アキオカ家のトラベルごはん

身近な食材を使って、トラベルごはん(国内外の料理)やタイムトラベルごはん(古い時代の料理)を楽しみます。

塩抜きさえしてしまえば簡単便利!塩丸イカの酢の物

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

飛騨高山の某スーパーにて、こういうものを買いました。

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イカ

とりあえず、一番ベタな食べ方は酢の物のようです。

さっぱり酢の物が食べたいですね

イカってどうやって食べたらええの?

山の中でもシーフードを美味しく食べたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

塩丸イカとは?

長野・山梨・岐阜で食べられている塩丸イカ(塩イカ)は、ゆでて皮をむいたイカを塩漬けにしたものです。

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袋から出してみた

 

こちら(北陸)のスーパーでよく売られているイカと比べて、足の生え方がちょっと妙です。

もしかして新種のイカ

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ズリッ

…などということはなく、はらわたを取り除いた後の胴体にゲソが詰め込まれています。たぶん、こいつは普通のスルメイカ族です。

 

イカと塩はいずれも海でとれるものであり、海のない内陸地では貴重品として大切にされました。

で、塩丸イカは塩屋さんが塩のオマケとして持ってきたのが始まりだとか。

そう、「富山の薬売りが持ってくる紙風船」と同じ販促グッズだったんですね。

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富山駅南口の薬売り像、前を通ったことあるはずやのに覚えてへん…

 

塩丸イカをそのままかじってみた

端っこを少しだけちぎって、かじってみました。

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げそ

 

当たり前やけど、辛っ!

塩丸イカというより、塩です。

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イメージ図「塩湖」

まあ、予想はついてましたが。

 

塩丸イカの酢の物を作ってみよう 

〈材料(4人分)〉

塩丸イカ…1杯

きゅうり…2本

塩蔵わかめ…50gくらい

塩(きゅうりの塩もみ用)…適量

 

【三杯酢】

酢…大さじ2

砂糖、または本みりん…大さじ1

しょうゆ…大さじ1くらい

イカの塩抜きをする

イカの胴体は輪切りまたは短冊切りにし、ゲソは食べやすい大きさに切ります。

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切ってから塩抜きすることで、早く塩が抜けます

 

イカを水につけ、時々水をかえながら半日ほど放置します。

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「放置塩抜き」から「時短塩抜き」までいろんな方法があるので、お好みの方法で!

 

酢の物の下ごしらえ

きゅうりはスライサーでスライスし、塩をもみこんで数分おきます。

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左側のちっこい手は次男(3歳)のものです

 

水分が出てきたら水でしっかりすすぎ、ぎゅっとしぼります。

「ぼくがやるー」コールに対しては、適度に応えてあげるとよいでしょう。

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塩気が残らないようにしっかりすすいで!

 

塩蔵わかめは流水で洗って塩をよく落とし、水につけてもどします。

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塩気が残らな(以下同文)

 

十分もどったら、食べやすいサイズに切りましょう。

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わかめたっぷりが好みです 

 

酢の物を仕上げる

三杯酢の材料をよく混ぜます。

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三杯酢を合わせる前にイカを味見してみて、塩気が多い場合はしょうゆを少し減らします

 

食べる直前に具材をすべて加え、よく混ぜます。 

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時間がたつと水っぽくなるので、なるべく食べる直前に!

 

塩丸イカの酢の物実食!

 盛り付けました。

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イカの存在感大きめです

イカの歯ごたえがめっちゃやわらかい!

酢の物というと「小鉢に入ったささやかな付け合わせ」的イメージが強いですが、イカのおかげで酢の物にしてはかなりの存在感があります。

 

「主菜のボリュームがちょっと控えめな日」とか「ダイエット中だけどある程度の満足感は欲しいとき」なんかににちょうど良さそうですね。

いかそのものはカロリー低いですし。

 

さいごに

みりんで三杯酢を作りたい場合は、必ず「本みりん」を使ってください。

「みりん風調味料」を使うと、ちょっと…いや、けっこうヘンな味になってしまいます…

 

【参考】 

www.mizusiro.co.jp

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シンプルで甘さ控えめ!あずき+練乳+きなこ求肥のパッピンス

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

水無月回で使ったゆであずきの残りがありますが、あんこを作るには量が中途半端です。

いとこ煮もええけど、あいにくかぼちゃがありません。

komonjocooking.hatenablog.com

和食がダメならアジア系料理か…

韓国のパッチュッ(小豆粥)は冬の食べ物やし…じゃあ夏向けのパッピンスで!

ゆであずきが余った!どうしよう…

あついなぁ、つめたいもんたべたいなぁ

夏休み向けレシピ希望!

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

パッピンスとは?

朝鮮半島では、かき氷のことをピンス(빙수)と呼びます。

2010年代後半から、新大久保などでこんなスイーツが流行していますね。

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日本で有名なピンスは、フルーツやらアイスクリームやらがもりもりのやつ

 

で、ピンスにあずきをのっけるとパッピンス(팥빙수)となります。

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こちらがオールドファッションパッピンス(※造語です)

日本では、あずきがのっていないピンスも「パッピンス」と呼ばれることが少なくありません。

しかし「パッ」はあずきを意味するので、「あずきなしのパッピンス」というと「チーズ抜きのチーズバーガー」みたいな感じになってしまいますねぇ。

 

トックものせます

ところで…さきほどのパッピンスにトッピングされてるのは(お、韻踏んだ!)、ピンス用のトック(餅)です。生麩ではありません。

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こちらのパッピンスにもトックが!

韓国は餅菓子文化圏であり、夏になるとあちこちのスーパでピンス用トックを買うことができます。

日本でピンス用トックが手に入らないときは、求肥などで代用できますよ。

 

 

パッピンスを作ってみよう 

しつこいようですがわたくし甘さ控えめが好きなので、がっつり甘党さんはあずきに加える砂糖をお好みで増やしてください。

 

米粉がすこし余っていたので、求肥はこのレシピを参考にしました。

あとの部分は適当です。

cookpad.com

 

〈材料(x人分)〉

かき氷用の氷…好きなだけ

練乳…好きなだけ

 

【あずきあん】

あずきの水煮(無糖)…120g

砂糖…大さじ2.5(あずきの重量×0.3~0.5くらい)

塩…少々

水…50mlくらい

 

求肥】※作りやすい量

米粉…50g

砂糖…大さじ2

水…100ml

片栗粉…適量

★きなこ…適量

★砂糖…きなこの1/3~半量

氷を作っておく

あらかじめ、かき氷用の氷を作っておきます。

★説明いらんかな

 

あずきあんを作る

※甘いゆであずきを使う場合は、この工程をスルーしてください。

鍋にあずきあんの材料すべてを入れて火にかけ、砂糖と塩を煮溶かします。

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水はおおまかな分量でOK

 

全体に軽くとろみがついたら火からおろし、粗熱をとって冷やしておきましょう。

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宇治金時などにも応用できそうです

 

求肥を作る

耐熱容器に米粉と砂糖を入れ、そこに水を少しずつ入れて混ぜます。

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ダマができないように!

 

ラップをして2分半~3分ほど加熱し、木べらやスプーンでよくこねます。

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湯気もっくもく

 

全体がひとまとまりになって餅っぽいテクスチャーになったら、バットなどに片栗粉をひいた上に生地を置きます。

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ここで使う片栗粉は、餅とり粉みたいな役割を果たします

 

生地をふたつに折ると、表面全体に片栗粉をつけることができます。

この状態でしばらく置いて、粗熱をとりましょう。

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どうしても影ができちゃうなあ

 

粗熱がとれたら、水をつけた手で小さくちぎりながら形を整えます。

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少々不揃いでも大丈夫

丸めた求肥はしっかりラップに包んで、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

 

氷ができたら…

あらかじめ合わせておいた★を表面にまぶし、きなこ求肥を作ります。

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きなこは食べる直前にまぶしたほうがおいしそうなので

 

まず器に半量のかき氷を作り、途中で一度練乳を入れます。

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もっと細かく削れるのが理想ですが、まぁ安物なので

その上からもう半分のかき氷をかけ、あずきあんときなこ求肥をトッピングします。

 

パッピンス実食!

あずきときなこ求肥の組み合わせは、和スイーツのような雰囲気でもあります。

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とりあえず撮影したら…

見た目のイメージよりもすっきりした味わいで、さっぱり食べられます。

甘さがたりない場合は、練乳かあんこを増やして…

 

……あ、めっちゃ大事なことを忘れてました!!

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ピンスはまず混ぜてから食べるんやった!

すみません、いつもの癖で端っこからちょっとずつ食べてから気づきました。

ビビンバ回でも触れましたが、全体をかき混ぜて味を均一にしていただくのが韓国風です!

しっかり全体を混ぜることで、最後の一口までしっかり味わって食べられます!

komonjocooking.hatenablog.com

あ、かき混ぜるのはゆっくりでいいですよ。

勢いよく混ぜると、テーブルや服が大変なことになりますから。

 

さいごに

以下、「シンプルもいいけどやっぱり派手派手で映えるやつがいいの!」という方向けのオプショントッピング例です。思いつき順です。 

・好きなフルーツ(フレッシュフルーツ・缶詰・冷凍フルーツなんでもあり)

・チョコソース・フルーツソース

・ジャム

・抹茶

・アイスクリーム(アイ●の実あたりもいいかもしれん)

・チョコ

・シリアル

ホイップクリーム

・ナッツ類

・甘い系スナック(コア●のマーチとか)

・ティラミス(ここで見かけましたすごいですね)

クリームチーズここで見かけましたこれもなかなかいいですね)

 

ほかにも、おもしろそうなトッピングがあればご一報ください! 

 

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【石川】変わった名前だけど縁起もの、その名も「べろべろ」

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今回のテーマは「べろべろ」です。

…と言っても別に実家の御猫様になめられたわけではありませんし、ヘビーなキッチンドランカーになったわけでもありません。

もちろん、闇に隠れて生きる彼らとも無関係です。

上品できれいなおかずを作りたい

おいしくてダイエットにもいい一品希望!

暑くてあんまり食欲ないんで、冷たいおかずが欲しいです

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

べろべろとは?

べろべろは、だし風味の寒天に溶き卵を流し入れて固めた料理です。

地域によっては、「えびす」と呼ばれることもあります。

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 出典:農林水産省Webサイト

べろべろには、かつて貴重品とされた卵と砂糖が用いられています。

そのため、べろべろはお祝い事やお祭りの日しか食べられない特別な料理でした。

 

そういえば、ハレの日の料理に卵が使われる例は過去記事にもありましたね。

komonjocooking.hatenablog.com

 

しかし、今は卵も砂糖も簡単に手に入る時代です。

近所のスーパーのお惣菜コーナーに行くと、よくべろべろを見かけます。もう毎日がハッピーデーです。

 

べろべろはいかにしてべろべろとなったか

べろべろという名前の由来は諸説ありますが、「べっこうが訛ってべろべろになった」という説が有力です。

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表面のつるつる感と黄色+茶色の感じが似てる…?

その証拠に(?)、富山県ではべろべろと同じ料理を「べっこう」と言うようです。

 

ほかには、「つるつるしている(薄く切るとべろんべろんする)からべろべろ」説もありますね。

 

べろべろの原型?「卵ようかん」

べろべろの原型は、江戸時代の料理本に出てきた「卵羊羹」などのようです。

codh.rois.ac.jp

このレシピにはだしやしょうゆが入っていないので、べろべろよりもデザートよりの味と思われます。

冷し卵羊羹にもがぜん興味がわいてきたところですが、今回はべろべろを作るのでまた今度ね。

 

べろべろを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースにしています。

www.kyounoryouri.jp

〈材料(パウンドケーキ型1個分)〉

☆水…450ml

☆顆粒だし…小さじ1弱

☆粉寒天…小さじ2

★しょうゆ…大さじ1

★砂糖…大さじ2

★おろししょうが…1/2かけ分

卵…1~2個

卵を溶いておく

卵をよく溶いておきます。

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しっかり溶いて白身のかたまりをなくすことで、きれいな色が出やすくなります

 

寒天入りだし汁を作る

小鍋に☆を入れて火にかけ、寒天をしっかり溶かしfます。

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沸騰しはじめてから2分ほど煮立たせましょう

 

寒天がしっかり溶けたら★を加え、全体が均一になるよう混ぜます。

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金沢風は醤油の色がついていますが、塩仕立ての加賀風はより透明度高めです

 

卵を流し入れる

少し火を強めて再び軽く煮立たせ、溶き卵を少しずつ流し入れます。

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かきまぜないでじっと待ちます

 卵が固まったら火を止め、しばらく置いて粗熱をとりましょう。 

 

冷やし固める

型の内側をさっと水で濡らしてからべろべろを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。 

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1~2時間もあれば固まります

 

べろべろ実食!

型から出し、食べやすいサイズに切り分けていただきます。

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卵の模様がイイ感じ

控えめな甘みとほのかなしょうが風味がなんとも上品で、おかず向けのちょうどいい味です。

メインディッシュの邪魔にもならないし、箸休めにぴったりですね。

 

べろべろの固さは地域や作る人によってさまざまであり、今回作ったものはかなりしっかりめの食感に仕上がっています。

やわらかめが好きな方は、寒天を減らして作ってください。

ただ、あんまりやわらかすぎると箸でつまみにくくなるかも?

 

さいごに

べろべろには卵が入ってるんで、風邪や夏バテで食欲がないときの栄養補給にもいいと思います。

砂糖入ってるんでカロリーゼロとはいきませんが、寒天たっぷりなのでダイエット中のおやつ・おかずにもいいでしょう。

 

www.maff.go.jp

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【遅れてきた半夏生メニュー】鯖缶と根曲がり竹(姫竹)の味噌汁

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

今回のメニューは、知る人ぞ知るイベント「半夏生」のために作ったものです。

ブログ作成時点でとっくに半夏生は終わっており、むしろ「七夕用メニュー作れや」と思わなくもないですが、とりあえず記録として…。

青魚が健康にいいってわかってるけど、魚の調理はめんどくさくて…

鯖缶で味噌汁するの?おいしいの?

タケノコ系の水煮で、簡単な一品を作りたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

半夏生ってなに?

半夏生は、春の畑仕事や田植えを終わらせる目安の日(時期)を指します。

現代の田植えはGW前後に行われますが、昔のイネは寒さに弱かったため現代よりも田植えの時期が遅かったそうです。

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半夏生を知らない人が増えたのは、農業に直接かかわる人が減ったから(たぶん)

 

 

天文学における夏至半夏生

天文学における夏至は「太陽が黄経90°となる日」ですが、黄経について説明すると長くなるので「1年でもっとも昼が長くなる日」と解釈してよいでしょう。

 

半夏生についてはかつて「夏至の11日後」とされていましたが、現在は「太陽が黄経100°となる日」と決められています。ほぼ変わらないらしいですが。

surirekigaku.com

 

国立天文台の発表によると2021年の夏至は6/21、半夏生は7/2となっています。

eco.mtk.nao.ac.jp

 

二十四節気における夏至半夏生

二十四節気は、1年を24区分(約15日ずつ)に分けた暦です。有名なところでは、春分大寒などがありますね。

ひとつひとつの節気はさらに初候・次候・末候に分けられ、各候の長さは約4~5日となります。

 

夏至立春(正月節)から数えて10番目となり、この夏至の末候が半夏生というわけです。

この理屈を当てはめると、半夏生は7/2~7/5くらいまでとなります。

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半夏生のころに葉が白くなる「ハンゲショウ

7/2時点では手元に材料がそろっていなかったので、今回はこちらの解釈に基づいております。

 

半夏生に鯖を食べるのはなぜ?

半夏生はちょうど梅雨に当たるため食べ物が腐りやすく、食品加工・保存技術が進んだ現代でも食中毒予防のアナウンスが増える時期です。

加えて、季節の変わり目やら低気圧やその他もろもろの疲れやらで体調を崩しやすい時期でもありますね。昔なら、田植え疲れも大きかったはずです。

 

梅雨の疲れを癒すとともに夏を乗り切る力をつけるべく、各地で美味しくてスタミナのつくものを食べる風習が生まれました。

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右下は近畿地方で「はげっしょもち」と呼ばれるきな粉餅

ところで…半夏生に鯖を食べるのは福井県の風習ですが、今回作っているのは信州の郷土料理です。

理由は、「美味しそうな根曲がり竹が手に入ったから」です。

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ほーら

 

 

鯖缶と根曲がり竹の味噌汁を作ってみよう 

今回のレシピは、具材以外は我が家のいつもの味噌汁です。

〈材料(x人分)〉

根曲がり竹の水煮…240g

鯖缶(水煮)…1個(200g)

顆粒だし…小さじ1.5くらい

水…700mlくらい

味噌…大さじ2~2.5くらい

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今回使うのはこれとこれ

根曲がり竹を切る

根曲がり竹を食べやすいサイズに切ります。

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輪切りでも斜め切りでもOK

 

味噌汁を作る

鍋に水と顆粒だしを入れて火にかけ、沸騰しはじめたら鯖缶を加えます。

鯖の身は大きいまま入れてもいいですし、適当な大きさにほぐしてもOKです。

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鯖缶の水分には栄養分が溶け込んでいるので、一緒に加えてしまいましょう

 

鍋の中身をさっと混ぜ、根曲がり竹を加えます。

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根曲がり竹のおかげでかなりカサが増えます

 

さいごに、味噌でお好みの味に調えてできあがり!簡単ですねー。

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信州みそを使うと、雰囲気が出やすくなるかな?

 

鯖缶と根曲がり竹の味噌汁実食!

鯖のおいしそうな匂いがしますねー。

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見た目はシンプルイズベスト

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鯖がなんともやわらかで…

缶詰の中身をすべて加えたことで、汁にもしっかり魚のうまみがついています。鯖缶料理すべてに言えることですが、骨ごと食べられるのもポイント高し。

 

シャキシャキの根曲がり竹がいい感じにお腹にたまるので、ダイエットメニューや主菜がちょっと少ないときのカサ増し要因(!)としても便利そうです。

根曲がり竹や普通の竹の子の水煮なら年中入手できるので、季節を問わずどんどん食卓に参加させたいですね。

 

青魚の風味が苦手な方や味に変化をつけたいときは、きざみねぎやおろししょうがなどを加えても美味しいと思います。

 

さいごに

「アキオカ家のトラベルごはん」、気づいたら1歳になってました!

これ、1年前の今日にアップした初記事です。

komonjocooking.hatenablog.com

 

今後も、気の向くままにぬるーく無理なくブログを書き散らかしたいと思います。

読者登録していただいた皆様も、ふらりと立ち寄っていただいた皆様も、どうぞよろしくお願いいたします。

 

 【参考】

koyomi.vis.ne.jp

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おつまみに最適!スルメイカのカラマリフリット

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

わたくし、週に1回以上はシーフードを食べないと禁断症状が出る体質です。(ウソ)

今週は特売の輪島産スルメイカをいただきますが、和風の煮つけだと子どもウケがイマイチなのでフリットにしましょう。煮つけも美味しいけどね。

地中海風メニューが好きです

おしゃれなおつまみ希望!

ちょっと変わったイカリングフライが食べたい

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

カラマリフリットとは?

カラマリフリットを一言で表すと、「地中海風イカの揚げ物」です。

 

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イタリアのビーチで食べ歩き

イタリアではフリット・ディ・カラマリ(Fritto di Calamari)、スペインではカラマーレス・フリートス(Calamares fritos)やカラマーレス・ア・ラ・ロマーナ(Calamares fritos a la Romana、ローマ風のイカ)などと呼ばれます。

 

広義ではイカリングフライの一種ですが、カラマリフリットはパン粉をつけずに揚げるのが一般的です。

フライというより、から揚げに近いかな?

 

イカには貝殻がある

「こいつは何を言っとるんや」と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、イカの体内には貝殻に相当するパーツが存在します。

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どこに?

イカをさばいたことがある方はピンときたかもしれませんが、胴体の中にある細長くてビニールみたいなヤツ(軟甲)が貝殻のなごりと言われています。

一般的に「背骨」と呼ばれるアレですね。

 

そうそう、アオリイカコウイカにはプレート状の「甲」が入っています。

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コウイカ

ちょうどいい甲の写真がなかったので、こちらをどうぞ↓

www.sambanze.jp

 

コウイカ系も揚げると美味しいですが、胴体を切り開いて甲を取り出すので「イカリング」にはなりまぜん。

イカリングにこだわりたいときは、スルメイカ系でどうぞ!

 

カラマリフリットを作ってみよう 

 今回は、こちらのレシピをベースにしています。

www.pequerecetas.com

〈材料(4人分くらい)〉

スルメイカ…3杯

小麦粉…適量

塩(下味用)…少々

卵…2個

揚げ油…適量

レモン汁…適量

 

イカをさばく

イカをよく洗い、足をしごいて吸盤のトゲ?爪?をできるだけ取り除きます。

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黄色っぽくて丸くてかたいヤツ、正式名称は「角質環」だそうです

 

ついでに、イカトンビ(クチバシ)の固い部分も取り除いてしまいましょう。

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トンビばっかり集めてパック詰めにしたやつも好きです

 

胴体から足とハラワタと背骨(軟甲)を引き抜きます。

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ビニール傘を思い出します

 

胴体をキッチンペーパーでしっかりふき取ってから、リング状にカットします。

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水っぽいまま揚げると爆発リスクが上がります…

 

正式なカラマリフリットは胴体のみを使うそうですが、今回はエンペラもゲソも使っちゃいます。残すともったいないし、他のレシピを考えるのも面倒ですので。

ゲソからハラワタを切り取ってキッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、食べやすいサイズに切っておきます。

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縦半分にカットしました

 

衣をつける

ポリ袋に小麦粉と塩少々を入れ、まんべんなく混ざるようしっかり振ります。

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ガーリック入りのクレイジーソルトを使いました

 

イカを入れ、全体に粉がつくよう振ります。

 

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残った水分でイカがほぐれにくくなったので、普通にボウルで粉付けたほうがよかったかな

 

最後に、溶き卵につけます。

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イカリングフライとの差別化をはかるため、パン粉はつけません

 

揚げる

揚げ油を180℃に熱し、イカを入れてさっと揚げます。

固くなるのを防ぐため1~2分ほどで引き上げ、キッチンペーパーの上にとって余分な油をきっておきましょう。 

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油ハネに注意!

 

カラマリフリット実食!

お好みで、レモン汁や塩につけながらいただきます。

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できたてはいいにおい

レモンか塩のみのシンプルな味つけでいただくことで、イカそのものの美味しさが際立ちます。

衣サクサク、中身やわらかな食感も非常によろしい。

 

…ほんまはもうちょっとゆっくり味わいたかったのですが、あっという間に長男に食い尽くされてしまいました。

気に入ったか、そうかよかったよかった。ほんまはもうちょっと食べたかったけどまあいいや。

 

さいごに

ちょっとした奇跡が起きました。

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Q!

 しかしイカ(Calamari、Calamares)の頭文字はQじゃなくてCでした、残念!

 

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体によくて気取らないフレンチメニュー・ラタトゥイユ

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

「野菜を1日350g摂りましょう」なんて言われますが、実際にはなかなかそうもいかないもんです。

目標達成に向けてサラダをたくさん食べるのもいいですが(ほどほどに!)、今回は野菜を切って炒めてトマト缶ぶち込んで煮込むだけのラタトゥイユを作ってみましょう。

たくさんの野菜を無理なく食べたい

冷蔵庫の余り野菜、いっぺんに消費できんかな…

どんな主菜にも合わせやすくて、おまけにオールシーズン作れるレシピ希望

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

ラタトゥイユとは?

南仏の郷土料理であるラタトゥイユ(ratatouille)は、夏野菜をトマトと白ワインで煮込んだ料理です。

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食卓に華と栄養を添えるのに便利な逸品

具材を煮込む前ににんにくとオリーブオイルでしっかり炒めて、うま味を引き出すのがポイントだそうですよ!

 

ラタトゥイユは「マズいメシ」だった!?

フランス語の「ratatouille」をグーグル翻訳にかけると、普通に「ラタトゥイユ」と変換されます。

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ここまでは、まぁいいんです

 

「ratatouilleの定義」のひとつを翻訳にかけてみると…

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「粗いシチュー」て…

上の画像「Ragoût grossier」の欄にある「VIEUX ET FAMILIER」は、「古い口語」を意味します。

ラタトゥイユはもともと一般家庭や兵隊向け食堂などで出されていたごった煮であり、「ネズミのエサみたいなマズいメシ」だの「粗末な料理の代名詞」だのえらい言われようです。

 

 

ところで、フランス+料理+ネズミといえば「レミーのおいしいレストラン(2007)」ですが…

www.imdb.com

映画の原題はそのまんま「Ratatouille」ですが、ネズミのレミーさんが作るネズミのエ…もとい、ラタトゥイユは絶品です。

今風に言うなら「映える料理」ですね。

 

今回は映画みたいにきれいなラタトゥイユを作れるシェフがいないので、ちょっとごった煮に近いほうのラタトゥイユで勘弁してください…

 

ラタトゥイユを作ってみよう 

今回は、こちらのレシピをベースにしています。 

park.ajinomoto.co.jp

〈材料(4人分)〉

なす…小さめ3個

パプリカ…1個

ピーマン…1袋(小さめ4個)

玉ねぎ…1個

エリンギ…1パック

ハーフベーコン…1パック

にんにくのみじん切り…1かけ分

コンソメ…1個

オリーブオイル…適量

トマト缶(ホールでもカットでもOK)…1缶(400g)

白ワイン、または料理酒…50〜100ml

ローリエ…1枚

塩コショウ…適量

 

※野菜の一部をズッキーニ・にんじん・セロリなどに置き換えてもOKです。

「これじゃなきゃダメ」みたいな決まりはないので、冷蔵庫の残り物をうまく使っちゃいましょう。

ズッキーニ入れたかったけど売り切れてました…

 

下ごしらえ

野菜類とベーコンは、2~3cm角に切ります。

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切り方はお好みで変えてOK

 

固形コンソメは、粗く砕いておきましょう。

もちろん、顆粒コンソメを使う場合はこの工程はスルーで。

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そのままでもいいですが、砕いておいたほうが炒めやすくなりますよ

 

具材を炒める

鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが立ったら玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。

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サラダ油でもいいですが、風味づけのためオリーブオイル推奨!

 

玉ねぎが透き通ってきたらなす・エリンギ・ピーマン・コンソメを加え、しんなりするまで炒めます。

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水分を飛ばしてカサを減らすイメージで

 

パプリカを加えて、さっと炒めます。

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パプリカは彩り要員なので、ある程度しゃっきり感を残したい

 

煮込む

トマト缶・白ワイン(料理酒)・ローリエを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で15~20分ほど煮込みます。 

ホールトマト缶を使う場合は、軽くつぶしてから使いましょう。

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缶に残ったトマトを料理酒ですすいでます

 

最後に味見してみて、塩コショウで味を調えます。

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お好みのハーブを加えてもOK

 

ラタトゥイユ実食!

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スープのイメージがあったけど、煮物なんですねー

野菜の甘味がうまい具合に出ていて、安定感のある食べやすさです。

ピーマンの苦みをかすかに感じますが、これもまたいい味ですね。(ピーマン苦手な人は他の野菜に置き換えてください)

 

名前や材料からして「いかにも洋食」なイメージが強いですが、和食や中華に合わせてもあんまり違和感ないと思います。

オリーブオイル→ごま油、コンソメ→鶏がらスープ+豆板醤or甜麺醤に置き換えて作ったらおもしろそう…?

 

さいごに

アツアツの煮物を食べる気になれない夏などは、冷製ラタトゥイユもおすすめです。

完成したラタトゥイユの粗熱をとってから冷蔵庫に入れれば、簡単に冷製になりますよ。

 

 【参考】

ja.wikipedia.org

jp.cookbuzz.com

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【夏越の祓】牛乳パックで作る簡易版水無月

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。

 

早いもので、2021年も折り返し地点にきてしまいましたね。

今回のテーマは、6月最後の日にぴったりな和菓子でございます。

縁起物系和菓子に興味があります

おうちで簡単にできるスイーツレシピ希望

ゆで小豆が余ってるんやけど、あんこ作るほど多くもないんよな…

上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。

水無月とは?

水無月は、6月末日に行われる神事「夏越の祓」と深いかかわりのある和菓子です。

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地元・京都のものだと思ってましたが、他の地域にも広く浸透しています

 

時は平安時代、氷の節句(旧暦6月1日)に氷室から切り出した氷を口にすると夏痩せ(今でいう夏バテ)しないと言われていました。

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氷を保存しておく氷室(神戸・氷室神社境内)

当時は簡単に氷を作れる冷蔵庫などありませんでしたから、冬に池などが凍ってできた氷を切り出して涼しい氷室に保管していました。

そんなわけで氷はたいへんな貴重品であり、氷を口にできるのはごく一部の貴人だけでした。

 

そこで、市井の人々は氷に見立てた三角形の餅に魔除けの小豆をのせた「氷餅」を食べて夏の健康を祈るようになりした。

この氷餅が、現在の水無月のルーツと言われています。

 

水神様の力をいただく神事

三角形は龍・蛇・魚などの鱗をかたどった魔除けの文様であり、水と深いかかわりがあります。

能や歌舞伎の世界では、蛇や龍の化身は鱗文様の着物を着ていますね。

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龍や蛇は、ありがたい水神様だったり恐ろしい化け物だったりします

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夏越の祓の日に龍や蛇をかたどった茅の輪をくぐると、水神様のご利益を得られるそうです

豊かな水は飲むためだけでなく農耕を行ううえでも欠かせないため、水神は農耕神とも考えられていました。

茅の輪をくぐり水無月を食べて水神様の力をいただく夏越の祓は、夏の健康とともに豊作を祈る神事でもあったのです。

 

水無月を作ってみよう 

本当の水無月米粉で作りますが、今回は家庭で作りやすいよう小麦粉ベースにしています。

なお、ういろう部分の分量はこちらを参考にしています。

cookpad.com

〈材料(牛乳パック1本分)〉

薄力粉…70g

片栗粉…30g

砂糖…100g(甘さ控えめが好きな方は、もう少し減らしてもOK)

水…250ml

小豆の水煮(無糖・加糖はお好みで)…1パック

牛乳パックで型を作る

牛乳パックをよく洗って乾かし、図のように切り開きます。

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指でつまんだ部分をセロハンテープで止めておくと扱いやすくなります

 

材料を混ぜる

小豆以外の材料をすべて混ぜ、できるだけダマをつぶしながら全体が均等になるよう混ぜます。

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まず砂糖と水を混ぜて

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粉類を加えます(最初から全部一緒に混ぜてもOK)

 

みそこしなどで全体を濾して、残ったダマをつぶしてしまいましょう。

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簡単になめらかな生地ができます

 

材料を型に入れて加熱する

牛乳パックに生地を流し入れて小豆をまんべんなく浮かべ、レンジ(500W)で5分ほど加熱します。

小豆の水煮が固まっている場合は、粒を崩さないよう注意しながらほぐしておきましょう。

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鎮めようと思ったら浮いてきました

 

加熱して全体が固まったら粗熱をとり、生地を落ち着かせます。

固まり切っていない場合は、少しずつ加熱時間を追加して様子を見ましょう。

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常温でも美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすとより美味しいですよ!

 

牛乳パックの隅をそっと切り開くと…

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ういろうが出てきました

 

水無月実食!

三角形にカットし、小豆を上に向けてお皿に盛り付けます。

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直角三角形でも二等辺三角形でもOK 

ういろうらしいもちっとした感触で、少量でもわりと満足度高めです。

 

甘さ控えめが好みなので無糖のゆで小豆+砂糖少なめにしましたが、甘党さんには加糖タイプのゆで小豆がおすすめです。

夏越の祓に限らず、甘いのが欲しいけど脂肪分は控えたいときのおやつにもぴったりですね。

 

さいごに

粉をふるうときに抹茶を足すと緑色の水無月に、砂糖の全部または一部を黒糖に置き換えると茶色の水無月になります。

お好みに合わせて、カラーバリエーションを増やしてもいいですね。

 

水無月やういろうの類は、冷蔵庫で冷やしすぎると固くなります。

冷たくして食べたい場合は、食べる前に数十分だけ冷蔵庫に入れるとよいでしょう。

 

【参考】

www.toraya-group.co.jp

www.kanshundo.co.jp

www.saitoku-jinjya.com

www.yurihama.jp

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