが特徴です。

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狭い大陸棚(赤で囲った部分)の沖に、急勾配の大陸斜面(黒い矢印)が!

 

そして、大陸斜面には複数の海底谷が刻まれています。

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このデコボコが海底谷(藍釜)

 

上から見ると深い藍色の海底谷は「藍釜」と呼ばれ、白えびやホタルイカをはじめさまざまな深海生物のすみかとなっています。

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藍(染料)を溜めた藍釜

上の画像からわかる通り、白えびが住んでいる藍釜は漁港から近い場所にあります。

これらの要素が重なったことで、富山では鮮度が落ちやすい白えびを美味しく食べられるんですね。

 

白えびのかきあげを作ってみよう 

〈材料(4人分)〉

白えび…1パック

たまねぎ…1/2個

にんじん…1/2本

てんぷら粉…100g

水…150ml(てんぷら粉パッケージの説明に沿って増減します)

 →必要であれば、さらに卵を加えましょう

サラダ油…適量

下ごしらえ

 玉ねぎとにんじんは、なるべく細めに切っておきます。

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細いほどかきあげがまとまりやすくなりますが、このへんはまぁお好みで

 

かきあげのタネを作る

てんぷら粉パッケージの説明に従って、衣を作ります。

今回は、卵がいらないやつを使いました。

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長男(右上の手)と次男が無理やり参戦

 

まず野菜を入れ、全体が均一になるようよく混ぜます。

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玉ねぎをしっかりほぐすのがポイント

 

野菜が均一になったら白えびを加え、そっと混ぜながら全体にいきわたらせます。

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えびの身がちぎれないよう、やさしく混ぜてね

 

揚げる

170℃くらいに熱した油にタネをスプーン1杯分ずつ落とし、全体がきつね色になるまで揚げます。

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ピローンと伸びてるのはえびのヒゲです

 

白エビのかき揚げ実食!

 ちょっと…かなり不定形ですが、とりあえずかき揚げができました。

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いい匂いです

1匹1匹はちっちゃいのに、そしてえびより野菜成分のほうが多いのに、ひと口かじると濃厚なえび味が広がります。

さらにやわらかく甘くなった玉ねぎがいい味出してて、どんどんいけますね。こりゃ食べすぎ注意案件です。

 

天つゆでももちろん美味しいですが、今回はシンプルに塩だけでいただきました。

たぶんこの間の反動です。※沖縄では天ぷらにウスターソースをつけることが多いです

komonjocooking.hatenablog.com

 

さいごに

実は、この記事の少し前に富山産ほたるいかを食べました。

 

生のほたるいかを買ったので自力でボイルしたんですが、少しばかりゆで時間が長くなって半分以上がバクハツしてしまいました(泣)

美味しかったけどビジュアル的にはイマイチやったんで、記事にするのは見送りました…

近日中にリベンジします。

 

↓シーズンは終わってしまいましたが、こちらもどうぞ。

komonjocooking.hatenablog.com

 

↓これも富山名物ですが、昆布は富山産ではありません。

このへんの事情に興味がある方は、リンク先をご覧ください!

komonjocooking.hatenablog.com

 

 【参考】

www.uotono.com

 

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【フランス】冷凍かぼちゃで作るポタージュ・ピュレ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

冷凍かぼちゃをたくさんもらいましたが、解凍してみるとどうにもしなしなで筋っぽい口当たりじゃございませんか!

それなら、子どもも大好きなポタージュスープにしてしまいましょう。

ポタージュスープ大好き!

野菜嫌いの家族に、なんとかして緑黄色野菜を…

しなっしなの冷凍かぼちゃ、美味しく食べるには?

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ポタージュ・ピュレとは?

ポタージュ(potage)は、フランス語で「鍋に入った汁物」を指す言葉です。

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つまり、「ポタージュスープ」は「スープスープ」という意味になります

日本では野菜をピューレ状にして牛乳・生クリームで伸ばしたものをポタージュと呼んでいますが、フランスではこのようなポタージュを「ポタージュ・ピュレ」と呼んでいます。

 

アレもコレもポタージュ

フランスにはさまざまな種類のポタージュがありますが、ここでは日本でよく知られているものを紹介します。

 

ポタージュ・リエ(potage lié)

ポタージュ・ピュレのようにとろみが強いポタージュは、ポタージュ・リエに分類されます※liéは「つなぎ」のこと

 

ポタージュ・ピュレ以外では、ビスク(野菜ではなく甲殻類のピューレを使ったもの)が有名ですね。

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えびのビスク

フランスでは、エビ・カニのほかにザリガニのビスクも好まれているのだとか。

 

 ポタージュ・クレール(potage clair)

スープ部分が澄んでいるものは、ポタージュ・クレールと呼ばれます。その名の通り、クリアなポタージュです。

 

「potage clair」で検索すると、こんな感じのスープがたくさん出てきます。

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これコンソメスープですね?

 

あと、ジュレ(ゼリー状のもの)もポタージュ・クレールの一種とみなされるようです。

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前菜やデザートとしてよく出てきますね

 

ポタージュ・ナショノー(potage nationaux)

ポタージュ・ナショノーは、地域性が強いポタージュの総称です。日本でいうなら郷土料理みたいな?

ポタージュ・ナショノーのうち、フランス以外の国で生まれたものはポタージュ・エトランジェ(potage étranger)とも呼ばれます。

komonjocooking.hatenablog.com

komonjocooking.hatenablog.com

つまり、味噌汁やすり流し汁などもポタージュ・エトランジェと呼んでよいわけです。

 

かぼちゃのポタージュ・ピュレを作ってみよう 

 もともとはなんかのレシピを参考にしてたと思うんですが(うろ覚え)、だんだん自己流アレンジが加わってこういう作り方になりました。

〈材料(4~5人分)〉

冷凍かぼちゃ…約500g

玉ねぎ…1個

バター…大さじ1

コンソメ…2個

水…400ml

牛乳…200ml

塩コショウ…適量

下ごしらえ

玉ねぎはなるべく薄切りにします。

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薄く切ることで加熱時間を短縮できます

生のかぼちゃを使う場合は、種とワタを取って小さめに切っておきましょう。

きれいなパンプキンオレンジ色を出したい場合は皮を取り、栄養&手軽さを重視したい場合は皮を残します。かぼちゃの皮にも、栄養いっぱいあるそうですよ。

 

野菜を炒めて煮込む

 鍋にバターをひいて熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒めます。

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焦げないようじっくりと

 

玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、かぼちゃ・水・コンソメを加えて煮ます。

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今回は冷凍かぼちゃなのですぐ煮えます

 

ピューレにする

 かぼちゃがやわらかくなったら火を止め、しばらく置いて粗熱を取ります。

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しっかり冷まさないと、次の工程でヤケドします…

 

鍋の中身をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回します。

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何回かにわけてね

 

できあがったピューレは、鍋に戻します。

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コンソメを加えずに作ると、この段階で離乳食に流用できます

 

仕上げ 

ピューレを入れた鍋をふたたび火にかけ、ゆっくり牛乳を注いでのばします。

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サラッとした口当たりを好む方は、牛乳をもう少し増やしてもOK

 

好みの固さになったら、塩コショウで味を調えて完成です。

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緑っぽいつぶはかぼちゃの皮です

 

かぼちゃのポタージュ・ピュレ実食!

 オサレなスープ皿がないので、マグカップに入れました。レードル欲しいなぁ。

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濃厚!

既製品の粉末ポタージュにも劣らない濃厚なかぼちゃ味が、口いっぱいに広がります。

玉ねぎを加えたことで、かぼちゃ単体よりも複雑な味に仕上がってますね。手前味噌ならぬ手前ポタージュ。

もちろんコンソメの力も大きいけど、玉ねぎを省くとちょっと物足りない味になるんです。

 

食べる野菜にかなり偏りがある長男も、何回かおかわりしてました。トーチャンの分は残しといてや。

 

さいごに

芋・かぼちゃ系のほかに、根菜類・ブロッコリー・カリフラワー・キャベツなどでもおいしいポタージュ・ピュレができます。

 

よりヘルシーにしたい場合は、牛乳を豆乳や豆腐クリームに変えても美味しくなります。アーモンドミルクでやってみたらどうなるかな?

 よく水切りした豆腐(できれば木綿豆腐)をフードプロセッサーにかければ、あっという間になめらかな豆腐クリームができますよ。

 

【参考】

ogataitaru.com

ja.wikipedia.org

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【ガボン】ピーナツ風味の煮込み料理・チキンムアンバ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

 今回はなんと、トラベルごはん初のアフリカ料理でございます!

家にあるものやスーパーで買えるものでわりと簡単に作れるので、アフリカ料理入門編ともいえる逸品ですね。

アフリカ料理?あんまりなじみがないけどなんかおいしそう…

余ったバタピー、うまいこと活用できひんかなぁ

しっかりお腹にたまる肉料理希望!

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

チキンムアンバとは?

ガボン料理として日本でも知名度を上げつつあるチキンムアンバ(chicken muamba)は、鶏肉・トマト・ナッツを煮込んで作るシチューのような料理です。

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ガボンはココです

日本ではまだ知らない方も多いチキンムアンバですが、過去にはCNNの「世界美食ランキング50」で10位にランクインしたこともあります。

edition.cnn.com

 

チキンムアンバはいかにしてチキンムアンバとなったか

ムアンバ(モアンベ)は、パームオイルを入れて煮込んだアフリカ中部~南部料理の総称です。

ガボンだけでなく、コンゴアンゴラあたりの定番メニューでもありますね。

 

で、パームオイルはその名の通りパーム(ナツメヤシ)から作られた油です。

精製されて透明になったパームオイルも流通していますが、ムアンバには赤いパームオイルが使用されます。

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パームそのものの色です

ところが、日本で公開されているチキンムアンバレシピにはほとんどパームオイルが入っていません。だいたいオリーブオイルやサラダ油あたりを使ってます。

 

じゃあチキンムアンバじゃないやんか!と言いたいところですが、CNNでは西洋式レシピであると断ったうえで「チキンムアンバは材料をすべてピーナツバターに浸す料理」というふうに説明されています。

 

 また、CNNでは「正式なレシピの材料はチキン・ ホットチリ・ガーリック・トマト・ペッパー・塩・オクラ、そしてパームバター(パームオイルをもっとドロッドロにしたやつ)」とも説明しています。

あら、ピーナツ成分が見当たりませんね。

 

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じゃあ、西洋式レシピにピーナッツを使うようになったのはなんで?

調べてみても真相がよくわかりませんでしたが、個人的には以下のどちらかではないかと思ってます。

仮説①

もともと、鶏肉のムアンバ(ガボンでは「ニェンブウェ」と呼ばれる)にピーナツ(※)を入れたバージョンが存在する

※ピーナツはアフリカ各地の定番食材で

 

仮説②

西洋風レシピ考案過程で高カロリーなパームオイルが省略され、代わりにピーナツが入ったことでなんかアフリカっぽい料理になった

詳細をご存じの方がいらっしゃったら、ぜひご一報くださいませ。

 

チキンムアンバを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピを参考にしています。

「チキンムアンバ」で検索すると高確率でトップにでてくる素晴らしいレシピです。

cookpad.com

〈材料(4~5人分)〉

鶏もも肉…500~600g

玉ねぎ…1個

無塩ピーナツバター、または殻なしピーナツ…70g

 ※ピーナツを使う場合は、無塩・有塩どちらでもOKです。バタピーでも大丈夫!

刻みにんにく…1~2かけ分 ※チューブなどで代用可

おろししょうが…1かけ分 ※チューブなどで代用可

カットトマト缶…1缶(400g)

オリーブオイル、またはサラダ油…適量

鷹の爪…1本分 ※一味などで代用可

ローリエ…1~2枚

塩コショウ…適量

具材の下ごしらえ

 玉ねぎは、サイコロくらいのサイズに切ります。

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粗みじん切りをさらに大きくした感じ

 

鶏ももは食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつけておきます。

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でっかい唐揚げサイズでも一口大でも、お好みでどうぞ!

 

ピーナツをペースト状にする

無塩ピーナツバターを使う場合は、この工程を省略してください。

 

ピーナツをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで粉砕します。

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回しはじめはすごい音がしますが、しばらくすれば落ち着きます

 

ピーナツから油分が出て、しっとりした仕上がりになりました。

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粒感を少し残しても美味しいです

 

具材を炒める

フライパンにやや多めのオリーブオイルをひいて熱し、鶏ももを入れてソテーします。

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最初は皮目を下にしてね

 

全体の色が変わったら、いったんフライパンから引き上げます。

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後で煮込むので、完全に火が通っていなくても大丈夫

 

フライパンににんにくと生姜を入れてふたたび火にかけ…

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鶏のうま味が出ているので、ふき取らず活用しましょう

 

にんにくの香りが立ったら玉ねぎを入れ、しんなり透き通るまで炒めます。

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玉ねぎが焦げないよう、弱火~弱め中火でじっくりと

 

煮込む

鶏肉をフライパンに戻し、トマト缶・鷹の爪・ローリエを加えて10分ほど煮込みます。

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写真ではわかりにくいですが、輪切り唐辛子を使ってます

 

鶏肉の中までしっかり火が通ったら、ピーナツペーストを加えます。

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ピーナツペーストのかたまりが残らないよう、よく混ぜてね

 

最後に、塩コショウで味を調えて完成です。

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有塩ピーナツを使った場合は、しょっぱくなりすぎないよう注意!

 

チキンムアンバ実食!

写真ではチキンムアンバ単体で盛り付けていますが、カレーライスのようにごはんにかけるのもおすすめです。

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おいしそう

ふわっとしたピーナツバターの風味とトマトのほどよい酸味が合わさることで、途中で飽きることなくどんどん食べられます。

これがまた、ご飯とも相性ええんやわ。

 

辛いのが好きな夫は、唐辛子ペーストを足しながら喜んで食べていました。

(本場でも辛味を足して食べる人は多いようです)

 

チキンムアンバそのものがこってりなうえにご飯もかなりすすんだので、満腹感ハンパないです。

いやー、ごっつぁんでした。

 

さいごに

以下は、今ぱっと思いついたアレンジ案です。どうぞご検収くださいませ。

●今回は鶏ももを使いましたが、骨付き手羽元でもOKです。

 

●「パームオイルはないけどもうちょっと本格的にしたい!」という場合は、タイムやオクラを加えるとアフリカらしさが増すと思います。

 

●ピーナツをカシューナッツに変えても、美味しく作れるようです。

 

ピーナツつながりで、こちらの記事もぜひどうぞ!

komonjocooking.hatenablog.com

【参考】

jp.ndish.com

toshtosh.cafe.coocan.jp

10. Chicken muamba, Gabon – the 10 most delicious foods in the world !!

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【石川・川北町】いちじく味噌で作るかわきた味噌豚どん

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、川北町で「かわきた味噌豚どん」なるものを食しました。 

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美味しい!自分で作ってみたい!

 

そういうわけで、さっそくかわきた味噌豚どんに欠かせないいちじく味噌を手に入れました。

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いちじく味噌

洗い物面倒やし、きょうはどんぶりものにしよかな…

なんか疲れたし、がっつり肉食べたい!

いちじくジャムをうまく活用したい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

かわきた味噌豚どんとは?

手取川北岸に位置する石川県川北町では、手取川の水と平坦な地形を活かした農業・製造業などがさかんです。

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お酒の名前にもなってる手取川

同町のご当地グルメであるかわきた味噌豚どんは、地元の農産物を活用し町をPRするために考案されました。

 

川北町は県内有数のいちじくの産地であり、かわきた味噌豚どんには町内産いちじくで作ったいちじく味噌を使用します。

 どんぶりにごはんとキャベツと豚肉を盛り付けたら、仕上げに川北温泉の源泉で作った温泉卵をトッピングします。北海道の川北温泉とは別物ですよー。

 

いちじくにも花は咲く

いちじくは漢字で「無花果」と書き、この字は「花が咲かないのになる果物」を意味します。

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こういうわかりやすい花は咲きませんが、いちじくの花はたしかに存在します

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半分に切ったいちじくの内側に、つぶつぶが見えますね

このつぶのひとつひとつが、いちじくの花なんです。

花といっても花びらなどはなく、チョウチョやミツバチなどに花粉を運んでもらうことができません。

かといって、スギなどのように花粉を飛ばすわけでもありません。

 

いちじくが実をつけるための手順は、以下の2パターンに分かれます。

・ちっちゃい虫(イチジクコバチ)が実の底にある穴から中に入り、受粉を手伝う

・そもそも受粉しなくても実がなる

 そういうわけで、海外でいちじくを食べると中から虫が出てくることがあります

しかし日本産いちじくのほとんどは受粉なしで実がなる品種であり、またイチジクコバチは日本にはいないのでご安心ください。

 

かわきた味噌豚どんを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピを参考にしています。

kawakita.shoko.or.jp

 

〈材料(4人分)〉

豚バラ…400g

片栗粉…適量

玉ねぎ…1個

キャベツ…3~4枚

ごま油またはサラダ油…適量

塩コショウ…少々

★いちじく味噌…大さじ4

 →市販のいちじくジャムと味噌を1:1の割合で混ぜてもOK

★料理酒…大さじ1強

★豆板醤…大さじ1~(お好みで)

★おろししょうが…1かけ分

しょうゆ…適量(フライパンに軽くひとまわし程度)

温泉卵…4個

ごはん…茶碗4~5杯分

 

下ごしらえ

豚バラは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておきます。

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今回は、薄めの豚バラ切り落としを使いました

 

玉ねぎは薄切りに、キャベツは千切りにします。

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個人的に、玉ねぎはかなり細めに切るのが好きです

 

具材を炒める

フライパンにごま油をひいて熱し、豚バラを入れて塩コショウをふりながら焼き色を付けます。

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肉から脂が出るので、ごま油は少なめでOK

 

豚バラの両面が焼けたらいったん取り出し、玉ねぎを入れて炒めます。

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油が多すぎる場合は、軽くふき取っておきましょう

 

玉ねぎがしんなりしたら豚バラをフライパンに戻し、★を入れて全体に味をなじませます。

最後にしょうゆを加え、全体になじんだら火を止めます。

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先に調味料を合わせておくとラクですよ

どんぶりを準備し、ごはん→キャベツの千切り→炒めた具→温泉卵の順に盛り付けます。 

 

かわきた味噌豚どん実食!

温泉卵を少しずつくずしながら、いただきます。

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温泉卵の加熱がちょっと足りなかったか…

いちじくそのものの風味はあまり強くないものの、まろやかでありながらパンチのある味でお箸がどんどん進みます。

たまにいちじくのプチっとした食感があるのもいいですね。

 

子どもも食べるので今回は豆板醤を入れませんでしたが、食べるときに七味や一味を足してピリ辛にしたほうが美味しいです。この辺はお好みで…

次回は香り付け程度に豆板醤効かせようかな。

 

さいごに

いちじく味噌もいちじくジャムも手に入らない!というときは、みりんと味噌を混ぜるとかわきた味噌豚どんに近い味を再現できると思います。

 

いちじくジャム以外のジャムを混ぜるとどうなるかは挑戦していませんが、味の方向性が変わってもいいなら柑橘系ジャムやマーマレードあたりが美味しいかもしれません。

ネットで検索をかけると、オレンジと味噌を合わせるレシピがちょこちょこ見つかります。美味しそうです…

 

 【参考】

ja.wikipedia.org

www.ntv.co.jp

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【鶏ちゃんその2】滋賀の「とりやさいみそ」で、岐阜の鶏ちゃんを作ってみた

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

岐阜某所のスーパーで、ひね鶏を手に入れました。

rubese.net

岐阜+ひね鶏といえば…そう、鶏ちゃん!

使いかけのキャベツと玉ねぎが冷蔵庫に眠っているので、今晩は鶏ちゃんにしましょう。

とりやさいみそのアレンジレシピを知りたい

野菜と肉をいっぺんにとれるメインディッシュ希望

ちょっと固そうな鶏肉、美味しく食べる方法ありませんか?

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

鶏ちゃんは 味噌が決め手の 岐阜料理

 岐阜県の郷土料理である鶏ちゃん(けいちゃん)は、鶏肉と野菜に味噌などで味をつけて炒めたものです。

komonjocooking.hatenablog.com

岐阜県内のスーパーでは、パック入りの鶏ちゃんや鶏ちゃん用味噌だれがたくさん売られています。

しかし、味噌ベースの調味料があれば鶏ちゃん専用だれナシでも簡単に鶏ちゃんっぽい炒め物を作れます。味噌味の焼き肉のたれとか、田楽味噌の余ったやつとかね。

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辛いの好きな方には、ピリ辛南蛮味噌もおすすめ

 

「とり野菜みそ」と「とりやさいみそ」

せっかく鶏ちゃんを作るなら、冷蔵庫にある「とりやさいみそ」を使ってみようじゃありませんか。

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琵琶湖マークがまぶしい、びわ湖食堂のとりやさいみそ

 

パッケージの説明によると…

賤ケ岳の戦いで柴田勝家軍を破った秀吉軍の活力の源は、現地の村人から献上されたスタミナたっぷり味噌鍋でした。

この味噌鍋こそが、とりやさいみその起源であるとのことです。

www.biwa-oumi.com

 

石川県では「とり野菜みそ」が有名ですが、「とり野菜みそ」と「とりやさいみそ」は似て非なるものでございます。

www.toriyasaimiso.jp

石川のとり野菜みそは、北前船の廻船問屋「まつや」の当主が船乗りたちのために開発した味噌が起源とされています。

長い航海中は新鮮な野菜類が手に入りにくく、そのために健康を損ねる船乗りが少なくありませんでした。大航海時代のヨーロッパでも、同様の問題が起こっていました

そこで当主がみずから味噌を調合し、その味噌でたっぷりの野菜・肉・魚を煮込んだ鍋料理を船乗りたちに振る舞うと、皆からたいそう喜ばれたのだとか… 

 

名前や来歴こそ異なるものの、美味しくて疲労回復・栄養補給にぴったりという点では同じですね。

 

とりやさいみそで鶏ちゃんを作ってみよう 

とりやさいみそを使う点以外は過去記事とほぼ同じなので、わざわざ写真付きで手順を載せる必要はないかもしれません。

しかしこの記事から読み始める方もいらっしゃるかもしれませんし、いつも通りの構成にしないと何となく落ち着かないので、やっぱり載せます。面倒な方はすっ飛ばしてね!

〈材料(4人分くらい)〉

ひね鶏…300~400g ※好きな部位でOK!

キャベツ…1/4個くらい

玉ねぎ…1/2~1個

サラダ油…適量

白ごま…大さじ1くらい

とりやさいみそ…大さじ3くらい

下ごしらえ

鶏肉を食べやすいサイズに切り、とりやさいみそをなじませて30分ほどおきます。

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鶏ちゃんらしく安売りのひね鶏を使っていますが、もちろん若鶏でもOKです

 

下味をつけている間に、キャベツと玉ねぎを切っておきます。

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食べやすいサイズにしましょう

 

野菜を炒める

フライパンにサラダ油をひいて熱し、玉ねぎを炒めます。

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サラダ油は少なめ、玉ねぎは弱火でじっくり!

 

玉ねぎがしんなりしたらキャベツを加え、さらに炒めます。

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やわらか春キャベツです

  

鶏肉を炒める

キャベツが少ししんなりしたらフライパンから一旦取り出し、フライパンに鶏肉を入れて炒めます。

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みそ部分も残さず入れてね

 

鶏肉に火が通ったら野菜をフライパンに戻し、さらに白ごまを加えて均等に混ぜます。

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ごまはなくてもいいけれど、入れると美味しいですよ

 

とりやさいみそ鶏ちゃん実食!

 

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わたしは飲めませんが、夫はお酒が進んだようですよ

やや甘めの白みそ味にほどよく唐辛子やにんにくが加わって、他の調味料なしでもしっかり味がきまっています。さすがとりやさいみそ。

おかげで、ごはんが進むこと進むこと。食べすぎ注意です!

 

そうそう、ひね鶏はなるべく小さめに切ることをおすすめします。

いつも使ってる鶏肉と同じサイズに切ったら、噛むのにちょっと苦労しました。でも味はよかったです。

 

さいごに

これは…石川のとり野菜みそで鶏ちゃんを作って、比べてみるしかないですね。

「ふつうにトリヤサイ鍋で比べろや」というお声もあるかもしれませんが、すでに多くの方がトリヤサイ鍋の食べ比べを実践されています。

なので、ウチではあえて鶏ちゃんで比べてみようと思います。

 

滋賀なんだか石川なんだか岐阜なんだか、もうワヤやわぁ…

既存の鶏ちゃん記事が東海カテゴリなので、同一カテゴリにまとめています。

 

【参考】

www.toriyasaimiso.jp

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