アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

【輪島のさざえ・その2】さざえと野菜のオイスターソース炒め

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

前回さばいたさざえの残りが、

komonjocooking.hatenablog.com

 

冷凍してあります。

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ちょうど半量を冷凍したので、だいたい5~6個分くらいかな

ちょっと変わったさざえの食べ方、ありませんか?

さざえって単体で食べるイメージよな…もっとアレンジできんかなぁ

今晩のメインは中華料理っぽいのがいいかな

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

 

諸事情により雑学ネタはお休みなので、代わりにさざえをいただいた港についてもう少しご紹介します。

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前のさざえ回にも載せた港の全景

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右を向くと…

「わたし、波に削られました…」と言いたげな岩があります。

 

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さらに右を向くと…

3枚目の写真だけ見るとなんだか山の中みたいですが、岩のすき間にはちっさいカニがいました。

あと、足元ではフナムシたちがゾワワッと大移動していました。まっくろくろすけでておいでー

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さらにさらに右を向くと…

右側のシマシマ地層が気になります。

なにやら化石が出てきそうな雰囲気もありますが、さざえを早くクーラーボックスに入れんと腐ってしまうので発掘は諦めました。



さざえと野菜のオイスターソース炒めを作ってみよう 

 タレの配合は、こちらをベースにしています。

www.olive-hitomawashi.com

〈材料(4人分)〉

さざえの身(加熱済み)…5~6個分

なす…大きめ2本

しめじ…1株

サラダ油…適量

五香粉…適量(おこのみで)

 

【タレ】

料理酒…大さじ3

しょうゆ…大さじ3

砂糖…大さじ1

オイスターソース…大さじ1

片栗粉…大さじ1程度

下ごしらえ

あらかじめ、タレを合わせておきます。 

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片栗粉は固まるので、入れる直前に再度混ぜてね

 

なすはいちょう切りにしてしばらく水にさらし、しめじは石づきをとってほぐしておきます。

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なすは水切りした後です

 

材料を炒める

 フライパンにサラダ油をひいて熱し、なすを入れて炒めます。

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カサを減らすイメージで

 

なすがしんなりしはじめたら、しめじを加えてさらに炒めます。

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野菜!

 

ついでにさざえも加えます。

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凍ったまま入れました

 

さざえに火が通ったらタレを全体にからめ、仕上げに五香粉を1~2振りします。

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ウチのキッチンに中華食堂の香りが

 

さざえと野菜のオイスターソース炒め実食!

盛り付けました。

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さざえの色味がわかりにくいです。。。

「とりあえずオイスターソースと五香粉きかせとけば広東っぽくなる」という安易な考えで作りましたが、ごはんによく合って美味ですね。

野菜たっぷりとれるし、さざえの身もやわらかくてよろしい!
 

今回はしめじとなすを使いましたが、もちろん他の野菜でもOKです。

とりあえず、きのこ・根菜・白菜あたりの淡泊な野菜が合うと思います。ちょっと変化球で水戻しした車麩とか。

北陸民なら堅豆腐も…って、もう何でもありですね。まぁそれだけ応用きくってことで。

 

さいごに

今さらですが、オイスターソースがひと瓶あればいろんな料理ができますね。

 

ググって発見した情報によると、さっとゆでたor炒めたレタスにオイスターソースをかけて食べると美味しいらしいです。

 レタス半分残ってたよなぁ、明日あたりやってみようかなー。

 

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今年もベランダで鮒ずしを漬けてみる

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

以前こういうアレンジメニューを紹介しましたが、

komonjocooking.hatenablog.com

今年もやります。自家製鮒ずし。

珍味を自分で作ってみたい

おとなの自由研究ネタを探してます

趣味・特技をひとつ増やしたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

そもそも一般人が自分で鮒ずし作れるんかい?

昨年の鮒ずしは、夫(もちろん一般人)が南郷水産センターで鮒ずし講習会を受けて漬けたものです。

www.suisan-center.com

鮒ずしづくりのノウハウを得てすっかり喜んだ夫氏、「今年も鮒ずしを漬けて酒のツマミにするんじゃあ」と勢い込んで鮒の塩漬けを入手してきました。

 

鮒ずしについてもっと知りたいときや塩漬け鮒を入手したいときは、南郷水産センターか滋賀県漁協まで連絡してみましょう。

jfshiga.com

www.biwako-okishima.com

鮒は天然ものであり、年によっては十分な量の鮒を確保できない場合があります。

上記ページから必ず塩漬け鮒を買えるといった保証はできかねますので、ご了承くださいませ。

 

鮒ずしを作ってみよう  

〈材料(30号の漬物樽ひとつ分)〉

ニゴロブナだかゲンゴロウブナだかの塩漬け…5kgくらい(鮮魚換算)

ごはん…3.5升分(5合炊き炊飯器で7回炊きました)

料理酒…適量

 

【道具】

30号の漬物樽…1つ

漬物用重し…20kg分+10kg分 

漬物用ビニール袋…2枚

ふつうのゴミ袋(45リットルくらい)…1枚

荷造り用丸ひも…約2m×18本

荷造り用ひも(丸でも平でも)

ざる・かご類

洗濯物干し(洗濯ばさみがいっぱいついたやつ)

たわし

キッチンペーパー

鮒の下ごしらえ

塩漬けの鮒です。

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うろこは取ってありますが、表面が塩でじゃりじゃりしてます

 

まず、塩をしっかり洗い落とします。

諸事情により風呂場で作業したため、しゃがみすぎで腰にきました。

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エラの中にも塩いっぱい

 

口から流水を流し込んで、しっかり中まで洗います。

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なんとなく気の毒なビジュアルですが…

 

エラから指を突っ込み、卵のかたまりをくずさないよう注意しながら卵とお腹の内壁の間に隙間を作ります。

指突っ込んでる図は難しすぎて撮れませんでした…

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卵が見えますね

 

口の内側にあるぬるぬるした部分も、できるだけ取り除いておきます。

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これまた気の毒なビジュアル…

 

体の表面についている黒い薄皮?を、たわしなどでこすって洗い流します。

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before

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after

 

キッチンペーパーで水気をふき取ったら…

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あまりごしごしこすらず、軽く押さえます

 

風通しのいい日陰に干します。

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ベランダが漁港のにおいになりました

この日は天気が良く風も吹いていたので数時間で乾きましたが、乾きがイマイチな場合はひと晩つるしておきます。

鮒を干している間に。ひたすら米を炊き続けましょう。

 

鮒とごはんを漬物樽につめる

二重にした漬物用ビニール袋を漬物樽にセットし、まずごはんを敷き詰めます。

底から2~3cmの高さまで入れたら、料理酒をつけた手でしっかり押してならします。

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手に料理酒をつけることとごはんがくっつきにくくなり、発酵が促進されます

 

よく乾いた鮒のエラに、ご飯を詰め込みます。

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ちょっと角度的にわかりにくかったですね、この写真

 

口にも詰めます。

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鮒「もう食えねぇ」

 

ご飯を詰めた鮒を並べます。

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まずは頭を横に向けて

 

上からご飯をまんべんなくのせ、先ほどと同じ要領で表面を平らにならします。

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あつっ

 

鮒→ご飯→鮒→ご飯の順で、ひたすらサンドしていきます。

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キャンプファイアーの薪みたいな要領で、互い違いになるよう重ねます

 

すべての鮒を入れてその上にご飯をしっかり敷き詰めたら、ビニール袋の端を少しずつ折って袋の口を閉じます。

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まず内側の袋を閉じて、その上から外側の袋を閉じます

 

太縄を編む 

クッション用の太縄を編みます。

荷造り用丸ひもをカットしてひとつに束ね、一方の端をひと結びします。

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編みはじめです

 

6本×3パートに分け、三つ編みしていきます。

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重いモノや自分の足で端を固定すれば、ひとりでできますよ

 

端まで編んだら、ほどけないようひと結びします。

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太縄ができました

 

重しをのせる

漬物樽を風通しのよいところに置き、樽の上からビニール袋をかぶせます。

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このビニールがないと、漬けている間ににおいがもれやすくなります

 

ビニール袋の上から、写真のように太縄を置きます。

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太縄を置くことで、重しの力が均等にかかるのだとか

 

太縄の上から、漬物樽の中蓋をかぶせます。

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なるべく水平に

 

20kg分の重しを置き、樽の外側からひもをしっかり巻き付けてビニールを固定します。

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外蓋がしまりません…

1週間ほどたったら、残り10kg分の重しを追加します。

あとは、次の年末年始くらいまでこのまま放置!

 

【ホームメイド鮒ずしの注意点】

自分で鮒ずしを作る場合は、あらかじめ家族の了承を得ておくことを強くオススメします。

その理由は以下のとおり。

  

・漬けている途中ににおいが発生するから(しっかりビニールで覆っていても、ある程度はにおいます)

・高確率でコバエさんがいらっしゃるから

袋が破れるなどのトラブルが起こらない限り、樽の中身はしっかり嫌気性の乳酸菌で守られます。

そのため、においが出ようとコバエさんが来ようと安全な鮒ずしができるはずです。

 

とは言ってもコバエさんが部屋に入ってくるとイラっとするので、コバエ除けグッズやハッカスプレーなどで早めにコバエ対策をしておくとよいでしょう。

蛙田捕太郎さんお迎えしようかな?

welco.co.jp

 

 

 

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暑い日の「もう一品」にどうぞ!火を使わないきゅうりの土佐あえ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今日の夕飯において、

1. 冷蔵庫には、前回の残りのきゅうりがあります。

2. 酢の物はこの前やったので、違う味付けにしたいです。

3. いくら料理ブロガーのはしくれと言えども、真夏に火を使いまくるのはちと大変です。

 

1.2.3より、

今日の副菜はきゅうりの土佐あえです。

数学の証明問題ってこんな感じでしたよね?(うろ覚え)

なるべく火を使わないで料理したい

きゅうりがいっぱいあるけど、酢の物は飽きたなぁ

とりあえず冷たいおかずが食べたいぞ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

土佐あえとは?

土佐あえは、かつおぶしorかつお粉としょうゆ・土佐酢(三杯酢)などで作ったあえものの総称です。

土佐と言えば、かつおですものね。

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これはつるむらさきの土佐あえ

 

土佐あえには野菜や山菜がよく用いられますが、かまぼこ・ちくわ系や裂いた蒸し鶏などを入れても美味しいと思います。

あと、これも土佐あえの仲間と考えていいでしょう。美味しそうです。

www.yamasa.com

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ねこまんまをかっこよく言うと「白飯の土佐あえ」になるんやろうか?

 

きゅうりの土佐あえを作ってみよう  

〈材料(2人分)〉

きゅうり…2本

本みりん…大さじ1(同量の砂糖で代用可)

酢…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

かつおぶし…ひとつかみ(個包装なら1パックくらい)

塩(塩もみ用)…適量

きゅうりを塩もみする

 スライサーを使ってきゅうりを薄切りにし、塩を全体にまぶしてしばらく置きます。

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すりすり

 

ぼくもやるぅぅ!

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スライサーの刃がちょっと危ないので、目は離さんように…

 

キュウリの表面に水分がにじんできたら、よく塩を洗い流して…

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少し味見して、塩気がなくなったことを確認しましょう

 

しぼります。

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ふんぬうううう

 

本みりんを煮切る

耐熱容器に本みりんを入れ、レンジで40秒(500W)チンします。

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加熱しすぎると干上がるので様子を見ながら…

 

粗熱がとれたら、酢としょうゆを加えてよく混ぜます。

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三杯酢ができました

本みりんがない場合は、同量(大さじ1)の砂糖を使ってくださいね。

※みりん風調味料を使うと、ちょっとビミョーなお味になります…

 

材料をあえる

三杯酢にきゅうりを入れ、よく混ぜます。

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しぼったきゅうりを少しほぐしてから入れたほうがいいですね

 

きゅうりに三杯酢がよくからんだら、かつおぶしを加えてさらに混ぜます。

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かつおぶし多めが好みです

完成したら、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。 

 

きゅうりの土佐和え実食!

 よく冷えたやつを盛り付けます。

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小鉢にぴったり

かつおぶしのうまみが強い土佐あえは、普通のきゅうり酢の物と比べて存在感強めな気がします。

ごはんに合うのはもちろん、冷奴なんかとセットにして健康志向つまみにしてもいいかもしれません。

 

 

今回は塩もみきゅうりにしてカサを減らしましたが、子どものころ母が作っていたきゅうりの土佐あえは塩もみしない乱切りきゅうりでした。

きゅうりの形状や塩もみの有無に決まりはないようなので、お好みで作ってください。

 

さいごに

 

土佐といえばかつお

かつおといえば土佐巻き…

komonjocooking.hatenablog.com

この前から無性に土佐巻きが食べたいんですが、北陸のスーパーには土佐風のゆず寿司酢がありません。

 

その代わりに、こういうものを入手しました。

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100%ゆず果汁(これもレア)

これさえあれば自分でゆず寿司酢作れる!

かつおのタタキ買うてきたら土佐巻き食べられる!

でも今週はもう献立決まっちゃったし来週かな!

 

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【熱中症予防にも便利】火を使わない野菜スープ・ガスパチョ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

いやぁ、この夏もほんま暑いですね!

わたくし、思いがけないトラブルに見舞われてしまいました。

・朝起きたら、いきなり37度台前半の微熱

・そういえば、昨晩寝る前は妙にダルかったな

・そういえば、一昨日と一昨々日は2日連続で海水浴したな

・起きてしばらくしたら頭痛が出始めた

・夏風邪にしては、他に風邪っぽい症状がない

・異常なまでにダラダラ汗が出てた

・味やにおいはわかる

 

…はい、熱中症ですね。

暑いところに出かけた日の翌日とかに発症するやつです。

 

さいわい軽度だったので、しっかり水分取って涼しい部屋で1日おとなしくしてたら良くなりました。

ただ熱中症のダメージから完全回復するまでに1週間はかかるようなので、しばらくは無理しないつもりです。

 

そういうわけで、今回はかんたんにできる熱中症予防レシピです。

暑い!とにかく火使いたくない!

暑い日が続くし、熱中症が心配やわぁ…

たくさんの野菜をカンタンに摂りたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ガスパチョとは?

ガスパチョ(gazpacho)は、スペイン・アンダルシア地方発祥のスープです。

地域によっては温かくして食べることもありますが、冷製のほうが有名ですね。

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現在のガスパチョは、トマト入りのものが有名

ガスパチョの起源は、かつてアンダルシア地方にいたイスラム教徒がパンと調味料で作ったスープとされています。スープというよりパン粥っぽいですね。


ガスパチョにトマトなどの野菜が入るようになったのは、近代に入ってからです。 

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「ヨーロッパにトマトを持ち込んだのは多分わたしです」

 

ところで、アンダルシア地方は日本とほぼ同じ緯度にあります。

そういうわけでアンダルシアの夏(こんな名前の映画あったな)はめちゃくちゃ暑く、野菜たっぷりの冷たいガスパチョは夏バテや熱中症対策メニューとしても重宝されています。

 

おまけ「アホブランコ」

アンダルシア地方には、「アホブランコ」と呼ばれるガスパチョも存在します。

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うわぁぁぁいイェッヘエエエイ!

「アホ」はにんにく、「ブランコ」は白を意味しており、トマトではなくアーモンドと牛乳ベースで作るそうです。

生アーモンドスライスがあれば日本の家庭でも作れそうなので、生野菜の風味が苦手な方はガスパチョ入門としてアホブランコを試してもいいかもしれません。

disseny.jp

アホブランコも気になりますが、今回は普通のトマトベースガスパチョにしましょう。

 

ガスパチョを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースにしています。

dancyu.jp

〈材料(4人分)〉

トマト(なるべく完熟に近いもの)…2個

玉ねぎ…1/8個

きゅうり…2本

パプリカ…1/8個

ピーマン…1/2個

にんにく…1かけ

バゲット…2きれ(食パン1/2~1枚でもOK)

水…50ml

★パプリカパウダー…小さじ1~2

★クミン(ホールでもパウダーでも)…小さじ1

★オリーブオイル…大さじ1+適量(飾り用)

塩…適量

白ワインビネガー、またはレモン汁…適量

 

下ごしらえその1

小さくちぎったパンと水50mlをボウルに入れ、ふやかしておきます。

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固くなった残りパンも、これで有効活用できますよ

 

皮をむいて小さく切ったトマトをボウルに加えます。

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トマトの風味がパンにうつります

 

下ごしらえその2

玉ねぎをみじん切りにして塩ひとつまみをふり、分量外の水にさらします。

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うううう目にしみる

 

 

5分ほど経ったらざるにあけ、キッチンペーパーで余分な水気を切ります。

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水っぽさを抑えるため、しっかりふき取りましょう

 

きゅうり・パプリカ・ピーマンはよく洗い、小さめのざく切りにします。

ついでに、にんにくもみじん切りにしておきましょう。

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見た目重視の方は、飾り用のきゅうりとパプリカを少し取り分けておきましょう

 

 

材料をミキサーにかける 

ふやかしたトマト+パンを水分ごとミキサーに入れ、さらに野菜類と★も加えて攪拌します。

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ミキサーではなくフードプロセッサーですが、まぁいいや

 

十分攪拌したら味見し、ワインビネガーorレモン汁と塩で味を調えます。

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トマトの味に合わせて、加える酸味の量を調整します

 味が決まったら、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

 

 

ガスパチョ実食!

器に盛り付け、飾り用の野菜とオリーブオイルを浮かべます。

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あざやか

一口めの印象は「ザ・生野菜」でしたが、二口めからにんにくとスパイスの味わいが効きはじめます。じわじわくる美味しさです。

クミンのおかげで、何となく中東っぽい?イスラム圏っぽい?雰囲気が味わえますね。カレーなどのこってり系料理に、サラダの代わりに合わせてもいいと思います。

 

写真ではきゅうりの皮が緑色の粒になって浮いていますが、見た目重視の方はきゅうりの皮をむいてから使うとよいでしょう。

 

 

【注意】

ガスパチョを食べた後、にんにくフレーバーがけっこう後まで残ります。

大事な予定がある日は、ちょっと気を付けたほうがいいかも…

 

さいごに

冒頭でご紹介した熱中症の症状と経過は、あくまで一例にすぎません。

症状があきらかにひどい場合や軽症に見えてもなかなかよくならない場合は、ためらわずお医者さんへGO!ですよ!!

 

 【参考】

chisou-media.jp

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【輪島】さざえのさばき方と、エスカルゴ風炒め

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

輪島の某所で、

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ちいさな港

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透明度の高い水と、おみおつけやふりかけでおなじみのあおさたち

 

とある方からいただきました。

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とれたてのさざえを石で豪快に割り、海水で洗っていただきます

 

しかも、こんなにいっぱいのお土産まで!

ありがとうございます!!ヒェーイ!!!

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ざるいっぱい!

さざえのつぼ焼きも好きだけど、他の方法でも食べてみたい

さざえってどうやってさばけばいいの?

さざえの苦い部分がちょっと苦手…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

さざえにトゲがあるかないか

突然ですが、皆様が「さざえ」と聞いてパッとイメージする形状はどんなのでしょうか?

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これはトゲあり

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手前のはかなり短いトゲありとほぼトゲなし

「波の荒いところのさざえにはトゲがある」だの「日本海のさざえにはトゲがあって瀬戸内のさざえにはトゲがない」だのいろんな説がありますが、輪島でいただいたさざえは「トゲあり」「トゲなし」「片方だけトゲあり」が混在してました。 

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これはトゲアリトゲナシトゲトゲ

最初のさざえ写真をご覧いただくと、トゲありトゲなしの両方がいることがわかります。1枚ずつ撮っときゃよかったですねぇ。

 

参考までに、過去記事で使ったさざえ(島根産つまり日本海産)はトゲありでした。 トゲなしをランタンにしたら、転がってエライことになりそうです。

komonjocooking.hatenablog.com

 

日本海は波が荒い」というイメージがありますが、海岸・海底の形や季節によっては結構おだやかだったります。

先週の輪島の海もおだやかで、子連れでも安心して泳ぐことができました。ちなみに海水浴場は密ってませんでした。

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多くの人がイメージする「日本海の荒波」は、だいたい冬の景色です

実際のところさざえのトゲありトゲなしを決める要素ははっきりわかってないようですが、ランタンにするならトゲあり、一度にたくさんゆでるならかさばりにくいトゲなしが便利です。

 

さざえをさばいて、エスカルゴ風炒めを作ってみよう  

〈材料(x人分)〉

さざえ…5~6個

料理酒…大さじ1~2くらい

きざみにんにく…1かけ分

輪切り鷹の爪…1本(七味・一味などで代用可)

マッシュルーム…1パック

バター…大さじ1くらい

黒コショウ…適量

しょうゆ…適量(フライパンにひとまわしくらい)

さざえをゆでる

 鍋にさざえとたっぷりの水を入れ、料理酒を加えて火にかけます。

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もらった分は全部まとめて下ごしらえします

 

沸騰後5分たったら火を止め、そのままさらに5分置きます。

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かんたんですねー

 

さざえをさばく

ゆだったさざえをざるなどにあけ、千枚通しなどを使って身を取り出します。 

ついでにフタも取っておきましょう。

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簡単にはずれますよ

 

苦みのもととなる「ハカマ」から先を引きちぎります。

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このびろんびろんしてるやつがハカマ

試しにハカマだけをかじってみたら、めっちゃ苦かったです。

「この苦みがたまらんのじゃあ」という方は、ちぎらずそのまま食べてもいいと思います。

 

ちぎった後の身を、縦半分にカットしましょう。

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これで、もうほとんど苦くないはずですよ

 

赤い「クチバシ」を取り除きましょう。

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クチバシも食べられなくはないですが、取った方が食べやすいですよ

 

ハカマから先の肝部分を食べたい場合は、ぐりぐり模様から先の部分を使いましょう。

ぐりぐり模様の手前には砂袋があるので、食べるとジャリっとすることがあります…

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織部焼みたいな色合い

 

エスカルゴ炒めにする

 フライパンにバターを熱し、きざみにんにくと鷹の爪を入れて香りを出します。

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今回は七味を使いました

 

まずさざえを入れ、バターをなじませます。

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なるべく短時間でなじませるべし

 

食べやすくカットしたマッシュルームを入れ、マッシュルームに火が通ったら黒コショウとしょうゆで味をつけます。

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いい匂いや…

 

さざえのエスカルゴ風炒め実食!

簡単に盛り付けました。

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レストランのエスカルゴみたく殻に盛ればよかったんですが、力尽きました…

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さざえです

一言であらわすと、「オサレなスペインバルで出てくるおつまみみたいな味」です。

ちょっと濃いめのガリバタ風味のおかげで、まぁごはんがすすむすすむ。

 

刺身のさざえはけっこう固い食感ですが、このエスカルゴ風炒めは歯がすっと入っていくレベルのやわらかさです。

肝部分には特有のほろ苦さがありますが、身のほうは苦くないのでお子さまでも食べやすいでしょう。
 

さいごに

残りのさざえも同じようにさばき、チャック付き袋に入れて冷凍してあります。

何にするかはまだ決まってませんが、こんどは野菜を加えてオイスターソースで炒めてもええかな。さざえと牡蠣のコラボです。

 

そうそう、次回更新は7/26(月)となる予定です。金曜日は祝日なのでお休みしまーす。

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チョレギサラダとはちょっと違う…レタスのコッチョリサラダ風

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

わたくしごま油が好きでして、チョレギサラダをちょくちょく作っています。

…が、とある事実を知ったために今晩のおかずはチョレギサラダとはちょっと違うサラダになりました。

韓国料理に合う野菜おかずがほしい

唐辛子の味は好きやけど、キムチの酸味はちょっと苦手…

雑学ネタを披露してドヤ顔したい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

コッチョリとは?

コッチョリ(겉절이、geotjeoli)とは、「浅漬けのキムチ」または「生の葉野菜などをヤンニョムで和えたもの」のことです。

こちらは「マクキムチ」と呼ばれる夏白菜の浅漬けですが、コッチョリ(浅漬けキムチのほう)はこのマクキムチに近いモノと考えてよいでしょう。

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漬け時間が長いキムチと比べて、葉のしゃっきり感が残ってます

コッチョリは普通のキムチより発酵度合いが少ない、またはそもそも発酵していないため、酸味がほとんどありません。

 

韓国には「チョレギサラダ」がない!?

焼肉屋さんやコンビニなどのお惣菜コーナーで、よく「チョレギサラダ」を見かけますね。

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ごま油+塩+にんにくベースのドレッシングがかかったやつ

わたくしこういうチョレギサラダも好きなんですが、われわれ日本人がチョレギサラダと呼んでいるものは韓国にはほぼ存在しません。

 

そもそも、「チョレギ」という言葉はコッチョリの方言です。

で、日本のとあるメーカーが「焼き肉店とか韓国料理店とかで出そうな味付けの生野菜サラダ」をチョレギサラダとして広めたのがジャパニーズチョレギサラダの始まりと言われています。

 

そういうわけで、ソウルやらプサンやらのレストランで「チョレギセルロドゥ ジュセヨー(チョレギサラダください)」って言っても

 

「そんなもの ウチにはないよ…」

 

って言われます。高確率で。

 

レタスのコッチョリサラダ風を作ってみよう 

〈材料(4人分くらい)〉

レタス…1/3個分くらい

にんじん…小さめ1本

ルッコラ…ひとつかみくらい

ツナ缶…1缶

 

【ヤンニョム】 ※作りやすい量

コチュジャン…大さじ1

★酢…大さじ1

★はちみつまたは砂糖…大さじ1/2

★みりん…大さじ1/2

★みそ…小さじ1

★酒…大さじ1

★ごま油…大さじ1/2

★きざみにんにく…小さめ1かけ分(チューブでもOK)

★おろししょうが…1/2かけ分(チューブでもOK)

いりごま…適量

ヤンニョムを作る

★をすべて混ぜ、レンジで1分加熱します。

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コチュジャンが固まってる場合は、途中で何度か混ぜながら加熱時間を調整してね 

全体がしっかり混ざったら、しばらく置いて粗熱をとっておきましょう。

 

野菜の下ごしらえ

ヤンニョムを冷ます間にレタスをちぎってよく洗い、にんじんをスライサーで細切りにします。

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スライサーはなるべく細く切れるやつがおすすめ

 

ついでに、ベランダに植えてたルッコラもいれちゃえ。

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もっさもっさ茂ってました…

 

和える

大きめのボウルに油を切ったツナ缶と野菜を入れ、まんべんなく混ぜます。

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ヤンニョムは子どもには辛いので、ここで野菜を少し取り分けます。好きなドレッシングで食べとくれ

 

全体が混ざったらヤンニョムであえ、仕上げにいりごまを散らしましょう。

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時間が立つとべちゃっとするので、食べる前にささっとあえるのがポイント

  

レタスのコッチョリサラダ風実食!

 いつものように盛り付けます。

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にんじんで色あざやか

いつものジャパニーズチョレギサラダもええけど、ピリ辛のコッチョリサラダもまた美味しい! 

味に変化をつけたいときやみんなの好みがバラバラなときは、2種類のタレと味つけしてない生野菜の山をテーブルに置いといて各々好みの味で食べてもいいですね。

 

 

そうそう、今回使ったヤンニョムは過去記事で作ったヤンニョムに酢を加えたものです。

komonjocooking.hatenablog.com

ちょっと酸味を加えることでサラダらしい風味が出ますが、酢を入れないレシピもあるのでお好みでいいみたいですね。

 

さいごに

 学校から帰ってきた長男が、おやつのプ●ッツを食べながらなにやら書き物をしています。

そして、わたくしは「宿題を先にやれ」という言葉をぐっと飲み込んでおります。

 

おやおや、彼はプリッ●と間違えて鉛筆をかじりかけたようです。

 

以上、ブログの内容とはなんの関係もない実況中継でした。

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【飛騨】これぞ和食の中の和食!こも豆腐の煮物

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

前回の塩丸イカと一緒に、こんなものも購入していました。

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こもとうふ

前回に続いて、ベタな和食のおかずにいたします。

ベタな和風の煮物が食べたい

作り置きおかずのレパートリーを広げたい

ちょっと変わった豆腐メニュー希望

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

こも豆腐とは?

こも豆腐は、「こも」と呼ばれる藁苞(わらづと)で包んだ豆腐です。

藁苞と言ってもピンとこないかもしれませんが、納豆を包んでいるアレをご想像いただければよいかと。

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出典:農林水産省Webサイト

出典元である農水省のサイトでは茨城県の郷土料理として紹介されていますが、飛騨やら愛知やらにも同様の食品が存在します。

 

今回使ったこも豆腐は飛騨で買ったので、この記事では飛騨めしとして扱います。

あ、飛騨では「味がしっかりこもるからこも豆腐」でもあるようですね。

 

実は家で作れるらしいこも豆腐

巻き寿司作るときに使う「巻きす」と大きめの鍋があれば、おうちでこも豆腐作れるようです。

だいたいの作り方は以下のとおり。

木綿豆腐を縦長に切る

巻きすで豆腐をぎゅっと巻き、輪ゴムなどでしっかり留める

鍋にたっぷりの湯をわかし、巻きすごと豆腐をドボンして20分くらいゆでる

豆腐に「す」が入ったらOK!あとは煮るなり焼くなりお好きにどうぞ

写真はふつうの巻き寿司を作っているところですが、これと同じ要領で木綿豆腐をぎゅっと巻くようです。

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イメージ図

最近は百均などでプラスチック製の巻きすを見かけたりもしますが、こも豆腐にはなるべく天然素材のものを使ったほうがいいと思います。

熱に弱い素材で巻くと、ゆでるときになにかが溶け出してくるかもしれないので…

 

こも豆腐の煮物を作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。 

life.ja-group.jp

〈材料(4~5人分)〉

こも豆腐…1袋(2本)

ちくわ…1パック(4本)

にんじん…1/2本

きぬさや…1パック相当

水…600ml

顆粒だし…小さじ1.5

みりん…大さじ2

しょうゆ…大さじ2.5

こも豆腐の下ゆで

こも豆腐を2cm幅くらいに切り、分量外の水で5分ほど下ゆでします。

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下ゆでの間に、他の具材を切ります。

にんじんは乱切りに、筋を取ったきぬさやとちくわは斜め切りにします。

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きぬさやは、うちのベランダ農園で穫れたのを冷凍しといたやつです

 

具材を煮る

鍋に水と顆粒だしを入れ、にんじんを入れて煮立てます。

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煮えにくい根菜類は水からゆでますよ

 

煮立ったらみりんとしょうゆを加え、他の具材を入れて弱火で10分煮ます。

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こも豆腐はしっかり浸かるように!

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10分経ったら、火を止めて数時間放置!

 

こも豆腐の煮物実食!

おばあちゃんちで出てきそうな、素朴な感じの見た目です。

今回は適当にあるものを入れましたが、鶏肉とかきのこ類とかぎんなんなどを足してもいいでしょう。

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これぞ和食の中の和食!

こも豆腐は煮崩れしにくいので、見た目もきれいでいいですね。

だしがしっかりしみ込んで、それでいて他のおかずの邪魔にならない、上品で優しいお味です。これならおでんとか筑前煮なんかにも合うと思いますよ。

 

 

…あ!

干ししいたけ入れたらもっと美味しくできたはず!

すっかり忘れてた、悔しいわぁ…

 

さいごに

飛騨つながりで…

しっかり水切りしたこも豆腐を、朴葉みそに入れてみたくなりました。 

komonjocooking.hatenablog.com

旅館なんかでよく出てくる朴葉みそのメイン具材は肉系ですが、こも豆腐メインならベジタリアンの方にも安心しておすすめできそうです。

 

【参考】

www.hidanavi.com

sikisai04.exblog.jp

recipe.rakuten.co.jp

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