【あっさりめの中華ポテト】さつまいもおやつ研究・その2
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
幼児～小学生のお子さまがいる方は経験がおありかと思いますが、我が家でも幼稚園と学校から帰ってきた子どもらが毎日毎日毎日毎日おやつコールをしてきます。
野菜室を開けるとさつまいもが転がってたので、今日のおやつは適度にお腹がふくれる中華ポテトにしましょうか。どうせ夕飯まで待てへんのやろ。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
中華ポテトとは？
中華ポテトは、1975年に大阪のお菓子・軽食メーカー「白ハト食品工業株式会社」が商品化したさつまいものお菓子です。
↑現在は、「ナチュラルスティックポテト」という商品名で販売されています。
アーモンドかかってて美味しそうですね。
中華ポテト？大学いも？
Wikipedia曰く、中華ポテトは中国の「拔絲地瓜（糸を引くさつまいも）」から派生したようです。
こちらの拔絲地瓜は、トロトロの蜜（飴）をかけた後に冷やし固めてカリカリにしています。
大学いもにも蜜がかかっていますが、こちらはとろとろの状態でいただきます。
東大前で販売されて有名になった大学いもは関東で、大阪のメーカーが売り出して有名になった中華ポテトは関西で好まれる傾向があります。
が、最近は両者の違いがかなり曖昧になっているようです。「カリカリの大学いも」と銘打ったレシピも見かけたことありますし。
…わかった、わかった！すぐ作るから！待っとってや！！ほんまにもー。
中華ポテトを作ってみよう
〈材料（2～3人分）〉
さつまいも…300～350g（中1本くらい）
サラダ油…適量
〈蜜〉
サラダ油（揚げ油の一部を使用）…大さじ2くらい
砂糖…大さじ2～
水…大さじ1～1.5
さつまいもの下ごしらえ
さつまいもをよく洗い、皮をむかずに切ります。
切ったさつまいもは、十分水にさらしておきましょう。
キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。
さつまいもを揚げる
フライパンにさつまいもを入れ、ひたひたになるくらいの油を加えてから火にかけます。
弱火～中火でじっくり揚げ、竹串などがスッと通るやわらかさになったらフライパンから引きあげて油を切ります。
蜜をからめる
別のフライパンに先程の揚げ油の一部を入れ、さらに砂糖と水を入れて弱火にかけます。
全体がトロっとしてきつね色っぽくなったら火を止め、揚げたいもを加えて全体に手早くからめます。
蜜をからめたいもを氷水にさっとくぐらせると、表面がパリッとします。
中華ポテト実食！
「照りが少ないじゃないか！」とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、我が家はあっさりめが好きなため蜜の濃度を薄めにしています。
蜜の存在感をひかえめにした分、さつまいも本来の味が強調されていますね。
言い忘れましたが、今回は五郎島金時を使ってます。
既製品は甘すぎてちょっと…という方も、薄めの蜜を使えばいくらか食べやすくなるかと思います。
同量の既製品よりもカロリー少なめ……かどうかはわかりません、すみません…
さいごに
その後、子どもたちによって中華ポテトはきれいに食べつくされました。
長男（←中華ポテトに限らず、甘すぎる味が苦手）は、大学いもより中華ポテトのほうが好きなようです。次男はどっちが好きやろうか？
【参考】
【焼きビーフン（炒米粉）】新竹米粉のあっさり系麺料理
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
今回のテーマは、時々無性に食べたくなるもののひとつ「ビーフン」です。
汁系ビーフンでもいいんですが、今日はベーシックかつ台湾風味（またか！）のビーフンにしましょう。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ビーフン（米粉）とは？
うるち米のでんぷんを練って麺状に成型したビーフンは、東アジア南部～東南アジアで広く食べられています。
標準中国語の発音は「ミーフェン（mífěn）」であり、日本語の「ビーフン」発音は閩南語（※）のbí-húnに由来します。
中国・台湾のほかにも、タイのセンレックやベトナムのフォーなどさまざまなビーフン仲間がいますよ。
↓そうそう、これも米麺（ブン）ですね。
日本で米の麺が生まれなかった理由
日本でビーフンが食べられるようになったのは戦後であり、それまで国内には米の麺がありませんでした。なんでも、終戦後大陸から引き揚げてきた人がビーフンを伝えたのだとか。
ジャポニカ米は水分が多く粘り気が強いため、ビーフンのような麺を作るのに向いていません。もし普通のジャポニカ米でビーフンを作ると、麺どうしがべっちゃりくっついてしまうでしょう。
しかし、近年は粘り気が少ないジャポニカ米（あきたさらり）を使ったビーフンの開発が進められているようです。果たして、どんなお味になるんでしょうか。
炒米粉を作ってみよう
今回は、こちらのレシピをベースにしています。
〈材料（4～5人分）〉
乾燥米粉…300g
干ししいたけ…4～6個
桜エビ…1袋
豚薄切り肉…150g（切り落としでもこまでもバラでもなんでもOK）
にんじん…1/2本
玉ねぎ…1個
小麦粉…適量
フライドエシャロット、またはフライドオニオン（既製品があれば）…大さじ4
サラダ油…適量
★オイスターソース…大さじ2～
★しょうゆ…大さじ2～
★塩コショウ…適量
乾物類を戻しておく
しいたけは200mlの水で戻しておきます。もちろん戻し汁も使いますよ！
チャック付き袋にしいたけと水を入れ、できるだけ空気を抜いてチャックを閉じると、早めに戻りますよ。
ボウルなどに水をはって浮かべてもいいですが、袋方式なら全方向から水漬けできます
小エビは、ひたひたの水につけておきます。
少し戻して戻し汁といっしょに調理することで、風味が出やすくなるとのこと。
ビーフンを水につけて20分ほどおき、固めにもどします。
その他の具材の下ごしらえ
※既製品のフライドエシャロットなどがある場合は、フライドオニオン調理のくだりをスルーして下さい。
玉ねぎは1/2個分を細切りに、もう半分は粗みじん切りにします。
にんじんと戻した干ししいたけは細切りに、豚肉は一口大に切ります。
粗みじんにしたほうの玉ねぎに小麦粉をまぶしてなじませ（撮影忘れ！）ます。
フライパンにやや多めのサラダ油をひいて熱し、玉ねぎを入れて低温でじっくり揚げ焼きにします。
きつね色っぽくなったらフライパンから引き揚げ、余分な油をきっておきます。
炒める
フライパンに残った油を少し残してふき取り、再び火にかけて細切り玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりし始めたら豚肉を入れ、引き続き炒めます。
しいたけ・にんじん・えびと戻し汁2種類を入れてさっと混ぜ、★で味付けします。
固めにもどしたビーフンを入れてよく混ぜ、味をととのえて完成です。
ビーフンを入れた段階で一気に薄味になることも多いので、最後にもう一度味見して味を調えるとよいでしょう。焦げないよう、なるべく手早く！
炒米粉実食！
ビーフンをお皿に盛り付け、フライドオニオンをトッピングします。
小エビの色素がビーフンに移って、全体がピンクっぽくなってますねー。
要するにふつうの焼きビーフンなんですが、フライドオニオンの甘味とえびの香ばしさが前面に出ていてちょっと新鮮な味わいです。
今回はなるべくあっさりめに仕上げたかったので油気を最小限に抑えましたが、香ばしいのが好きな方は仕上げにちょっとごま油を足してもよいでしょう。
あとは、調理時にちょっとXO醤を入れたり食べるときにラー油をかけたりしても美味しいと思います。
さいごに
もともとのレシピがシンプルな家庭料理なので、「これを入れなきゃダメ」みたいな決まりごとは特にありません。
個人的に風味付け用具材（干ししいたけなど）はぜひ入れたいところですが、その他の具材は冷蔵庫の余りものや特売品などを自由に使いましょう。調味料もね。
あ、これニラと卵とナンプラーとむきえび入れたらパッタイになりますね。
【参考】
【麻婆豆腐】花椒後入れ方式だから、お子様と一緒に食べても安心
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。すいません、本業が忙しすぎたため月曜日にアップできませんでした。
先日、長男から麻婆豆腐を食べたいとリクエストされました。
「カーチャンが忘れんように」と彼が冷蔵庫に貼り付けたのは、こんなものだったのです。
とりあえずマーボー豆腐食べたい！
スパイシーなものが食べたいけど、家族が辛いの苦手で…
麻婆豆腐の素もいいけど、たまには一から作ってみてもええな
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
麻婆豆腐とは？
日本の食卓でもすっかりおなじみの麻婆豆腐は、炒めたひき肉と豆腐に花椒・唐辛子・豆鼓（トウチ）などで味を付けた料理です。
あばた面のおかみさんの豆腐料理
清代（1800年代後半）、四川・成都のとある食堂のおかみさんが豆腐で作った料理が麻婆豆腐の起源と言われています。
当初はお客さんが持ち込んだ豆腐と油を使って調理してもらっており、肉はオプション扱いだったようです。
この豆腐料理が美味しいと瞬く間に評判となり、中国全土からお客が訪れるようになりました。現代日本なら、SNSや食べ●グなどでバズる感じでしょうか。
そして、件の豆腐料理は「あばた（麻子）があるおかみさん（婆）の豆腐料理」を意味する「麻婆豆腐」と呼ばれるようになりましたとさ。
現在の感覚だとずいぶん失礼なネーミングですが、まぁ価値観が違ったってことで。
麻婆豆腐を作ってみよう
今回のレシピは、ずっと前から我が家で運用しているものです。
子どもが食べることを想定してマイルド味にしてあるので、もっと辛くしたい方は調理過程または食べるときに豆板醤や花椒を足してください。
〈材料（4人分）〉
豆腐（できれば木綿）…2丁
合いびき肉…200g
おろししょうが…大さじ1弱
刻みにんにく…1かけ分
きざみねぎ（わけぎ、あさつきなどでもOK）…1パック（50gくらい）
サラダ油…適量
甜麺醤…大さじ1
★豆板醤…小さじ1/2弱（お好みで調整してください）
★鶏がらスープ…大さじ1弱
★砂糖…大さじ1/2くらい
★しょうゆ（あれば豆鼓）…大さじ1弱
★オイスターソース…大さじ1弱
★水…400ml
片栗粉…大さじ1（同量の水で溶いておく）
ごま油…適量
花椒、山椒、ラー油など…好きなだけ
下ごしらえ
豆腐は一口大にカットし、1〜2分さっとゆでて水気をきっておきます。
肉みそを作る
フライパンにサラダ油をひき、おろししょうがと刻みにんにくを入れて熱します。
にんにくの香りが立ったらひき肉を入れ、色が変わってパラパラになるまで炒めます。
ひき肉に甜麺醤ときざみねぎを入れ、全体をよく混ぜて肉みそを作ります。
豆腐を入れて煮る
豆腐と★を加え、ひと煮立ちさせます。
全体がよく混ざり具材に火が通ったことを確認して水溶き片栗粉を加え、さっとかき混ぜてすぐに火を止めます。
最後に、香り付け用のごま油をひとまわしして完成！
麻婆豆腐実食！
単品で盛り付けてもいいですし、どんぶり白ご飯にのっけて麻婆丼にしても美味です。
盛り付け量が妙に少ないのは、夕飯タイムを待ちきれなかった長男がフライングして食べまくったためです。
トーチャンとカーチャンの分がちょっと少なくなったけど、そんだけ喜んでもらえるならまあええか。
で、気になるお味ですが…
なにもかけずに食べると、ほとんど辛味を感じません。甜麺醤の風味が前面に出てる感じですね。
これならお子様や辛いのダメな方、あと口内炎が痛い方などもイケるかと。
豆腐の食感もしっかりしてて、食べごたえありますね。
…うん。辛い。かなり北京の大衆食堂の味に近づいた。
冷たいお茶とごはんが美味しいわ。
花椒やラー油をかければかけるほど本場っぽい味になりますが、決して無理はしないでください。
さいごに
「豆鼓はないけど赤味噌ならある！」という方は、ぜひしょうゆを赤味噌に置き換えてみてください。
しょうゆでも十分美味しいですが、赤味噌のほうが豆鼓に近い味わいになりますよ。
【参考】
【加賀野菜・金時草のコンソメスープ】具沢山にすれば満足度大！
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
今回は、↓コレの付け合わせとして作ったスープです。
野菜をたくさん摂るようにしてはいますが、生野菜サラダばかりを大量に食べるのはけっこう大変だったりします。
そんなときは、野菜中心の具沢山スープで無理なく補いましょう。
加賀野菜ってなんやねん
たくさん食べても罪悪感ゼロの一品を！
アレンジしやすいベーシックなレシピ希望
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
金時草とは？
あざやかな色が印象的な金時草（きんじそう）は、加賀野菜のひとつです。
と言っても石川県でしか食べられていないわけではなく、水前寺菜（熊本）やハンダマ（沖縄）のようにさまざまな名前で親しまれています。
表も裏もきれいな色なので、小学校の図工の時間に使った↓コレを思い出します。
加賀野菜って？
昭和20年以前から金沢市内などで生産されている15品目の野菜を、加賀野菜と呼びます。
金時草以外で知名度が高い加賀野菜（異論は認める！）は、以下のとおりです。
金時草スープを作ってみよう
今回のレシピは適当です！
〈材料（5～6人分）〉
金時草…1袋
えのき…1袋
つきこんにゃく…1袋（アク抜き不要タイプ）
ハーフベーコン…1パック
オリーブオイル…適量
コンソメ…3個
水…900ml
ローリエ…1枚（お好みで）
卵…2個
塩コショウ…適量
下ごしらえ
金時草をよく洗い、葉を茎からちぎり取ります。
金時草とベーコンは細く切り、えのきは石づきをとって食べやすいサイズに切っておきます。
スープを作る
鍋にオリーブオイルをひいて熱し、ベーコンを加えて軽く炒めます。
ベーコンが軽くしんなりしてきたら、コンソメと水を加えます。
沸騰したら金時草・えのき・こんにゃくを入れ、さらにローリエを加えてひと煮立ちさせます。
野菜に火が通ったら溶き卵を流し入れてかき混ぜ、塩コショウで味を整えて完成！
金時草スープ実食！
スープ部分に金時草の色が出て、少し紫っぽくなってますね。
金時草はおひたしにするとつるむらさきのようなぬめりが出ますが、スープだとそこまでネバネバ感が目立ちません。
ネバネバ系が苦手な方も、スープなら食べやすいでしょう。
今回はえのきとつきこんにゃくを入れましたが、もちろん他の具材でもOKです。
たとえばこんにゃくを豆腐に、またはベーコンをウインナーに変えてもいいですし、ボリュームアップしたいときは根菜系をたっぷり入れてもよいでしょう。
おうちにあるもので、適当に適当に…
さいごに
「金時草でポタージュスープを作るときれいなピンク色になる」と聞き、喜び勇んで作ってみたことがあります。
我が家にはフードプロセッサーがあるため、かぼちゃやキャベツなどを使って手軽にポタージュスープを作ることができます。
まぁそんなにクセのある野菜じゃないし…と思っていつもと同じ要領で作ったら、こんな感じの色のポタージュスープができました。
よくよく調べてみると、金時草のピンクポタージュは「金時草をゆでてピンク色になったゆで汁だけを使う」とありました。
そう、いつもの癖でフープロにかけた葉を入れたがために錆鉄御納戸色のスープになってしまったのです。味はよかったけど！見た目がな！！
ちゃんとした金時草のピンクポタージュスープ作ったら、またアップします…
【イカの黒作りパスタ】北陸の珍味をおしゃれな一皿に
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
またしても地元ネタです。
そして、次回も地元ネタの予定です。
すごいですね、県またぎ移動自粛が続いてもネタがどんどん出てきます。
コロナはさっさと収束してほしいですが、移動自粛は地元の良さを再発見するのにいいチャンスかもしれませんね。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
イカの黒作りとは？
イカの黒作りは、刻んだスルメイカにイカの塩辛・イカスミ・いしり（魚醤）などを加えて熟成させた珍味です。
↓今回使うのは石川県（能登）のやつです。これは柚子がきいてるのがポイント！
↓富山県（新湊）のやつもあります。
イカスミ色の思い出
モノクロ写真が色あせたような茶褐色は、「セピア色」と呼ばれます。
日本では「セピア＝色名」というイメージが強いですが、セピアという言葉はもともとコウイカを意味していました。
現在のようなインクがまだなかった時代、ヨーロッパの人々はコウイカの墨や煤などの天然物で作ったインクを使っていました。
イカスミにはもともと粘り気があるため、ペン先によくなじんで書きやすいというメリットがありました。
ただ、その粘り気がアダになってペン先にダマができやすかったようです。あと生臭い！
時代が下ると化学処理によってこれらの欠点を解消した新世紀イカスミインク（！）が登場し、新聞の印刷や写真の現像などに広く用いられるようになりました。
万年筆や筆ペンをよく使う方は、イカスミセピアインクを使ってみてもいいかもしれませんね。
イカスミでイカサマ
「イカサマ」といえば、ズルや詐欺などを意味する言葉ですね。
イカサマの由来には諸説ありますが、そのひとつが「イカスミ」です。
江戸時代の日本では、木や油などの煤で作った墨が広く用いられていました。
しかし、一部の詐欺師は借用書などを書くときに普通の墨ではなくイカスミを使っていました。
イカスミは、時間が経つとどんどん色あせていきます。
借用書の文字が色あせるとどうなるか…
借用書の文字が読めなくなると借用書としての意味をなさなくなり、貸したお金をきっちり返してもらうことができなくなります。
現代のようにバックアップデータもありませんから、イカスミ借用書を作られた貸主の多くは泣き寝入りするしかなかったでしょう。
もちろんこのブログはイカサマブログではありませんので、安心してお読みください。
イカの黒作りパスタを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（2人分）〉
お好みのパスタ…180～200g
イカの黒作り…大さじ4
サワークリーム（あればクレームエペス）…大さじ2
オリーブオイル…適量
塩…適量
黒コショウ…適量
お好みのトッピング（ディル、チャービル、きざみねぎなど）…適量
パスタをゆでる
パスタをゆでて、しっかり水を切ります。
ボウルにうつしてオリーブオイルをまわしかけ、全体になじませます。
盛り付け
パスタを皿に盛り付け、イカの黒作りとサワークリームを2：1くらいの割合でのせます。
最後に黒コショウをふりかけ、お好みのトッピングをのせて完成！
イカの黒作りパスタ実食！
ね、簡単でしょー。
ちょっと心配していた塩辛特有の生臭さはほとんどなく、イカスミのコクといしるの風味が合わさって見た目の印象より食べやすい味です。
サワークリームの混ぜ方をちょっとずつ変えながら食べることで味に変化がつき、最後まで飽きずに食べられます。
イタリア料理のイカスミが苦手な方も、これなら食べられるかもしれません。
さいごに
おうちでイカスミを食べるときは、どうでもいい服に着替えるかエプロンなどをつけてから食べることをおすすめします。
もし服についてしまった場合は、重曹水につけおきするか大根おろし（たんぱく質分解酵素が含まれてます）をつけて叩くといいらしいですよ。
【参考】
【ムナムル（大根のナムル）】冷蔵庫になんにもないときの救世主！
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
この記事は月曜日にアップされるはずですが、書いているのは金曜日の午後です。
よって、食材があんまり残ってません！前にもこういうくだりあったな。
…あ！使いかけの大根が出てきたんでナムルにしましょう！
しばらく買い物行ってないし、使いかけの大根くらいしかないわ…
ちょっと食卓が寂しいんで、ぱぱっともう一品作りたい
おいしくてお金がかからないメニュー希望！
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ムナムルとは？
ムナムル（무나물）は、その名の通り大根〈무（ム）〉で作ったナムルです。
韓国の家庭の冷蔵庫には、かなりの確率でムナムルが入ってます。
大根は「大根茎」だった！？
スーパーで「大根」として売られている野菜は、アブラナ科ダイコン属ダイコンの根です。
…と言いたいところですが、根は下半分のみで上半分は「胚軸」と呼ばれる茎にあたります。
つまり、野菜売り場に積んであるアレを正確に表現するなら「大根茎」となるはずです。語呂悪いけど。
「青首大根じゃないからわからないよ！」という場合は、ひょろひょろのひげ根が生えているあたりが根だと思ってください。
下半分のほうが辛い理由
大根を半分に切って大根おろしを作ると、下半分（根）で作ったおろしのほうが辛くなりますね。
これは、根に辛味成分（イソチオシアネート）を集めることで土の中の虫などに食べられないようにしているためです。
地面から出ている胚軸部分は根ほど食害リスクが高くないため、辛味成分もそれほど多くありません。
夏大根と冬大根
一般的に冬大根は甘味が強く、夏大根は辛味が強くなります。
冬大根は地中で凍りにくいよう糖分が多くなるのに対し、夏大根は暑さで腐りにくいよう辛味成分が多くなるためです。
この辛味成分は熱に弱いため、辛い大根を美味しく食べたい場合は炒めものや煮込み料理などをおすすめしたいところですが…
…これ、どう見ても冬向けメニューですよね。寒ブリ使うてるし。
夏大根を美味しく食べたい場合は、オールシーズンオッケーなムナムルなどをどうぞ！
ムナムルを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（4人分くらい）〉
大根…1/3本（250gくらい）
おろしにんにく、または刻みにんにく…2かけ分
おろししょうが…大さじ1/2くらい
ごま油…適量
料理酒…大さじ2.5くらい
ダシダ、または塩…小さじ2.5くらい
いりごま（白でも黒でもOK）…適量
下ごしらえ
大根は、皮をむいて細切りにします。
大根を炒め煮にする
フライパンにごま油をひいて熱し、大根とにんにくを入れて軽く炒めます。
おろししょうが・料理酒・ダシダを入れて、さらに1分ほど炒めます。
フライパンに蓋をして、弱めの中火でしばらく煮ます。
大根が透き通ってきたら火をとめ、いりごまを混ぜてできあがり！
ムナムル実食！
あたたかいうちに食べると美味しいですが、冷やして常備菜にしてもOK！
確かにナムルなんですが、しょうががきいているためか何となく和風な印象でもあります。
ほどよいシャキシャキ感があって白ごはんともよく合うので、次にビビンバ作るときはムナムルも足してみようかな。
さいごに
1/2本分のムナムルを作りましたが、ひとりでぺろっと食べてしまいました。（かなりカサ減ります）
ナムル系のおかずはだいたい冷凍保存できるので、小分け冷凍しておいてお弁当のおかずなんかにしても便利ですよ。
【参考】
【ラワ・デ・チューニョ】アンデスの乾燥じゃがいもを使ったスープ
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
今回は、トラベルごはん初の南米編です。
ブラジルのフェイジョアーダとかは作ったことあるんですが、最後に作ったのはブログを始める前でしたね。
日本では手に入りにくいレア食材を使ってみたい
ひと皿で満腹になれるメニュー希望！
しなびちゃったじゃがいも、なんとかして美味しく食べたいんです…
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
チューニョとは？
チューニョ（chuño）は、アンデス地方で古くから食べられてきた乾燥じゃがいもです。
今回使ったのはこれです。
チューニョの作り方
①収穫したじゃがいもを、畑の土の上にそのまま並べておきます。
➁日が沈んで気温が氷点下まで下がると、じゃがいもの中の水分が凍ります。
③日が高くなって気温が上がると、凍った水分が溶け出します。
④➁と③を繰り返すと、どんどんじゃがいもの水分が抜けていきます。
⑤頃合いを見て足で踏みつけ、残った水分を絞り出します。
⑥さらに自然乾燥させると、高野豆腐みたいにカチカチになります。これでチューニョのできあがり！
↓コチラの動画は、ひと晩でできる簡易版チューニョ？です。
じゃがいもに何度か水をかけながら乾燥させ、「凍る→溶ける」を繰り返してます。
食べるときは、水で戻してから調理します。
日本でチューニョを作るとどうなるか
アンデスの原始的な作り方をそっくりそのまま日本で真似すると、高確率で腐ります。日本国土のほとんどは高温多湿ですからね…。
東北・北海道にはチューニョそっくりの「凍みいも」や「ポッチェイモ」がありますが、製法は微妙に異なります。
↓アイヌの「ポッチェイモ」
https://older.minpaku.ac.jp/sites/default/files/museum/showcase/media/msm/20150610.pdf
2021年5月時点では、あのマンガにはまだ登場してないようです…
単行本派なので若干のタイムラグがあるかも。
ラワ・デ・チューニョを作ってみよう
今回は、こちらのレシピをベースにしています。
無理やり日本語に翻訳したので、かなりアバウトです…
〈材料（5～6人分）〉
チューニョ…1袋（200g）
牛肉（あれば羊肉）…300g
ひよこ豆（水戻ししたもの）…200g ※大豆やキドニーなどでもOK！
玉ねぎ…1個
オリーブオイル…適量
【A】
クミン…大さじ1くらい
唐辛子（一味、七味でもOK）…適量
オレガノまたはタイム…適量（今回はタイム使用）
【B】
カットトマト缶…1缶（400g）
コンソメ…3個
水…800ml
ローリエ…1枚
塩コショウ…適量
パセリ…適量
下ごしらえ
チューニョは前日夜から、または当日朝イチから水につけて戻しておきます。
はじめは固いですが、水を含むとスポンジっぽくなります。
やわらかくなったチューニョと玉ねぎはみじん切りに、牛肉は一口大に切ります。
ついでに、コリアンダーも刻んでおきましょう。
具材を炒める
鍋にオリーブオイルをひいて熱し、まず玉ねぎを炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、【A】を入れて少し炒めます。
煮込む
牛肉と【B】を加え、蓋をして沸騰させます。
沸騰したらチューニョみじんぎりとパクチーを加え、アクを取りつつ20分ほど煮込む
塩コショウなどで味を調えて完成です。
ラワ・デ・チューニョ実食！
器に盛り付け、飾り用のパセリをふります。
ものすごく感動する味！というほどではないものの、じゃがいもらしいホクホク食感&とろみ+牛肉+豆のおかげでごはんなしでも満腹になりました。
普通のじゃがいもよりちょっと土っぽい風味がありますが、慣れれば美味しく食べられます。
今回はハーブの風味を際立たせてエスニック料理っぽさを強調したかったので、あえて薄味に仕上げています。
しっかり味をつけたい場合は、コンソメをひとつ増やしてください。
味を濃くするとごはんのお代わりが欲しくなって食べ過ぎてしまいやすいですが、そのへんの匙加減はお好みで…
さいごに
今回使ってるコリアンダー（パクチー）は、この前ちょろっと紹介したベランダパクチーです。ワッサワッサ育ちました。
どんどん新しい葉が生えてくるので、近いうちにまたエスニック料理作ろうと思います。
