アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

【台湾】いっぱい作って冷凍してもOK!魷魚丸(スルメイカボール)

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

このブログ、どういうわけか台湾のおかず団子系レシピが多いです。

komonjocooking.hatenablog.com

komonjocooking.hatenablog.com

 

なんちゃって魚団子と本物の肉団子の次は、スープにしても炒め物・揚げ物にしてもおいしいイカ団子でございます。

 

大量にあるイカ、どうやって食べようか…

作り置きできてアレンジしやすいレシピ希望

年末年始は台湾行きたかったな…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

魷魚丸とは?

魷魚丸(yóuyú wán)は、台湾で食べられているイカ団子の一種です。

揚げたり炒めたりスープに入れたりと、さまざまな調理法があります。

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写真右がイカ団子入りわかめスープ

 

魷魚丸と花枝丸

日本では、台湾のイカ団子と聞いて「花枝丸(huāzhī wán)」を連想する人が多いかもしれません。

しかし、台湾ではコウイカを使ったイカ団子のみを花枝丸と呼びます

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これがコウイカ

中国語では、イカを以下のように呼び分けます。ダジャレじゃございませんよ。

コウイカ

花枝、墨魚(mòyú)、烏賊(wūzéi)

 

●ツツイカ目(スルメイカなど)

魷魚、柔魚(róu yú)、鎖管(suǒ guǎn)、小巻(xiǎo juàn)、中巻(zhōng juàn)

 

ケンサキイカ

透抽(tòu chōu)、創尖槍魷(chuàng jiān qiāng yóu)、小巻、中巻

 

アオリイカ

軟絲(ruǎn sī)、莱氏擬烏賊(lái shì nǐ wūzéi)

日本語の「烏賊」はイカ全般を指しますが、中国語ではコウイカ類を指しています。

 

コウイカは流通量があまり多くなくお値段も高いので、今回は入手しやすいスルメイカで魷魚丸を作ります。

 

魷魚丸を作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースにしています。

www.hotpepper.jp

〈材料(作りやすい量)〉

スルメイカ…4杯

豚の脂身、またはラード…50~60g

 ※豚の脂身を使う場合は、あらかじめみじん切りにしておく

おろししょうが…1かけ分

片栗粉…120g

卵白…1個分

塩コショウ…適量

下ごしらえ

イカの胴体からはらわた・げそ・軟骨(ビニールみたいなやつ)を取り除き、皮をむきます。

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えんぺら

 

 げそのはらわたを切り落とし、吸盤の爪をしごいて取り外します。

くちばし(殻)も、忘れずに取り除きましょう。

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くちばし(中央の黒い部分)の端に爪や小骨取りピンセットなどを引っ掛けて取ります

 

胴体+えんぺらとげそをそれぞれ細かく切っておきましょう。

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こんなかんじ

 

材料をフードプロセッサーにかける

げそを除くすべての材料をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで回します。

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フープロに入りきらない場合は、数回に分けて回すべし

 

全体がなめらかになったら、げそを加えて少し回します。

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げそを後入れすることで、おもしろい食感になりますよ

 

タネができあがりました。

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ちょっとやわらかめの仕上がり

 

団子状にしてゆでる

鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、80℃くらいまで温めます。

ビニール手袋をはめた手で適量のタネを握りこみ、人差し指の付け根と親指の間から少しずつ押し出してお湯に落としていきます。

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手袋をはめてからすこし濡らしておくと、タネを扱いやすくなります 

  

ボールが浮いてきたら、バットなどに引き上げて冷ましておきます。

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タネがやわらかかったので真ん丸にはできませんでしたが、これはこれでGOOD

 

あとはお好みの調理法でどうぞ(冷凍保存も可)

・魚丸湯・貢丸湯と同じ調理法でスープに…

・揚げる!

鍋物やおでんの具材として…

・照り焼き系もいけるかな?

 

魷魚丸実食!

スープ系ばっかりでも芸がないので、素揚げにしました。 

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見た目はからあげだけど、衣はつけてません

しっかりイカ味でありながら肉に近いコクがあるのは、おそらくラードのおかげでしょう。

魚より肉派という人も、これなら美味しく食べられると思います。

 

タネ自体は薄味なので、素揚げにする場合は塩コショウ・レモン汁・タコ焼きソースなどをつけて食べることをおすすめします。

もっとパンチが欲しい場合は、市販の唐揚げ粉などをまぶして揚げるとよいでしょう。

 

さいごに

タネを作る段階で、にんにくやねぎのみじん切りなどを加えるのもおすすめです。

また、台湾ではアオサや紫菜(のり)を混ぜ込んだ既製品も流通しているようです。

いろいろなものを練り込んで、好みの味を探してみましょう。

 

【参考】

www.hotpepper.jp

 

blog.livedoor.jp

 

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【北海道】簡単&野菜たっぷり!鮭のちゃんちゃん焼き

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

突然ですが…毎日「一汁三菜」や「一汁二菜」を準備するのって、結構大変ですよね。

んなわけで、今回はメインディッシュでありながらサラダ的役割も果たすちゃんちゃん焼きです。

手抜きじゃあございません。合理化です。

 

おいしい鮭が手に入ったよ!

野菜をたっぷり無理なく摂りたい

何はともあれ、飲みながら食べたいぜ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ちゃんちゃん焼きとは?

北海道の漁師町で生まれたちゃんちゃん焼きは、鮭などの魚介類と野菜を焼いて味噌などで味付けした料理です。

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いらすとやで見つかるレベルの有名料理

 

BBQ・アウトドアにもおすすめ!

ちゃんちゃん焼きのルーツは、漁師さんたちがドラム缶を鉄板がわりにしてちゃちゃっと作った料理と言われています。(諸説あり)

つまり、もともとはアウトドア(またはアウトドアに近い環境)で豪快に作って大人数でつつくものだったというわけですね。

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BBQでちゃんちゃんしてもいいんじゃない?

BBQ+鉄板といえば焼きそばが定番ですが、鮭+味噌ダレ+余った焼き肉用野菜を使ってちゃんちゃん焼きを作ってみるのもいいでしょう。ご飯があればなお良し。

味噌ダレを自作するのが面倒なら、味噌味の焼き肉たれで代用しても美味しいと思いますよ。

www.nipponham.co.jp

 

鮭のちゃんちゃん焼きを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピを参考にしています。

www.gyoren.or.jp

〈材料(4人分)〉

生鮭または塩鮭…切り身4~5きれ分

キャベツ…1/4個

玉ねぎ…1個

にんじん…1本

しめじ…1/2〜1パック

バター…20~30g(大さじ1.5~2)

塩コショウ…適量

 

【味噌ダレ】あらかじめ合わせておく

味噌…大さじ6.5

酒…大さじ4

砂糖…大さじ2

みりん…大さじ2

 

具材の下ごしらえ

生鮭に塩コショウをふっておきます。塩鮭を使う場合は、塩を省くか少なめにしましょう。

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水気が多い場合は、最初にキッチンペーパーでふき取るとよいでしょう

 

キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、人参は薄切りまたは太めの千切りにします。

しめじは石づきを取り除いてほぐしておきましょう。

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野菜の種類・比率は自由に変更可

 

 

鮭を焼く

フライパンかホットプレートを熱してバターを溶かし、鮭を入れて両面を焼きます。

後で蒸し焼きにするので、表面の色が変わる程度でOK!

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余ったアラも入れてます

 

野菜を加えて蒸し焼きに

鮭のまわりに野菜類を入れ、合わせておいた味噌ダレをまわしかけて蓋をします。

具材に火が通るまで、中火で蒸し焼きにしましょう。

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鮭埋まりました…

ウチは玉ねぎが透き通ってぐんにゃりするくらいまで火を通す派ですが、野菜のシャキシャキ感を残した状態で火を止めてもOKです。そのへんはお好みで…

 

鮭のちゃんちゃん焼き実食!

いったん皿に盛り付け、酒飲み…違った、鮭の身をほぐしながらいただきます。

お子さまや高齢の方が食べるとき、あるいは食べながら骨を取るのが面倒なときは、ほぐして骨を取り除いてから盛り付けてもよいでしょう。

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味噌バターの美味しそうな香り…

 ちゃんちゃん焼きは何度か作ったことがありますが、やっぱり甘辛い味噌バター+鮭の組み合わせは絶品ですね。いやもうご飯が進む進む。

たくさんの野菜を無理なく食べられるので、飲みすぎ食べすぎに気を付けさえすれば健康にいいですよコレ!

 

ただ、塩鮭+味噌のコンビは塩分が多くなりやすいので注意が必要です。

塩気の強い鮭を使う場合は、調理前に塩抜きすることをおすすめします。

macaro-ni.jp

 

さいごに

ちゃんちゃん焼きは鮭を使うレシピが有名ですが、他の魚介類やチキンなどでもいけそうです。

作り方も材料もシンプルなので、冷蔵庫の残り物を活用してどんどんアレンジしてみましょう。

味噌バターだとコテコテしすぎるな…という場合は、バターの代わりにサラダ油を使うといくらかあっさりめになります。

 

今気づいたけど、ちゃんちゃん焼き≒↓コレのシーフード版だな!?

komonjocooking.hatenablog.com

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【ベルギー】余ったビールでどうぞ!スペアリブのカルボナード風

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今回は、トラベルごはん初のベルギー料理です。

ワッフルでもチョコでもなく、ビールを使ったがっつり肉料理でございます。

 

ビール余った!どうしよう…

お酒のつまみになるメインディッシュ希望

ビールの味は好きだけど、アルコールには強くないんよ…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

カルボナードとは?

フランドル地方(ベルギー北部~フランス北部)発祥のカルボナード(carbonnades)は、肉をビールで煮込んで作る料理です。

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コレを気前よく使って煮込みます

本場では牛肉を使うのが一般的ですが、諸般の事情により今回はスペアリブを使います。本場にも豚肉や馬肉を使うレシピがあるらしいので許して!

 

「炭・炭素」由来の言葉あれこれ

料理名のカルボナードは、もともと「炭焼きの肉」を意味していました。

今回のレシピでも、一度肉を焼いてから煮込んでます。炭じゃなくてガスで焼いてますが…

 

カルボナードのほかにも、「炭・炭素」由来の言葉はたくさんあります。

 

カルボナーラ

日本でもおなじみのカルボナーラ(carbonara)は、イタリア語で「炭焼き職人風パスタ」を意味します。(コショウを炭粒に見立てて名付けた説もあり)

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たまに食べたくなるやつ
カーボナード

カーボナード(carbonado)は、黒ダイヤの正式名称です。宇宙から飛来した物質というウワサがあったりなかったり…

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研磨前は石炭そっくり
カーボン紙

片面に煤が塗られたカーボン紙の上に紙を置いて字や絵を描くと、筆圧がかかった箇所がカーボン紙の下に写ります。

ちなみに、メールの「Cc」は「カーボンコピー」の略です。

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Bcc」は「ブラインドカーボンコピー
ロカボ

「ゆるやかな糖質コントロール」を意味するロカボは、low-carbohydrate diet(低炭水化物食、低糖質食)からきています。

「ローカーボ」というとちょっとニュアンスが変わりますが、ここでは割愛します。

locabo.net

 

あとは…高校の世界史で「カルボナリ(炭焼党)」が出てきましたねー。

今のところ思いつくのはこんなもんかな。

 

 

スペアリブのカルボナード風を作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースに自分でアレンジしています。

cookpad.com

www.kurashijouzu.jp

〈材料(2人分)〉

スペアリブ…5本

玉ねぎ…1個

小麦粉…大さじ1

塩コショウ…適量

オリーブオイル…適量(サラダ油で代用可)

★ビール…350ml

コンソメ…1個

★黒糖…大さじ1(はちみつ・白砂糖で代用可)

ローリエ…1枚

 ちなみに、今回使用したビールはコレです。金沢市内のスーパーで買えました!

www.orionbeer.co.jp

具材の下ごしらえ

フォークを使ってスペアリブに適当な穴をあけ、全体に塩コショウをふります。

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黒コショウをミルでガリガリやるのがおすすめです

 

玉ねぎは薄切りにしておきます。

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やっぱり目が痛いです

 

具材に火を通す

鍋にオリーブオイルをひいて熱し、スペアリブを入れて表面に焼き目をつけます。

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こげつきやすい鍋を使う場合は、別のフライパンで焼いてもOK

 

スペアリブを一旦取り出し、玉ねぎを加えて炒めます。

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肉の脂が出てるので、油は足さなくてもOK

 

玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を加えて全体になじませます。

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ダマにならないように…

 

煮込む

スペアリブを鍋に戻し、★を加えて煮ます。

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飲むのはガマンですよ!

 

煮立ったら弱めの中火にし、30~45分ほど煮込みます。

アクが気になる場合は、適宜取り除きましょう。

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アワアワ

 

スペアリブのカルボナード風実食!

あたたかいうちに盛り付けて、さあいただきます!

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ねぎとろっとろ

ビールの炭酸の効果で煮汁が酸性に傾いて肉の繊維が分解されやすくなり…(説明に飽きた)…ようするに、ビールで煮たことでお肉がほろほろに柔らかく美味しくなっています。

思ったよりもホップの風味と苦みがしっかり出ており、飲ん兵衛の夫にも好評でした。

 

アルコールは完全にとんでいるので、お酒が飲めない方や妊娠中・授乳中の方も安心して食べられます。

もちろんお子さまもOKですが、苦みがあるので味は大人向けかな?

 

そうそう、残った煮汁をパンやごはんにつけて食べると二度美味しいですよ。

 

さいごに

今回はじめてカルボナード風を作りましたが、ビールの種類を変えれば肉の味も大きく変わると思います。

 

ビールの代わりに発泡酒を使ってもOKですが、成分によってはうまくできないかもしれません…詳細情報などあれば、ぜひご一報ください!

 

 

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おせちはもちろん、普段の食卓にもどうぞ…祖母直伝の昆布巻き

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

「正月明けてからおせちレシピを公開してもなァ」とちょっと思ったりもしましたが、自分用覚書も兼ねてやっぱり公開します。亡き祖父が好きだった昆布巻き!

 

↓過去記事のコレは母方祖母由来ですが、今回のレシピは父方祖母由来です。

komonjocooking.hatenablog.com

 

気が早いけど、来年のおせちはぜひ手作りで!

普段の常備菜をちょっとランクアップしたい

カロリー低めのおせち惣菜を増やしたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

昆布巻きとは?

おせちのレギュラーメンバーとしてもおなじみの昆布巻きは、魚・肉・ごぼうなどを昆布で巻いて甘辛く煮つけた料理です。

 

ニシンは漢字で何と書く?

昆布巻きの由来やらゲン担ぎやらについては多くのサイトで紹介されているので、今回はニシンネタでいきます。

 

ニシンの漢字表記その①「鰊」

「鰊」の由来についてははっきりわかっていませんが、「東の海(おもに北海道東岸)でたくさんとれるから」「小さい魚(柬=若い・小さい)」などの説が有名です。

 

ニシンの漢字表記その②「鯡」

かつての蝦夷地(北海道)では寒すぎて稲作ができなかったため、蝦夷地を治めていた松前藩は米の代わりにニシンを交易品としたり家臣たちにニシンの漁業権を与えたりしました。

 

そのため「ニシンは魚に非ず、松前の米なり」という意味で「鯡」という字ができたと言われています。

 

余談ですが…たまに食べたくなりませんか、かずのこたっぷりの松前漬け。

 

ニシンの漢字表記その③「春告魚」

この字はそのまま「はるつげうお」と読みますが、地域によっては「ニシン」や「メバル」と読み替えることもあります。

 

ニシンもメバルも春〜夏が産卵期であり、脂ののった個体がたくさん漁場に集まるためです。

 

 

昆布巻きを作ってみよう 

調理後ひと晩以上置かないと味がしみないので、食べたい日の前日までに仕込みます。

〈材料(15本分)〉

身欠きニシン(ソフトタイプ)…1パック

煮物用昆布…15~20㎝×作りたい本数分

かんぴょう…30g(もどす前の重さ)

水…適量

砂糖…大さじ2~

醤油…大さじ2~

鷹の爪(お好みで)…1本

塩…小さじ1(かんぴょう下ごしらえ用)

下ごしらえ

 身欠きニシンのエラや固いヒレを切り取り、食べやすいサイズにカットします。

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ハードタイプの身欠きニシンを使う場合は、米のとぎ汁で戻してね

 

かんぴょうをさっと濡らして塩をふり、全体によくもみ込みます。

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塩もみすることで、臭みがぬけます

 

2~3分くらいもんだら、流水でしっかりすすぎます。

その後、25㎝前後×昆布巻きの個数分にカットしておきます。

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つめたっ!

 

昆布で巻いていく

 昆布を15~20㎝くらいにカットし、水でさっと濡らしてやわらかくします。

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無理に広げると割れるので、あせらずに…

 

しっかり広げたら、キッチンペーパーで余分な水気をふき取ります。

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余分な水気をとっておくと、この後の工程がやりやすくなります

 

昆布を縦方向に置き、手前側にニシンをひときれ置きます。

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手前にニシンを置いて

 

のり巻きを作るようなイメージで、くるくるとニシンを巻いていきます。

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巻き方がゆるすぎると、後で型崩れしやすくなります

 

最後までしっかり巻いたら、かんぴょうで結んで固定します。

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縦結びにならないように!

 

全部巻けました。圧巻です。

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ニシンの形や大きさによって、昆布巻きのサイズも変わります

 

昆布巻きを煮る

 鍋または深めのフライパンに昆布巻きを入れ、ひたひたになるよう水を入れます。

辛めが好きな方は、ここで鷹の爪を入れましょう。

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重ならないよう並べたいところですが、大鍋がないので…

 

砂糖と醤油を加えて沸騰させ、沸騰したら落し蓋をして弱火で30分ほど煮ます。

煮る途中で水分が少なくなったら、適宜追加しましょう。

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砂糖・醤油大さじ2は薄味

かんぴょうが茶色くなり具材にしっかり火が通ったら、火を止めてそのままひと晩以上置きましょう。
 

昆布巻き実食!

お重に入れる場合はしっかり冷まして水気を切りますが、温かいのが好きな方は食べる前に温めなおして盛り付けましょう。

 

よりビジュアルを重視したい場合は、両端を切り落とすと見た目がきれいになりますよ。

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さあできた

…あ。これ、子どもの頃毎年食べてた味や。

祖母の味よりやや薄めではあるものの、ほぼほぼ再現できています。

薄味が好きな人なら、これくらいがちょうどいいかな?

 

大人数で食べる場合は、少し薄味に作っておいて食べるときに各自調整してもいいですね。

煮るときに入れる鷹の爪を省略して、代わりに七味かけて食べるとか…

 

このレシピは、昆布の種類や加える水の量によって味が大きく変動します。

同じ鍋で何回か作ってみて、好みの味付けを探るのがベストです。

 

さいごに

2020年末はコロナ云々のせいで帰省できなかったため、ひさびさに自宅で正月を迎えました。

しかし核家族たる我が家には本格的な重箱がないので、コレにおせちを詰めました。 

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むかーし懸賞で当てたランチボックス

たとえ見た目がファンシーなランチボックスでも、中身はれっきとしたおせちでございます。

目に見える一面だけで判断せず、その人・ものの本質を見ることが重要ということです笑

 

【参考】

zatsuneta.com

kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com

rumoi-suisan.sakura.ne.jp

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【ハワイ】余った刺身とアボカドでできるポキボウル

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

子どもの頃、盆暮れ正月に祖母(↓このレシピの出典元)の家に行くと大皿にたんまり盛られた刺身がよく出てきました。海の近くなので、新鮮な魚介類を安価で入手できます。

komonjocooking.hatenablog.com

ところで、もし刺身が余ったら皆様はどんなふうに食べていますか?

余った刺身、おもしろい食べ方ない?

今日はどんぶりものの気分!

マグロ+アボカドの組み合わせ、たまらんなぁ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ポキとは?

 ポキ(ポケ)はハワイ語で「切り身」を意味しますが、現在では魚介類の切り身を調味料に漬け込んだ料理を指します。

で、丼に入れたごはんの上にポキをのせたものがポキボウル(ポキ丼)です。

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アヒ・ポキ=マグロのポキ

 

ポキに欠かせないアロハ醤油

ハワイにはもともと魚を生で食べる文化がありますが、現在のポキは日系移民がもたらした食文化の影響を受けて生まれました。

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刺身+醤油=日本食美味しい!

 

ハワイの家庭や飲食店には、ポキやロコモコなどに使う「アロハ醤油」が常備されています。

アロハ醤油の製造元であるALOHA SHOYU COMPANYは、戦後すぐに日系人ファミリーによって設立されました。

alohashoyu.jp

アロハ醤油の特徴は、日本の醤油と比べて甘めであることです。九州の醤油に近いかな?

アロハ醤油は国内のカルディなどで購入できますが、手に入らない場合は普通の醤油やたまり醤油にみりんを加えると本場っぽいポキができますよ。

 

ポキボウルを作ってみよう 

〈材料(2~3人分)〉

刺身…300g(今回はマグロを使用)

アボカド…1個

レモン汁…適量

大葉…1パック(10枚)

玉ねぎ…1/4~1/2個(きざみねぎでもOK)

その他、お好みで薬味類(にんにく・わさび・生姜・七味・卵黄など)

 

【つけダレ】

砂糖…小さじ1強

みりん…大さじ1

醤油…大さじ1.5(たまり醤油でも普通の醤油でもOK)

白ごま…大さじ0.5

ごま油…大さじ0.5

今回はマグロの切り身を使用していますが、ネギトロや他の魚介類でもOKです!

ブリハマチ系・サーモン・白身魚・エビ・イカ・ボイルしたタコや貝類など、いろんなシーフードで試してみましょう。ウニイクラ系もいいぞ。

刺身に味をつける

耐熱容器に砂糖・みりん・醤油を入れ、レンジで30秒加熱します。 

粗熱が取れたら、白ごまとごま油を加えてよく混ぜましょう。

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レンジでみりんのアルコールを飛ばします

 

キッチンペーパーで刺身の水気をふき取ります。

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生臭さを減らすために欠かせません

 

刺身をつけダレに入れて全体によくなじませ、15分以上冷蔵庫に入れておきます。

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じっくり味をなじませましょう

 

その他の具材を刻んでおく

アボカドは皮と種を取り除き、一口大に切ってレモン汁をまぶしておきます。 

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レモン汁で変色防止&風味づけ

 

大葉は細く切っておきます。

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大葉好きなので多めに使ってます

 

玉ねぎは薄切りにし、しばらく水にさらしてからしっかり水気を切ります。

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繊維と垂直方向にカット

  

ポキボウル実食!

あたたかいごはんに刺身とアボカドをのせて余った漬けダレをまわしかけ、その上からスライス玉ねぎと大葉をトッピングします。

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お好みでわさび・にんにく・生姜などを加えてもOK

一言であらわすと…

和風のマグロ漬け丼+アボカドのクリーミーさ+レモンのさわやかさ=ポキボウルです!

レモンの酸味が加わることで、ちょっとちらし寿司っぽくなりますね。

 

アボカドを入れることでボリュームアップ+栄養補給効果が得られ、刺身少なめでも満足度が上がります。

 

「しっかり食べたいけど、脂身多めの肉はちょっと…」というときは、ぜひポキボウルをお試しください。

総菜コーナーのパック入り刺身とアボカドがあれば、簡単にできますよ!

 

さいごに

ポキボウルには決まったレシピがないため、使う具材はもちろん漬けダレの作り方も自由です!

たとえば辛いのが好きな方なら、漬けダレに少しだけコチュジャンや豆板醤を入れてもいいかもしれません。入れすぎると別の料理になりますが…

 

あと、ごまの代わりに砕いたナッツやリム(オゴノリ)を入れるレシピもあります。

オゴノリを使う場合は、きちんと加工処理されたもの(乾燥オゴノリなど)を使いましょう。

そのへんの海で採ってきた生のオゴノリには、命にかかわる毒が含まれています!

 

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【長野・佐久】ごはんのおともやおつまみにどうぞ、小鮒の甘露煮

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

先日、金沢市某所のスーパーでこんなものを入手しました。

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生きた小鮒がいっぱい

鮮魚コーナーの方に聞いてみたところ、素揚げか甘露煮にして食べるのがいいとのこと。

今日は揚げ物な気分じゃないし、保存がきく甘露煮にするか…

小鮒?どうやって食べたらええんやろ…

長期保存できるごはんのおともが欲しい

最近カルシウム不足が気になるなあ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

長野県佐久市の「小鮒の甘露煮」

この前も鮒を使った郷土料理を作りましたが、今回作るのは長野県佐久市に伝わる小鮒の甘露煮です。

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鮒料理は全国各地で食べられています

 

田んぼと鮒のいい関係

佐久市では江戸時代から「佐久鯉」の水田養殖を行っており、鯉と一緒にとれた鮒もタンパク源として重宝されていました。

www.sakukankou.jp

水田での鯉養殖は廃れてしまいましたが、高度経済成長期になると減反政策の一環として鮒の水田養殖が推奨されました。

水田自体をため池にするのではなく、稲を植えるスペースの一部を鮒のために空ける方式です。

 

鮒養殖の流れ

5~6月に、卵を抱えた親鮒を水田に放して産卵させます。(親鮒を鮒ずしにしてはいけません)

または、稚魚を購入して水田に放します。

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鮒たちを健康に育てるため、農薬は極力使いません

稚魚たちは人工飼料とともに微生物や小さな虫などを食べて育つので、夏の間は水質・水量をしっかり管理しながら気長に見守ります。

稲刈シーズンが近づく9月ごろ、5㎝前後に育った小鮒を水揚げします。

 

なお、水揚げ後の水田で穫れたお米(鮒米)は無農薬・低農薬米として高値で取引されます。

つまり、鮒米を炊いたごはんに小鮒の甘露煮をのっけていただくのがベストですね。

www.tatsuaki.us

 

小鮒の甘露煮を作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。

佐久あたりではキロ単位でまとめて作ることが多いようですが、今回は少人数家庭やちょっと試作したい方向けの分量でご紹介します。

www.iijan.or.jp

〈材料(作りやすそうな分量)〉

小鮒(生きたやつ)…100gくらい

しょうゆ…100ml

料理酒…100ml

砂糖…150~200g

みりん…大さじ2くらい

小鮒をきれいに洗って…

小鮒をざるにあけ、流水でしっかり洗います。

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この時点では、まだぴちぴちしております

 

水気を切った小鮒としょうゆ・料理酒を鍋に入れ、鍋の蓋をしめて30~60分ほど置きます。

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まだ火はつけませんよ

 

煮る!

 鍋の蓋をとり、強火にかけます。

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おいしくなるんだよ

 

沸騰したら弱火にし、蓋を開けたまま30分ほど煮ます。

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しょうゆの香り…

 

砂糖を入れて煮詰める

砂糖を入れ、弱火で煮溶かします。 

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焦げないよう注意が必要ですが、かき混ぜすぎると身が崩れます…

 

煮汁がとろとろになってきたら、みりんを加えて照りを出します。

2~3分ほど煮たら火を止め、そのまま放置して味をなじませます。

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湯気もくもく

 

粗熱が取れたら、保存容器に入れて冷蔵庫へ…

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できあがり

 

小鮒の甘露煮実食!

とりあえず、白いごはんにのせてみます。

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鮒米がないので、福井産「いちほまれ」にのせます

大人向けな小苦さと甘露煮らしい甘じょっぱさのおかげで、どんどんごはんが進みます。

…というより、うっかりごはんを食べすぎてしまう危険なヤツですこれ。

 

頭や骨もそのまま食べられるので、カルシウム補給にもぴったりです。

ただ、念のためによーく噛むことをおすすめします。

 

さいごに

小鮒を調理して食べておいてナンですが、我が家のペットはこいつらです… 

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おっと、水槽掃除の時期が近付いてきた

彼らは、↓ここの釣り堀からお迎えしました。

tedori.jp

 

なんかごめんな、ちょっとだけ心が痛むけど…甘露煮はおいしかった。

 

 【参考】

www.pref.nagano.lg.jp

www.city.saku.nagano.jp

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【イタリア】残り野菜でOK!具沢山ミネストローネ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

冬休みが終わって会社や学校が始まったという方も多いかと思いますが、食べ過ぎや風などで体調を崩されていませんか?

今回のテーマは、あるものでパパっと作れて健康管理に便利なミネストローネです。

なんにでも合わせやすい野菜系料理を知りたい

余った野菜、うまいこと消費できんかな…

ぶっちゃけ、手の込んだ料理はめんどくさい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ミネストローネとは?

日本でもすっかりおなじみのミネストローネは、イタリアを起源とする野菜スープです。 

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本場では、短く折ったパスタやマカロニ・米類などを入れることも

作り方や材料について特に決まりはなく、地域や家庭によってさまざまなレシピが存在します。

 

「ミネストローネ=トマトスープ」は新常識!?

イタリアで食べ物としてのトマトが普及したのは18世紀ごろであり、それ以前のイタリア料理は当然トマトなしで作られていました。

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トマトは中南米原産の植物です

大航海時代にヨーロッパへ持ち込まれたトマトは、当初鑑賞用の有毒植物として扱われました。

ベラドンナ(毒草)の実に似ていたことから、悪魔の実とも呼ばれたのだとか。食べたら能力者になれるかねぇ。

 

で、ジローラモさん…ではなくとある腹ペコ庭師がトマトを食べたことがきっかけで食材としてのトマト文化が生まれます。(諸説あり)

tmbi-joho.com

www.tfm.co.jp

ミネストローネを作ってみよう 

すでに我が家の定番スープと化しているので、適当なレシピで作っております。

〈材料(4人分くらい)〉

トマト缶…1/2缶分

にんにく…1かけ

オリーブオイル…適量 なければサラダ油で代用できますが、オリーブオイルがおすすめ!

水…600ml

コンソメ…2個

ローリエ(あれば)…1枚

ウスターソースまたはケチャップ…大さじ1~2 ★調味料のチョイスと比率はお好みで!

塩コショウ…適量

片栗粉…大さじ1(同量の水で溶いておく)

粉チーズ(トッピング用)…適量

 

具材【好みの具材を好みの配分でどうぞ!】

・ベーコン…ハーフベーコン1パック分 一口大に切ったウインナー・プレスハム・スパムなどもOK

・たまねぎ…1個

・ひよこまめ(水戻ししたもの)…150g

・にんじん…1/2本

・セロリ…1/2本

・エリンギ…100g

 

下ごしらえ

 野菜類とベーコンは、すべて2~3㎝角くらいに切ります。

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だいたい豆と同じくらいのサイズで

 

材料を炒める

鍋にオリーブオイルをひいて弱火にかけ、にんにくを炒めます。

にんにくの香りが立ったら玉ねぎとベーコンを入れ、しんなりするまで炒めます。

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焦げないようじっくりと…

 

他の具材を加えて、さらに炒めます。

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長く炒めるとうま味が増しますが、時短重視の場合は軽くでOK

 

煮込む

トマト缶の半量を入れ、水を加えます。

ホールトマト缶を使う場合は、清潔なキッチンバサミなどで固形部分を細かくしておきましょう。

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600ml=トマト缶に1杯半

 

コンソメローリエを入れてふたを閉め、野菜に火が通るまで煮ます。

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ローリエ

 

野菜がやわらかくなったら、ウスターソース・ケチャップ・塩コショウで味を調えます。 

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味見しながら少しずつ…

 

ミネストローネ実食!

温かいうちに器に盛り、お好みでパルメザンチーズをトッピングします。

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いつもの和風汁椀からこんにちは

ミネストローネは副菜として扱われることが多いので、主菜の内容に合わせて具材を選ぶと食卓のバランスをとりやすくなります。

主菜のボリュームが大きい場合は葉物・きのこ類を、主菜がちょっと軽めの場合は豆・いも・肉類を多めにするのがおすすめです。

チーズ好きなら、パルメザンチーズの代わりにピザ用チーズやとろけるチーズを入れてもいいでしょう。

 

ちょっと意外かもしれませんが、豆腐・こんにゃく・麩・打ち豆などの和風食材を入れてもそんなに違和感ありません。わかめは入れたことないけど、どうやろうなぁ…

和風食材は低カロリーでお腹がふくれるものが多いので、ダイエット・食事制限中の方はぜひ試してみてください。

 

お子さまや酸味が苦手な方がいる場合は、大さじ0.5~1くらいの砂糖を加えると食べやすくなります。

 

さいごに

 あれっ、ミネストローネに古いパンのちぎったのを入れたらリボリータになるやん…

見た目もそっくりやん…

komonjocooking.hatenablog.com

 

…まぁ、郷土料理ってそんなもんですよね。

似たような料理にいろんな名前がつく現象は、日本でもちょくちょく起こってますし。

(例)「すいとん汁」「だんご汁」「のっぺ汁」など

 

【参考】

plus.chunichi.co.jp

ameblo.jp

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