アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

【大人向けピリ辛料理】アンコウの韓国風蒸し物「アグチム」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

寒くなってくると、体があったかくなるものが恋しくなりますね。

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さあ、今年もアンコウの季節がやってまいりました


夫からのリクエストで、今回は辛ーいアグチムを作ります。

(子どもらには、辛くない別料理を用意しておきました)

アンコウ鍋もいいけど、他の食べ方を試してみたい

白ご飯にもお酒にもあう辛い料理希望!

魚介類といっしょに、野菜もたっぷり摂りたいわ

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

アグチムとは?

アグチム(아구찜)は、アンコウ(アグ、아구)と野菜の蒸し煮です。

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いつ見てもコワモテなのに、味は淡泊上品

 

で、チム(찜)は「蒸し料理」を意味します。

過去に作ったケランチム(계란찜)も、ケラン(鶏卵)を蒸した料理ですね。


komonjocooking.hatenablog.com

 

↓ちなみに、こちらはチムじゃなくてムチム(和え物)です。蒸してません。

komonjocooking.hatenablog.com

 

そうそう、アグチムの本場は釜山の西にある港町「馬山(マサン)」です。

釜山から馬山へは高速バスでおよそ1時間なので、釜山旅行に行く機会があったらアグチムのために馬山へ足を伸ばしてみたいですね。

…果たして、いつ行けるのやら。

 

アグチムを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピを参考にしています。

www.atcenter.or.jp

〈材料(4~5人分)〉

あんこうの切り身…500gくらい

塩(下処理用)…大さじ1くらい

あさり…200gくらい(シーフードミックスや缶詰でも可)

長ねぎ…1/2本 or 玉ねぎ…1/2個

豆もやし…1袋

せり or みつば…1袋

パプリカ…1個

水…600ml

 

★おろししょうが…大さじ2

★刻みにんにく…1~2かけ分

★砂糖…小さじ2

★いりこorあさりダシダ…小さじ2(和風の顆粒だしで代用可)

コチュジャン…大さじ2~ ※好みに応じて増減してください

★しょうゆ…大さじ2

オイスターソース…大さじ2

★みりん…大さじ2

★料理酒…大さじ2

 

塩(味調整用)…適量

粉唐辛子、または一味or七味唐辛子(味調整用)…適量

片栗粉…大さじ4(同量の水で溶いておく)

ごま油…大さじ2

 

具材の下ごしらえ

あんこうをザルに入れ、下処理用の塩を全体にまぶして40~60分ほど置きます。

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この処理をすると身が締まるのだとか

 

アンコウに塩をなじませている間に、豆もやしのひげ根をとります。

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メンドクサイですが、しっかりひげ根を取ることをおすすめします

 

パプリカと玉ねぎは細切りに、みつばは2~3cmに切ります。

ついでにおろししょうがと刻みにんにくも用意しておきましょう。

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長ねぎを買い忘れたので(!)玉ねぎを使います

 

豆もやしを鍋に入れ、さらに豆もやしの半分が浸かるくらいの水を加えて火にかけます。

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すぐに蓋を閉めて煮立てます

 

1分ほど煮たらすぐに取り出し、ざるにあげておきます。

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軽く下茹ですることで、余分な水気が抜けます

 

★の調味料をすべて混ぜておきます。

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コチュジャンが固まっている場合は、この段階でしっかり溶いておくと扱いやすくなります

 

鍋に湯を沸かし、あんこうを入れて下茹でします。

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ぬめり成分がいい感じに浮いてきてますね

 

あんこうの表面の色が変わったらざるにあげ、流水で全体を洗います。

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箸でほぐしながら、しっかり洗います

 

具材を蒸し煮にする

合わせ調味料の半量を鍋に入れ、あんこう・あさり・水を加えて強火にかけます。

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調味料を最初に入れましたが、上からかけたほうがよかったかも?

 

沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮込みます。

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湯気もくもく

 

全体がしんなりしたらもう半量の調味料と野菜を入れ、軽く混ぜながら1分ほど加熱します。

いったん味見をして、薄い場合は塩・コチュジャン・唐辛子などで整えます。

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味の調整はなるべく手早く!

 

味が決まったら水溶き片栗粉を流し入れて混ぜ、全体にとろみがついたら火を止めてごま油をまわしかけます。

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湯気もくもく再び

 

アグチム実食!

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見た目からしてもう辛そう、だがそれがいい

はじめの一口はもう予想通りの辛さですが、これがまた白ご飯に合うんです。

アンコウの身はほどよい弾力があり、もやしやパプリカと一緒に食べることで食感のバリエーションが増えて食べ飽きません。

あと、蒸してカサの減った野菜をたくさん摂れるのもいいですね。

 

そうそう、現地の専門店ではアグチムをわさびじょうゆにつけて食べることも多いそうです。

唐辛子+わさびのダブルコンボに興味がある方は、ぜひお試しあれ。

 

さいごに

アグチムを食べる際は、なるべく白い服やフォーマルな装いを避けることをおすすめします。

我々の食べ方が下手なだけかもしれませんが、アンコウの骨を取ったりヒレをかじったりするときにそこそこの確率で赤いつゆが飛びます…

 

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【氷見】レアものの「迷いがつお」を使ったかつおめし

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

お久しぶりです!

前回のもずく味噌汁記事をアップした後くらいから急に本業がめちゃくちゃ忙しくなり、ブログを書く余力がありませんでした。

 

それはさておき…小ぶりながらお得な生がつおを手に入れたので、さっそくいただこうと思います。

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ほぼひと月前に撮影・調理したやつです

生のかつお、どうやって食べたらええかな?

戻りがつおが美味しいシーズンですね

炊き込みご飯より混ぜご飯のほうが得意です(※炊き込みご飯は意外に難しいことも…)

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

かつおめしと迷いがつお

細かく切って煮たかつおをご飯に混ぜ込んだかつおめしは、高知県などで広く食べられている漁師メシです。フリー素材がなかった!

 

しかし!

すでにお気づきの方も多いと思いますが、今回使うかつお氷見ブランドです。

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氷見の魚介類はだいたい美味い、けども…

氷見って、めっちゃ日本海側ですやん!

なんで日本海側にかつおがおるん。

 

 

そもそも「かつお=枕崎、高知、静岡、三陸etc.」のイメージが強いのは、かつお黒潮(下図実線矢印)などにのって太平洋を北上するからです。

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赤い点のあたりが氷見市

ところが!たまに迷子になって日本海側(地図点線)へ行っちゃうヤツがいまして、そいつらが日本海で水揚げされると「迷いがつお」となります。

通常より寒い環境におかれた迷いがつおは身が引き締まって美味しく、また迷いがつおの存在自体がレアなため、大きいものは高値で取引されることもしばしばです。

 

そういうわけで、何の因果か富山湾経由でウチのキッチンに来た迷いがつおさんをありがたく調理させていただきます。

 

かつおめしを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。

sozairyoku.jp

〈材料(5~6人分)〉

米…3合

★塩…小さじ1/2くらい

★しょうゆ…小さじ1

★酒…大さじ3

★顆粒だし…小さじ1/2

 

かつお…約300g(可食部のみ)

☆おろししょうが…大さじ2くらい

☆水…100ml

☆しょうゆ…大さじ2.5

☆酒…大さじ1.5

☆みりん…大さじ1.5

 

きざみねぎ…適量

きざみのり…適量

かつおを煮る

かつおを3枚おろしにして骨を取り除き、約1cm角に切ります。

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ありゃ、3枚おろしを撮り忘れました…

 

鍋に☆を入れて煮立たせ…

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おろししょうがは冷凍しておいたやつを使います

 

かつおをドーン!

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身がいっぱい残った背骨もドーン!

 

再び煮立ったら弱火にし、アクをとりながらもうしばらく煮ます。

煮汁がほとんどなくなったら火を止め、しばらくそのままおいて冷まします。

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くしゃくしゃにしたアルミホイルをかぶせると、簡単にアクがとれます

 

背骨から身をはずす

粗熱がとれたら背骨を取り出し、骨から身をはずします。

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元レシピにはこのくだりはありませんが、うちでは背骨のアラも使います

 

適当にほぐした身を鍋に戻し、全体をよく混ぜて残った煮汁をからめます。

時間に余裕があれば、もうすこし置いて味をなじませましょう。

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形が不揃いになったことで、漁師メシっぽさが出ましたねー

 

米を炊く

米を研いでざるにあげ、30分ほどそのまま置いておきます。

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この間に付け合わせなどを作っておくと良し

 

炊飯器に米と★を入れ、3合の目盛りまで水を足して炊きます。

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炊飯モードは普通でOK

 

かつおめし実食!

炊きあがったご飯を茶碗に盛り付けてたっぷりのかつおをのせ、きざみねぎときざみのりをトッピングします。

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かつおは最初からご飯に混ぜ込んでもあとのせでもお好みで!

生のかつおにただ火を通すとパサパサしやすいんですが、細かく切ってご飯と一緒に食べるとパサパサ感が気になりません。

 

かつおのタタキにはねぎや生姜などを合わせるのが定番ですが、煮つけたかつおにもよく合いますね。

のり+ねぎの代わりに、ごまや刻み大葉を足してもいいかもしれません。

 

 

今回は2本あったかつおの約1本分を使用し、残りは後日しょうがとねぎ入りガリバタじょうゆソテーにしました。こちらもやっぱり美味でした。

 

さいごに

冒頭でもお伝えしましたが、9月下旬くらいから本業(ライター業)の密度が急に濃くなってまいりました。「気づいたら夕方」とかザラですもんね。

ライター業に加えてチビらの世話などもあり毎日天手古舞(←「てんてこまい」ってこういう字らしいですよ)ですが、料理ネタはまあまあコンスタントにたまり続けてます。

 

切れ目なく仕事をいただけるのはフリーランスとして非常に有難いことでございますが、せっかく始めたブログを辞めるつもりもございません。

 

そういうわけで、これからはこんな感じで無理なく進める予定です。

・時間に余裕があるときは、これまで通り月・水・金更新

・時間に余裕がなくなったら、月・水・金(不定期)更新

 

今後とも、トラベルごはんをよろしくお願いいたします!

 

【参考】

story.ajinomoto.co.jp

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【珠洲】魚屋さん直伝!絹もずくとじゃがいもの味噌汁

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

最近、週末のたびに奥能登の芸術祭に通っています。

本来は「奥能登国際芸術祭2020」ですが、1年遅れで開催してるので「2020+」です。

oku-noto.jp

 

コロナ感染拡大防止のため2021年9月時点では屋外展示のみ公開されており、各展示は珠洲市内各地に散らばっています。

 

んで、この作品の近くで…

oku-noto.jp

 

美味しそうな魚の干物屋さんを見つけまして…

sakanaya-jingorou.com

 

冷凍もずくとハタハタ干物をお買い上げ!

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能登ブランド「見附もずく」

今回は、このお店で教えていただいたもずくとじゃがいもの味噌汁です。

もずくは好きだけど、酸っぱいのはちょっと苦手…

じゃがいも入りの味噌汁が好きです

最近ちょっと腸内環境がよろしくないようで…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

もずくあれこれ

今回使っている見附もずくは、「絹もずく」「糸もずく」などと呼ばれる「モズク」です。

これだけでは何を言ってるかちょっとわかりませんが、学術的に言うとナガマツモ科モズク属モズクになります。

www.zukan-bouz.com

絹もずくは一般的なもずくと比べてとろみが強く、のど越しの良さが魅力です。

 

そして、コチラの記事で使っているもずくはナガマツモ科オキナワモズク属オキナワモズクです。

フリッター風の沖縄天ぷらにすると、ぷるぷる食感が際立ちます。komonjocooking.hatenablog.com

www.zukan-bouz.com

全国的にみると絹もずくはわりとレアものであり、全国の大手スーパーなどで「もずく」と銘打っているのはたいていオキナワモズクです。

 

祖母のもずくはひとあじ違う!

過去記事でちょいちょい触れてますが、母方実家は丹後(京都府北部)の海の近くにあります。

そういうわけで実家にいたころは祖母からよく海産物をもらって食べてたんですが、祖母からもらったもずくの歯ごたえはスーパーで買ったもずくとは全く違っていました。

ほどよい弾力で歯を押し返してくる、なんとも頼もしいシャッキシャキ感です。

 

カンのいい方ならもうお分かりかと思いますが、丹後のもずくもまた沖縄もずくとは異なるものでございます。

「石もずく」とも呼ばれるこのもずくはナガマツモ科イシモズク属イシモズクというやつで、丹後以外では青森などでよく販売されています。

www.zukan-bouz.com

 

そうそう、過去記事の「クロモ」ももずくの仲間でしたね。これまたレアものです。

komonjocooking.hatenablog.com

 

もずくとじゃがいもの味噌汁を作ってみよう 

〈材料(5~6人分)〉

生もずく…150~200g

じゃがいも…2個くらい

水…900ml

顆粒だし…小さじ1強くらい

お好みの味噌…大さじ2~3くらい(お好みで)

もずくを塩抜きする

今回は流水で2~3分ほど揉み洗いするだけで塩気が抜けましたが、流水洗いだけでしょっぱさが消えない場合はしばらく真水につけてから再度流水で洗いましょう。

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もともと冷凍されてたので、そんなに塩を強める必要がなかったと思われます

 

具材の下ごしらえ

じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

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ボリューム重視の場合は、少し増やしてもいいかも

 

味噌汁を作る

鍋に水・顆粒だし・じゃがいもを入れて火にかけます。

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水と顆粒だしの比率はパッケージ通りでOK

 

もずくを叩く

じゃがいもを煮ている間にもずくをまな板に広げ、細かくなるよう包丁で叩きます。

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もずくのチタタプ!

 

根気よく叩き続けると、ペースト状に近づいていきます。

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絹もずくらしいとろみが出てきました

 

じゃがいもがやわらかくなりかけたらもずくを加え、ひと煮立ちさせます。

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じゃがいもに竹串がスッと通る一歩手前くらいのタイミングでどうぞ

 

最後に、味噌で味を調えて完成です。

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今使ってる味噌はちょっとしょっぱめかも

 

もずくとじゃがいもの味噌汁実食!

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とろみがすごい

もずくを細かく刻んだことでとろみが強まり、つるんとしたのどごしを楽しめる贅沢味噌汁に仕上がりました。

 

つるつる仲間(?)の絹ごし豆腐を合わせてももちろん美味しいと思いますが、ホクホクじゃがいもを合わせることで食感にバリエーションが生まれて飽きずに楽しめます。

まぁ、この辺は好みかな。

 

さいごに

日本では「もずく=和食」のイメージが強いですが、アイデア次第でいろいろな料理に応用できます。

・ダシダ+ごま油で韓国風

・鶏ガラスープ+ごま油少々で中華風

コンソメスープで洋風

 

あと、もずくは中国や台湾で食べられている「髪菜」にも似ているとのこと。

輸入食材店などで乾燥髪菜を入手できるらしいので、見つけたら試してみようと思います。

 

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ちっちゃくたっていいお味!シマダイ(イシダイ)のいしる煮

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

スーパーの鮮魚コーナーをうろついていると、意外な「地物」に出会うことがあります。

今晩のメインディッシュは、磯釣りのターゲットにもなるシマシマのあいつです。

珍しい鮮魚を買ったけど、食べ方がいまいちわからん…

とにかく簡単にできる魚料理希望!

今日は和食が食べたいです

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

シマダイとは?

シマダイは、磯釣りで人気の「イシダイ」の幼魚です。

日本国内では、本州以南の海でよく見かけますね。

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こんだけ入って100円

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成長とともにシマが薄くなります(このサイズはイシダイ)

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さらに大きくなると、…シマがほとんどない!

イシダイがさらに大きくなるとシマが消えていき、代わりに口の周りが黒くなって「クチグロ」と呼ばれるようになります。
ただしクチグロになるのはオスだけで、メスは大きくなっても薄めのシマが残ったままだとか。

 

イシダイは芸もできます

魚津水族館富山県)の「おさかなショー」では、イシダイたちによるくす玉割りや輪くぐりなどの芸を見ることができます。

何年か前に見たことあるんですが、惜しいことに写真が残ってません。たぶん、ちょろちょろする子どもらの制御で手一杯で撮影する余裕がなかったんやと思います。

 

過去には、宝箱からガンダムを出したりもしたのだとか。

「僕が一番、ガンダムをうまく出せるんだ」とか、見てみたかった…

www.uozu-aquarium.jp

イシダイの賢さや愛嬌をアピールしておいてなんですが、、、

 

さあ、いよいよお待ちかねの調理&実食パートです。

 

シマダイのいしる煮を作ってみよう 

〈材料(2~3人分)〉

シマダイ…8匹

★料理酒…150ml

★みりん…75ml

★しょうゆ…大さじ2弱

★いしる…大さじ2弱

おろししょうが…大さじ1弱くらい

シマダイをさばく

まず、うろこを取ります。

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がりがり

 

お腹に切れ目を入れてはらわたをかき出し、全体をよく水洗いします。

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今回は、頭をつけたまま調理します

 

煮る

フライパンに★を入れて火にかけます。

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あらー、ウチの換気扇が映り込みましたね

 

フライパンがフツフツしはじめたら、シマダイを並べます。

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なるべく重ならないように…

 

おろししょうがを入れておとし蓋をし、フライパンに蓋をして弱火で15分ほど煮ます。

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焦げ付き防止のため、弱火をキープします

全体に火が通ったら火を止め、数時間おいて味をなじませます。

シマダイのいしる煮実食!

食べる前に軽く温めなおし、身をくずさないよう注意しながら盛り付けます。

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煮つけにしてもシマシマは健在

体が小さいのでチマチマ食べなきゃいけませんが、身離れがよくて食べやすいです。

上品&淡泊な味にいしる独特の香りが加わって、ごはんによく合う味になりました。おかわりください。

 

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頭つきの魚が出たら、必ず目の下のちっさい部分をいただきます

魚の目の下には、口を動かすための筋肉がついています。
この部分はよく引き締まっており、小さいけれどぜひ味わってほしい部分です。

尾頭付きの鯛や大型魚の頭が入ったあら汁などを食べる機会があったら、ぜひお試しください。

 

さいごに

シマダイおいしかった…と余韻にひたる間もなく、またしても夫が新しい魚を買ってきました。

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どうやら氷見産らしいチカダイことティラピア

これもしかるべき方法でさばいて冷凍しておいたので、次回か次々回あたりのテーマに起用するつもりです。

 

【参考】

https://www.uozu-aquarium.jp/report/document/1991show.pdf

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世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」をコチュジャンで作る

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今回は、いかにもトラベルごはんらしいトラベルごはん「トムヤムクン」です。

ブログ始めたときから、いつか作ってみたかったんや…

エスニック料理らしいエスニック料理が食べたい

とにかく辛いの大好き!

エビを安く買えましたよ~

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

トムヤムクンとは?

トムヤムクン(ต้มยำกุ้ง)を直訳すると、「エビを入れて混ぜて煮込んだもの」となります。

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エスニック料理の代表格!

エビ(クン)の代わりに鶏肉をメイン具材にすると、「トムヤムガイ」となります。

カオマンガイを食べたことがある方なら、「鶏肉=ガイ」はイメージしやすいでしょう。

 

で、魚をメインにすると「トムヤムプラー」となります。

これまた、ナンプラー(魚醤)から連想できますね。

 

トムヤムクンにミルクは入れますか?

タイには2種類のトムヤムクンがあるため、現地のトムヤムスープの店で「トムヤムクンください」と言うと高確率で店員さんにフリーズされます。

日本なら、お寿司屋さんに行って「お寿司ください」と言うようなもんですね。

 

トムヤムクン・ナームコン(ต้มยำกุ้ง น้ำข้น)

ココナッツミルクor牛乳とチリオイルを加えた、濃厚な味わいのトムヤムクンです。

日本で有名なのはおそらくこっちですね。

 

トムヤムクン・ナームサーイ(ต้มยำกุ้ง น้ำใส)

ココナッツミルクやチリオイルを加えず、すまし仕立てにしたトムヤムクンです。

「あっさり」とよく表現されますが、ミルク成分がないぶん辛味がストレートにきそうです。(まだ食べたことない)

 

トムヤムクンを作ってみよう 

今回は複数のレシピをベースにし、独断でちょっとだけ材料を足してます。

recipe.rakuten.co.jp

oceans-nadia.com

〈材料(4人分)〉

無頭えび…10日

玉ねぎ…1個

プチトマト…8個

マッシュルーム…1缶(生マッシュルーム・しめじ1パックなどでもOK)

水…800ml

 

【トムヤムベース】

コチュジャン…大さじ2

ナンプラー…大さじ3くらい

シュリンプペースト(今回はバゴーオン使用)…小さじ1/2くらい

 ※シュリンプペーストがない場合は、ナンプラーを大さじ4にしてください。

 

レモングラス…50〜60g

★おろししょうが…1かけ分

★刻みにんにく…1かけ分

☆ココナッツミルク…200g(なければ牛乳でもOK)

☆砂糖(あればきび砂糖)…小さじ1

☆鶏がらスープの素…小さじ2

☆レモン汁…大さじ3~4

 

トッピング用ラー油…適量

トッピング用パクチー(葉)…適量(お好みで)

具材の下ごしらえ

えびの足と殻を取り、背ワタもとっておきます。

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むきエビやシーフードミックスでもOKですが、エビを主役にしましょう

 

玉ねぎは細切りに、プチトマトとマッシュルームはそれぞれ半分に切ります。

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プチトマトがちょっとしなびてます…

 

レモングラスは鍋に入れやすい長さに切り、縦方向に切れ目を入れます。

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いつだったかどこかの輸入食材店で買った冷凍レモングラスです

 

トムヤムベースを作る

【トムヤムベース】の材料をすべて混ぜます。

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コチュジャンが固まってるので、しっかり溶かしておきます

 

具材を煮込む

鍋に水と玉ねぎと★を入れて、火にかけます。

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もしパクチーの根が余っている場合は、一緒に入れちゃいましょう

 

鍋が沸騰し玉ねぎが半分くらき透き通ってきたらエビと残りの野菜を入れ、トムヤムベースと☆を加えて火を通します。

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煮すぎるとエビが固くなりやすいので注意!

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トムヤムベースが偏らないよう、適度にかき混ぜます

 

トムヤンクン実食!

器に盛り付け、お好みでラー油とパクチーをトッピングしていただきます。

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冷凍パクチーなのでフレッシュさはイマイチですが、香りはいいですね

うーん、トムヤムクンらしくさわやかな辛酸っぱさ!

コチュジャンメインではありますが、以前どっかのレストランで食べた味にかなり近いです。

 

今回はジャスミンライスと一緒に食べていますが、麺を合わせてトムヤムヌードルにするのもおすすめです。

 

そうそう、でっかいレモングラスは固いのでよけてお召し上がりください。

 

さいごに

今回はレモン汁を使っていますが、ライム果汁を入れるとより本場っぽくなると思います。

 

普段からエスニック料理を多く作る方は、無糖のライム果汁を常備しておいてもいいでしょう。

スーパーのお酒コーナーや酒屋さんに行くと、カクテル割る用のやつがありますよ。調味料コーナーにはレモン汁はあるけど、ライム果汁はあんまり見かけません…

www.tominaga.co.jp

 

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お好みの野菜で作るインド版ピクルス「アチャール」

みなさんおひさしぶりです、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

なんやかんやで月曜日にワクチン2回目を接種し、微熱と全身筋肉痛と強烈な眠気のせいで寝込んでおりました。

ようやく本調子に戻ってきたので、ブログのほうも再開したいと思います。

 

今回のテーマは、前回のバターチキンカレーの添えものです。

komonjocooking.hatenablog.com

 

辛いものをちょっとだけ食べたい

残り野菜の変わった使い方ありませんか?

いつものカレーに、福神漬けやラッキョウ以外のものを合わせてみたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

アチャールとは?

アチャールは、インド・ネパール・パキスタンなどで食べられているピクルスの一種です。

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ライスの奥に添えてある漬物っぽいのがアチャール

ピクルスというとすっぱいイメージが強いですが、アチャールは唐辛子系の辛さとスパイスが加わることで辛酸っぱく複雑な味になります。

アチャールは発酵する?しない?

ピクルスに「乳酸発酵させるタイプ」と「発酵させず酢漬けにするタイプ」の2種類が存在するように、アチャールにも発酵タイプと発酵しないタイプがあります。

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日本では酢漬けピクルスのほうが有名かな?

発酵タイプのアチャールは、だいたいこんな感じで作ります。

・まず野菜を天日干しにする(天日干しの前に塩漬けしたりしなかったり)

・ほどよく乾燥した野菜と調味液(塩+スパイス+油)を混ぜる

・密閉容器に入れて放置し、乳酸発酵させる

 

漬け込む前に天日干しするという点では、生野菜を塩水に漬ける発酵ピクルスよりも梅干しに近いかもしれません。

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塩漬けした梅を天日干しして、その後もう1回漬けます

 

一方、発酵しないタイプのアチャールは材料を調味液となじませた後あまり時間をおかずにいただきます。

こっちは、ピクルスというよりマリネに近いかな。

 

アチャールを作ってみよう 

「発酵させるヒマがない」「夫が衝動買いしたアチャールの素を使わねば」という理由により、今回は発酵しないほうのアチャールです。

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カルディのやつ

〈材料(5~6人分)〉

お好みの野菜…合計650gくらい

・きゅうり

・パプリカ

・プチトマト

・玉ねぎ

ひよこ豆(水戻し済)

酢…大さじ3←レモン汁でもいいかも

アチャールの素…10g(1/2袋)

野菜を切る

プチトマトは半分に、きゅうり・パプリカ・玉ねぎは2cm角くらいに切ります。

切り方に決まりはありませんが、ひよこ豆に近いサイズに揃えておくといいかも?

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材料の比率はお好みで変えてください

 

調味料と混ぜる

アチャールの素と酢を加え、まんべんなく混ぜます。

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うーん、辛すっぱいにおい!

 

こんな感じになったら、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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なんか赤いですねえ

 

アチャール実食!

でっかい器に大盛りにすると食べきれないので、小鉢か皿の端っこにそっと盛り付けましょう。

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もう一回り小さい器に入れたほうがよかったか、、

アチャールの印象を一言で表すと、西洋風のピクルスに辛みとスパイシーさを足した感じです。あるいは、キムチからニンニク風味を引いたような感じか…。

メインのバターチキンカレーはこってりめの味でしたが、ときどきアチャールを口に入れるとうまい具合にリセットできます。味の方向性が正反対ですから。

あと、生玉ねぎの辛味がけっこうきますね。大人向けなお味。

 

アチャールの素」のパッケージにはタコやらパインやらを使うレシピも載ってたので、次回はフルーツメインで攻めてみたいと思います。

 

さいごに

アチャールが余ったら、豚キムチと同じ要領で「豚アチャール」にしてみてもいいかもしれません。

インドっぽさを前面に出したいなら、豚キムチより鶏キムチかな?(インドでは宗教上の理由などで豚や牛を食べない人が多いので…)

 

発酵アチャールとアチャールの作り方 | ダルバート食堂

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残りピーナッツと家にあるもので作るバターチキンカレー

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今回はインド料理のなかではわりと難易度低めのバターチキンカレーです。カロリー?聞いたらあきまへん。

ほんまは水曜日にアップしたかったんですが、本業とこまごました用事で忙しかったため金曜日になってしまいました。

エスニック料理?難しいんでしょどうせ

こってりめの料理が食べたいです

生クリームなくても、バターチキンカレー作れるの?

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

バターチキンカレーとは?

インド・デリー発祥のバターチキンカレー(बटर चिकन)は、現地ではムルグマカニ( चिकन मखानी)と呼ばれます。

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お店でオーダーすると、生クリームがトッピングされることが多いですね

 

もともとはタンドリーチキンのアレンジ料理

バターチキンカレーのはじまりは、デリーの料理人が「タンドリーチキンの漬けダレの余り」と「残り物のチキン」をアレンジして作った料理と言われています。

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骨があればタンドリーチキン、骨がなければチキンティッカ…か?

つまり、バターチキンカレーは

 

昨日のカレーで作るカレードリア

 

とか

 

残った肉じゃがで作るコロッケ

 

とか

 

残ったごはんで作るチャーハン

 

とか

 

鍋料理のシメのおじや(ちょっと違うか?)

 

…的な存在だったのですね。

 

それなら、

ヨーグルト漬け鶏肉をたくさん作って冷凍しておいて、好きなだけ解凍してタンドリーチキン(チキンティッカ)にしたりバターチキンカレーにしたりしても良さそうです。

うーむ我ながらなかなかいいアイデア、もうちょっと冷凍庫に空きができたらやってみよか。

 

バターチキンカレーを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。

www.sapporobeer.jp

〈材料(2~3人分)〉

鶏もも肉…1枚

バター…大さじ2

トマト缶…1缶(400g)

鶏ガラスープの素…大さじ1/2

牛乳…50~60ml

 

【A】

ヨーグルト…100~130g

カレーパウダー…大さじ2

レモン汁…小さじ1

おろししょうが…1かけ分

刻みにんにく…2~3かけ分

コリアンダー、クミン、黒コショウ、塩…適量(スパイス類がなければ省略可)

 

【B】

ピーナッツまたはカシューナッツ…ひとつかみ

 →有塩でも無塩でもOK、なんならバタピーでもOK

オリーブオイル…少量

※無糖ピーナッツバター(大さじ1~2)があれば、【B】の代わりに使ってください。

 

下ごしらえ

一口大に切った鶏肉と【A】をチャック付き袋に入れ、全体をまんべんなく混ぜます。

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袋の外からグニグニ揉みます

 

こんな感じになったら、最低でも30分以上はそのまま置いておきましょう。

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数時間置くのが理想です

 

フードプロセッサーに【B】を入れ、ペースト状になるまで攪拌します。

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最初はでっかい音が出ます

うっかり攪拌後の写真を撮り忘れましたが、こちらの記事に登場したピーナッツペーストと同じものができます。

komonjocooking.hatenablog.com

今回のように少量だとペーストっぽくなりにくいですが、オリーブオイルを加えることでまあまあいい感じになります。

 

バターとトマトを煮込む

鍋にバターとトマト缶を入れて火にかけます。

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今回は安いチューブバターです…

 

トマトの固形部分をヘラでつぶしつつ、全体をよく混ぜます。

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ほんまはカットトマトを使いたかったんですが、たまたまホールトマトしかなかったので…

 

鍋がフツフツしはじめたら鶏肉と鶏ガラスープの素を加え、弱火で15~20分ほど煮込みます。

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ヨーグルトごと加えます

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鶏ガラスープも忘れずに

 

鶏肉に火が通ったらピーナッツペーストと牛乳を入れてよく混ぜ、さらに2~3分ほど煮ます。

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写真ではわかりにくいですが、すでにピーナッツペースト入ってます

 

バターチキンカレー実食!

ジャスミンライスに合わせていますが、普通のジャポニカ米でももちろんOKです。

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おなじみカレーライス風の盛り付け

生クリームがなくても、ピーナッツのおかげでちゃんとマイルドこってり味になりますね。

まったりもったり味オンリーだと途中で飽きそうですが、しょうがの風味とヨーグルト&レモンの酸味がうまいこと引き締めてくれてます。

今回は食べやすさ+コスパ重視で鶏ももを使いましたが、もっとボリューミーにしたい場合は手羽元をゴロンと入れちゃってもいいでしょう。

 

さいごに

次回の記事公開は、来週の水曜か金曜となる予定です。

来週月曜の朝にワクチン2回目を接種する予定、かつ1回目の副反応(すんごい眠気)はまあまあ強めに出たため、月曜昼~火曜あたりは高確率でぶっ倒れてます。

いつ復活できるかな…

 

【参考】

ja.wikipedia.org

https://www.kyoeikasai.co.jp/kpa/agent/monosiri2011-12.htm

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