【下仁田ねぎ＆こんにゃく入りだんご汁】お腹にたまるすいとん系メニュー
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
トラベルごはん、久しぶりに本州に戻ってまいりました。ありがとう鹿児島県！
で、今回は関西も北陸もすっ飛ばして群馬回でございます。
群馬名物のこんにゃくと下仁田ねぎを使った、ほっこりあたたまるだんご汁ですよー
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
だんご汁とは？
群馬県沼田市周辺の郷土料理・だんご汁は、小麦粉で作った一口大の「だんご」と地元野菜などを煮込んだものです。
使用する具材や味付けは家庭によってさまざまなので、「これが正解」というレシピはありません。たぶん。
下仁田ねぎは下仁田でしかうまく育たない
今回は、さるルートから入手した下仁田ねぎと群馬産こんにゃくを使用しております。
下仁田ねぎは、明治～大正ごろに旧下仁田町周辺で栽培されはじめました。
昭和に入って知名度が上がった下仁田ねぎをさらに普及させるため他地域で試験栽培が行われましたが、ことごとく失敗してしまいます。（前橋では育ちすぎ、長野県ではうまく育たず）
美味しい下仁田ねぎづくりには下仁田の気候・土壌が必要と認められた結果、2001年には地元農家によって「下仁田葱の会」が結成されました。
現在は、同会が定める条件（栽培方法・規格・価格設定など）を満たすねぎだけが「下仁田ねぎ」として販売されています。
だんご汁を作ってみよう
今回は、こちらのレシピをベースにしています。
〈材料（4～5人分）〉
【だんご】
すいとん粉…150g
水…100～120ml
【具材】内容と比率はお好みで！
下仁田ねぎ（普通の長ねぎでもOK）…1本
こんにゃく…1/2枚相当
にんじん…1本
大根…
しいたけ…3個
まいたけ…1/2パック分
鶏もも…1枚
油揚げ…2枚
【その他調味料類】
サラダ油…適量
水…1200ml
顆粒だし…大さじ1（400mlあたり小さじ1）
酒…大さじ2
みりん…味を見ながらお好みで
しょうゆ…味を見ながらお好みで
だんごは普通の薄力粉+水でも作れますが、すいとん粉や中力粉（うどん粉）・強力粉を使うと弾力が出やすくなります。
粉と水の比率は、気温・湿度や粉の種類に合わせて微調整しましょう。
材料を切る
具材をお好みのサイズに切ります。
煮込みはじめる
鍋に油をひいて熱し、鶏肉を炒めます。
鶏肉の表面の色が変わったら、根菜ときのこ類を入れて煮ます。
根菜類に火が通ったら、油揚げとねぎを加えて引き続き加熱します。
だんごのタネを作っておく
ボウルに粉と水を入れ、ダマができないよう混ぜます。
全体が耳たぶくらいの固さになったら、ラップをかけてしばらく置いておきます。
だんごを投入
スプーンを使ってだんごのタネを一口サイズにちぎり、鍋にぽんぽんと入れていきます。
だんごが浮き上がって少し透き通ってきたら、酒・みりん・しょうゆで味を調えて火を止めます。
だんご汁実食！
器にもりつけ、お好みで七味・ゆずこしょう・山椒などを加えていただきます。
メインでもあるだんごは、形違いのうどんといったところでしょうか。
もちもちと弾力があり、いくつか食べるとしっかりお腹にたまります。
下仁田ねぎは期待通りにやわらかくて甘く、鶏肉としいたけの旨味も絶妙です。
だんごと根菜類の比率が高いので、おかわりするならごはんなしでちょうどいいくらいかもしれません。
今回はわりと薄味仕立てなので、おかわりのたびに薬味を変えて楽しみました。（七味・山椒）
さいごに
今回はしょうゆ仕立てのだんご汁にしましたが、ご家庭でいつも食べてる味噌汁・すまし汁と同じ味付けでOKです。
詳細は未確認ですが、沼田には洋風仕立てのだんご汁もあるらしいです。
具材も、きのこ・根菜いも類・葉物・なす・かまぼこなど好きなものをどんどん入れちゃってください。
冬至（2020年は12/21）であれば、かぼちゃを入れてもいいですね。
【鹿児島風おでん】豚バラ+さつま揚げ+豆もやしで満足度大！
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
そろそろ「え、また鹿児島ですか？」という声が聞こえてきそうですが、今回は麦味噌と豚肉入りの鹿児島風おでんでございます。
お酒好きのみなさまは、おでんと一緒に芋焼酎などをご準備いただくとよろしいかと…
寒い！おでん食べたい！
おでんに豆もやしって美味しいの？
おでんはボリューム満点タンパク質満点のやつが好きです
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
鹿児島風おでんとは？
鹿児島地方で好まれているおでんは、豚肉のだしと麦味噌を使って仕立てるのが特徴です。
地元では「家庭で作るおふくろの味」というより「居酒屋などで食べられるソウルフード」というイメージが強いようです。
さつま揚げとつけ揚げとチキアギ
麦味噌と豚肉については前回語ってしまったので、今日はさつま揚げのお話です。
さつま揚げは魚のすり身を成型して揚げた食品であり、鹿児島ではつけ揚げと呼ばれています。
つけ揚げは、島津藩政時代に琉球（沖縄）から伝わったチキアギが元になってできたとも言われてます。
そしてチキアギは大陸から、もう少し詳しく言うと現在の中国・福建省あたりから伝わったとか…。（東南アジア説もあり）
福建料理は台湾料理のルーツにもなっているため、過去に取り上げた魚丸（ユーワン）とチキアギ・つけ揚げは親戚関係にあると考えてよいでしょう。
↑こちらは本格的な魚丸ではなくそのへんで買ったはんぺんを使ってますが、まあ大体の雰囲気はおわかりいただけるかと。
鹿児島風おでんを作ってみよう
今回はこちらのレシピを参考にし、少々アレンジを加えています。
↓スマホ専用サイトです
〈材料（4人分）〉
豚バラ（あればスペアリブ）…200～250g
おろししょうが…1かけ分
さつま揚げ…1パック
大豆もやし…1袋
その他の具材（好みの具材を好みの比率でどうぞ）
・大根（今回は1/4本使用）
・卵（今回はうずら卵を使用）
・こんにゃく
・つみれ
・ちくわ
・ちくわぶ
・もち巾着
★水…1500ml
★だし昆布…1枚（10gくらい）
★麦味噌…130g
★黒砂糖またはきび砂糖（なければ普通の砂糖）…大さじ1強
★酒（あれば芋焼酎）…100ml
鹿児島ではあまり入れないかもしれない具材が入ってますが、家族のリクエストによるものです。まあ、おでんは何でもありだと思います。
あと、今回使用するさつま揚げはコレです。
下ごしらえ
大根を2～3㎝幅に切って皮をむき、ひたひたの水で下ゆでします。
卵はゆでて殻をむいておきましょう。
こんにゃくは食べやすいサイズに切り、さっと下ゆでしておきます。
その他の具材も、必要に応じてカットします。
豚バラを炒める
フライパンに豚肉とおろししょうがを入れ、軽く焼き目をつけます。
油はひかなくてもいいですよー。
煮込む
煮込み用の鍋に豚肉を入れ、さらに★を加えます。
もやし以外の具材を入れて沸騰させ、弱火～中火で30分ほど煮ます。
その後火を止め、しばらく放置しましょう。
最後に大豆もやしを加える
他の具材を煮込んでいる間に、大豆もやしをさっと洗います。
食べる直前に鍋を温めなおし、大豆もやしを入れてさっと煮ます。
鹿児島風おでん実食！
器のサイズの関係で一部具材のみではありますが、ともかく盛り付けました。
豚のダシ+黒糖のおでんは結構こってりしてるかな？と思いましたが、そんなにギトギトコテコテしていません。
それでいて豚の旨味はしっかり出ており、豚バラも煮込み時間の長さのわりにはやわらかい仕上がりです。たぶん、スペアリブならまた違った食感でしょう。
あとは、豆もやしのこりこり豆部分+おでんの相性の良さにびっくりしましたね。おでん+野菜（根菜以外）のポテンシャルすごい。
過去記事で葉物入りおでんについて触れてますが、もやしもなかなかのものです。
さいごに
鹿児島風おでんの材料としてよく紹介されているのは普通の豚バラスライスやスペアリブですが、もし可能なら皮つき豚バラを使ってみてもいいかもしれません。
ラフテーなどに使用される皮つき豚バラは、沖縄以外なら精肉店・韓国or中国食材店・大型スーパーなどで入手できることがあります。どうしても見つからない場合は通販で！
【参考】
【豚味噌】そのままごはんにのせても、炒め物に入れても美味しい薩摩名物
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
先日、デパ地下で麦味噌を手に入れました。（北陸ではレア食材扱いかな？）
いつもの米・豆みそとちょっと違う甘めの風味が美味しくて普段の味噌汁に気前よく使っちゃっているのですが、せっかくなので九州らしい一品を作ってみましょう。
豚バラが余った…冷凍庫も一杯やしどうしよう…
日持ちする「ご飯の友」が欲しい
麦味噌美味しい！
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
豚味噌とは？
鹿児島県の郷土料理である豚味噌は、豚肉と麦味噌などを混ぜて作るおかず味噌の一種です。
九州で麦味噌が発展したわけ
九州・四国では、中世ごろから米と麦などの二毛作が広く行われていました。
他の地域でも二毛作は行われていましたが、九州は温暖なため二毛作にぴったりだったのです。
九州南部には水はけがよすぎて稲作に不向きなシラス台地が広がっていますが、それでも人々には年貢（米）を納める義務が課せられていました。
人々が頑張って育てた米のほとんどはエライ人の口に入ってしまったため、米の裏作として作られていた麦・雑穀・さつまいもが庶民の主食でした。
大麦は小麦のように製粉しなくても食べられるため普段使いに適しており、保存食のひとつとして麦味噌が発展しました。（現在は麦+米味噌や麦+豆味噌が多い）
薩摩と豚のおいしい関係
薩摩藩は、古くから豚肉文化が根付いていた土地のひとつです。
さらにシラス台地でよく育つさつまいもが豚のエサとして最適だったため、養豚技術が大きく発展しました。
豚味噌を作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（x人分）〉
豚バラ…150g
麦味噌…150g
★黒砂糖（なければ上白糖でもOK）…60g
★酒…大さじ2
★みりん…大さじ2
おろししょうが…1かけ分
豚肉を刻む
豚肉を1㎝角くらいに切ります。
豚肉を炒める
テフロン加工のフライパンに豚肉を入れ、弱火でじっくり炒めます。
油分がしみ出してきたら、おろししょうがと麦味噌を加えて全体になじませます。
黒砂糖などを加える
味噌が全体になじんだら★を加え、全体になじませるように炒めます。
今回使った黒砂糖は1～2㎝角のキューブ状でしたが、なかなか溶けませんでした。
すりばちなどを使って細かくしてから入れればよかったですね…
黒砂糖が全体になじんだら、火を止めて粗熱をとります。
粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
豚味噌実食！
とりあえず、白いごはんにそのままのせてみました。
わたくし関西人なのでごはんに甘いものをのせる習慣はあまりないのですが、これはくせになりそうです。
もちろん甘いことは甘いんですが、黒糖のふんわりした香りとしょうがのソフトな辛味のおかげでどんどん箸が進みます。
麦味噌は単体でも甘味が強くて美味しいですが、豚肉の脂でコクが増してより美味しくなりました。
さらにパンチを聞かせたい場合は、豚味噌におろしにんにくを混ぜて使うといいようですよ。
さいごに
豚味噌はただごはんにのせるだけでなく、おにぎりの具・炒め物の味付け・生野菜につけるなどして自由にアレンジできます。和風バーニャカウダとかもええかな。
余った豚味噌は大事に冷蔵庫に保存してありますが、今後アレンジレシピを作ったらこの記事に追記します。たぶん…
【鶏飯（けいはん）】お役人様のご馳走！？さっぱり美味しい奄美の味
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
突然ですが、ブログ告知用のFacebookページにログインできなくなって困っています。
基本的にログインしたままなんですが何かの拍子にスマホ・PCともログアウトしてしまい、なぜか二段階認証がうまくいかないのです…（どうしてもパスコード送信SMSを受信できない）
どうしようもなくなってFB運営元に本人確認依頼をしたんですが、コロナ騒ぎのせいでスタッフが減ってて手続きがなかなか進まないようです…
（12/3追記）↑解決しました！いやー、一時はどうなるかと思った…
まあそんなことは関係なく時間は過ぎていくわけで、今日もご飯の時間が近づいております。
今回は、トラベルごはん初の奄美飯ですよ！
今日はあっさりしたものが食べたい
何でもいいから、鶏むねを美味しく食べる方法ない？
野菜と肉と炭水化物をいっぺんに摂れるメニューが好き
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
鶏飯（けいはん）とは？
奄美大島の鶏飯（けいはん）は、ご飯の上に細く裂いた鶏肉・錦糸卵・野菜などの具材をのせて鶏だしをかけたものです。
「鶏飯」というフレーズだけ聞くと鶏釜飯とか鶏の炊き込みごはんみたいなのをイメージしますが、これは炊き込みご飯よりも鶏茶漬けに近いでしょうか。
なお、「京阪乗る人おけいはん」とは何の関係もありません。（関西ローカルネタ）
贅沢品だった鶏飯
江戸時代の奄美大島は薩摩藩に支配されており、島の人たちが薩摩藩の役人をもてなし懐柔するために作ったごちそうが鶏飯の原型と言われています。（諸説あり）
もともとは炊き込みご飯に近い料理でしたが、時代が下ると調理法が変化し現在のスタイルに落ち着きました。
当時の奄美大島においてお米は貴重品であり、平民たちは普段毒抜きしたソテツを食べていました。
そんな彼らにとっては、お米はもちろん大切に飼っていた鶏をシメて調理することも大きな負担だったでしょう。
奄美の歴史や食文化については、大河ドラマやブラタモリ奄美編などでも言及されています。
鶏飯を作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（4人分）〉
【ゆで鶏・鶏だしつゆ】
鶏むね…1枚
おろししょうが…1かけ分
きざみねぎ…ひとつかみくらい
酒…大さじ1
こしょう…適量
しょうゆ・みりん…適量（好みに合わせて微調整）
【しいたけの甘辛煮】
干ししいたけ（200mlの水でもどしておく）…4～6枚くらい
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ2
【ゆで青菜】
小松菜…1袋
塩…適量
【錦糸卵】
卵…4個
砂糖…小さじ1
サラダ油…適量
【その他もろもろ】
ごはん…茶碗4杯分くらい
トッピング用漬物（※）…適量
※奄美・沖縄のパパイヤ漬けがあればベストですが、北陸のスーパーでは手に入らないので柴漬けを使っています。柴漬けがなければ、奈良漬け・紅ショウガ・たくあんなどでもOKですよー
現地ではごはん・具材・鶏だしが別々の器に盛られ、自分で好きなものを好きなだけのせて食べるスタイルが多いようです。
が、今回は最初からごはん・具材・鶏だしをひとつの器に盛り付けます。理由？洗い物減らしたいからです。
しいたけの甘辛煮
もどした干ししいたけの石づきを取って細く切り、戻し汁・しょうゆ・みりんとともに小鍋に入れて火にかけます。
煮汁が少なくなったら火を止め、しばらく放置して味をしみこませます。
ゆで鶏と鶏だし露を作る
鍋に適量の水をわかし、沸騰したら観音開きにした鶏むねと酒・おろししょうが・きざみねぎを入れて5～6分ゆでます。
鶏皮を取り外すかどうかはお好みでどうぞ！
鶏肉の中まで火が通ったら火を止め、しばらく放置して冷まします。
粗熱がとれたら鶏を取り出し（正直に言いますダジャレです）、細く裂きます。
残ったゆで汁に適量のしょうゆとみりんを加えて、好みの味に調えます。
他の具材を作る
ゆで青菜
小松菜はさっと塩ゆでにし、よく絞って食べやすいサイズに切ります。
錦糸卵
砂糖を加えてよく溶いた卵で薄焼き卵を作り、薄焼き卵を細切りにして錦糸卵にします。（味の変化をつけるために、卵を甘めにしています）
後半の写真が少ないのは、腹っぺらし3歳児が足元にまとわりついてどうにもならなくなったためです…
鶏飯実食！
あたたかいご飯と具材を彩りよく盛り付け、その上から鶏だしつゆをかけます。
仕上げに柴漬けをトッピングして完成！
見た目はちょっとビビンバっぽいのですが、味は鶏肉飯をさらにさっぱりさせたような感じです。
けっこう多めに盛り付けたものの、脂分が少なく上品な鶏だしのおかげでペロッと食べることができます。
ところどころで柴漬けがアクセントになるので、食べ進めても飽きません。
これなら、食欲あんまりないときでも抵抗なく食べられそうですね。
さいごに
鶏飯はしばしば「夏バテにいい料理」として紹介されますが、量や具材を調節すれば風邪ひき中の栄養補給にも使えそうです。
ほぼそのへんのスーパーで買える材料で作れますが、一から作る元気がないときは和風鶏だしの素やサラダチキン（プレーン味）などを活用してもいいでしょう。
【くるみそば】濃厚なつけだれが魅力！ナッツ好きにはたまらない信州料理
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
某所の農産物直売所で久しぶりに殻付きのくるみを購入しまして…
ふと気づいたら、買い物かごに信州そば（生そば）も入ってまして…入れたの誰や
…そういうわけで、今回は信州名物くるみそばを試してみます。
ナッツ系が大好き！
とりあえず新そばがおいしいシーズンですね…
たまには、料理と無関係なくっだらないネタも語ってくれる？
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
くるみそばとは？
くるみ入りのつゆでいただくくるみそばは、長野県東部～埼玉県秩父地域で好まれる料理のひとつです。
くるみそばの歴史については諸説ありますが、こちらのお店が発祥とも言われています。
「くるみ割り人形」への誤解
信州とは何の関係もありませんが、くるみつながりの小ネタをひとつ。時間がない方は読み飛ばして下さい。
くるみと聞いて、チャイコフスキーの「くるみ割り人形」を連想される方も多いことと思います。
くるみ割り人形（曲）は日本でも有名ですが、そのへんのホームセンターとかではあんまりくるみ割り人形（道具）を扱ってませんよね…。
そして、くるみを割るためにはある程度の力とコツが必要です。
そういうわけで、子どものころの自分はくるみ割り人形（道具）について次のように誤解しておりました。
〇くるみを割るにはけっこうな力が要る
〇細っこくてかわいいお人形さんには、くるみを割るなんて無理である
〇よって、くるみ割り人形はたぶんこんな姿である
もう自分でも何言ってるかよくわからなくなってきたので、とっとと料理をはじめましょうかね。
くるみそばを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
「草笛」では胡桃のペーストを使っていますが、このレシピでは砕いたくるみを使用します。
〈材料（4人分）〉
生そば…4人前
くるみ（殻から出したもの）…100g
白ごま…大さじ4
砂糖…小さじ2
みそ…大さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）…100ml
水…300ml
そばは乾麺でもいいですが、個人的には生麺をおすすめします！
くるみを細かくする
生くるみを使う場合は、フライパンで30秒～1分ほどローストしておきます。
つまみ食いしたいですがガマンです。
くるみをチャック付き袋などに入れ、すりこぎでたたいて細かくします。
つゆを作る
まず、白ごまをすります。
砕いておいたくるみを加えます。
ちょうどいい細かさになったら、味噌・砂糖・めんつゆを加えてよく混ぜます。
最後に水でのばして、ちょうどいい味に調えます。
そばをゆでる
パッケージの指定通りにそばをゆで、水にさらしてしめます。
くるみそば実食！
盛り付けました。
ではさっそく…
…お。濃厚や！
くるみの油分のおかげで普通のそばつゆにはないコクが生まれ、薬味なしでも豊かな味わいを楽しめます。もちろん薬味入れても美味しいですが、好みの問題ですね。
すこし粗めにしておいたくるみ粒をコリコリかじるのも、くるみそばならではの楽しみです。
そばを食べ終わったら、残ったつゆにそば湯を注いでいただきます。
（味噌が入ってるので当たり前ですが）普通のそば湯より味噌汁に近いため身体がほかほかあったまり、くるみの香ばしさがより強く感じられます。
つけだれとそば湯が余ったら、翌朝に味噌汁として飲んでもいいかもしれません。豆腐なんかを加えてもGOOD。
さいごに
余ったくるみは、おやつとしてチマチマ食べています。
いちいち殻を割る手間がかかりますが、その手間が食べ過ぎ防止に役立ってます。
間食が止まらなくて困るという方は、ぜひ殻付きくるみを試してみてください。
※12/3追記
くるみの代わりに無糖ピーナツバターを使ってもおもしろいかもしれませんねー
【かきごはん】別炊きなら身が縮みにくい！新鮮な能登がきで作ってみたよ
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
先日、大量の能登がきが近江町市場経由でうちにやってきました。
かきを買ってきた夫は「フライが食べたい」やら「おやきに入れてくれ（←⁉）」やらいろいろな無茶ぶりをしてきましたが、ひとまずかきごはんにいたします。
わたくし、今日はあっさりしたものを食べたいんです。
かき食べたいけど、生がきはちょっと苦手かな…
メイン料理を簡単に作りたい！
かきフライもいいけど、今日はもうちょっとあっさりしたのが食べたいかな
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
能登がきとは？
能登半島東側の七尾湾で育った能登がきは、小粒ながら濃厚な味わいが特徴です。
七尾湾周辺は海のすぐ近くまで森林が迫っているため、森林で作られた栄養素が海へダイレクトに流れ込みます。
そのためかきのエサとなるプランクトンが多く、養殖開始後およそ1年で出荷可能になるのです。（普通は2～3年かかります）
七尾湾といえば貝
プランクトンが多く波がおだやかな七尾湾は、かきだけでなくさまざまな貝類の産地でもあります。
他の産地のものよりでっかいことで知られる能登とり貝をはじめ、さざえ・あかにし貝・なまこ（貝じゃない…）などが有名です。
近所の寿司屋にも「七尾湾直送」と書かれた幟が立っていますが、しょっちゅう通えるほどパワフルな財布は持っておりません（泣）
…なので、今日は家でおとなしくかきごはん作っときます。
かきごはんを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
能登ではなく広島がきの販売サイト様のレシピですが、まあ細かいことは気にしない気にしない。広島がきが手に入ったらまたやります！
〈材料（5～6人分）〉
お米…3合
生がき（むき身）…300gくらい
塩（下ごしらえ用）…適量
【A】
醤油…大さじ3
酒…大さじ3
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ1弱
水…100ml
だし昆布…5㎝四方×1枚
おろし生姜（千切りでもOK）…1かけ分
かきの下ごしらえ
生がきをざるにあけ、適量の塩を全体にまぶします。
数分おいたあとで流水にさらして、汚れと塩気をよく洗い流します。
しっかり洗えたらざるにあげ、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
かきの味付け
鍋にかきと【A】を入れて火にかけ、沸騰後3分ほど煮ます。
かきが煮えたら火を止め、身と煮汁（+だし昆布・生姜）を分けておきます。
いよいよ炊くよ！
お米を研いでおき、20～30分ほど水につけておきます。
炊飯器に米と煮汁（+だし昆布・生姜）を入れ、水を3合の目盛りまで加えて炊きます。（この段階撮り忘れました…）
炊きあがったらすぐにかきを加え、炊飯器の蓋を閉めて10分ほど置きます。
かきごはん実食！
はやる気持ちを抑えつつ、ほっかほかのかきごはんを盛り付けます。
どれどれ。。。
しっとりぷりぷりで磯の香り漂うかきの身が美味しいことは言うまでもなく、またごはん部分までしっかりかきのうまみがしみ込んでいます。
かきの身を炊飯器に入れて一緒に炊いてしまう方法もありますが、別々に炊いてから混ぜるほうがかき独特の食感をキープしやすいと思います。うまい調理法知らんだけかもしれんけど…
なお、今回食べたかきから真珠は出てきませんでした。
（かきから真珠が見つかる確率は1万2,000分の1）
さいごに
残ったかきは、水気を切ったあとでパン粉をつけて冷凍しておきました。
来週の前半あたりにカキフライとしていただく予定なので、それまでにレモン汁を用意しておかなければ…。
【参考】
【ぶり大根】ゲン担ぎメニューにもどうぞ！おいしい富山名物
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
寒くなってくると、北陸の飲食店や鮮魚売り場では「うまい寒ぶり」「〇〇港直送がんどぶりあります」などのフレーズをよく見聞きします。
ブランドもののぶりは目玉が飛び出るような値段がついていることもしばしばですが、ぶりあらならわりと手頃に購入できますね。
ぶりあらが手に入った！
冬の魚料理といえばやっぱりぶり大根やで
おいしいぶりを安く食べたい
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ぶり大根とは？
ぶりのあらと大根を甘辛く煮つけたぶり大根は、富山が発祥とされています。
北陸の秋冬はとにかく天気がよろしくないことで有名ですが、11～12月になると海が荒れて雷が鳴る日が増えます。
この時化（しけ）はぶりおこしと呼ばれ、寒ぶりシーズン到来のしるしとされているんですよ。
ぶりの呼び方で出身地がわかる！？
ぶりは出世魚であり、サイズによって呼び名が変わります。
たいていの地域では80㎝を超えると「ぶり」になりますが、80㎝未満のヤツは地域によってさまざまな呼称があります。
以下はほんの一例ですが、もっと細かく挙げるとこれだけで1～2記事書けそうなレベルになります。
20～40㎝
あおこ（東北）・わかし（関東）・つばす（関西、九州）・こぞくら（北陸）
40㎝～60㎝
いなだ（関東など）・はまち（関西）・ふくらぎ（北陸）・やず（九州）
60～80㎝
わらさ（関東、九州など）・めじろ（関西）・がんど（北陸）・まるご（山陰）
わたしは関西出身なので、もともとは「はまち」「つばす」などの呼び方になじみがありました。
が、結婚後関東→新潟→北陸と転居したためにあちこちの地方名がごっちゃごちゃになってしまいました。
…もう美味しければなんでもいいです。
ぶり大根を作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
〈材料（3～4人分）〉
ぶりのあら…500g
大根…500g（1/2～2/3本くらい）
水…400~500ml
料理酒…100ml
砂糖…大さじ2.5
醤油…大さじ3
塩（あら下ごしらえ用）…小さじ1
あらの下ごしらえをする
大きめのボウルにあらを入れ、全体に塩をもみこんで15分ほど置きます。
熱湯を全体にかけ、全体にいきわたるよう菜箸などでサッと混ぜます。
すぐに冷水にとり、血の塊やぬめり・ウロコを洗い流します。
大根をカット
大根は厚めに皮をむいて、3㎝くらいの厚さに切ります。面取りするかどうかはお好みで。
小さめであれば輪切りのままでもいいですが、大きい場合は半月型に切ってもよいでしょう。
煮る！
鍋に大根とあらを入れ、水と料理酒を入れて強火で加熱します。
アクが出てきたら、アク取りなどを使ってできるだけ取り除いておきます。
アクが取れたら落し蓋をして、中火で20分ほど加熱します。
砂糖を加えて鍋全体に行きわたらせ、落し蓋をしてさらに5分煮ます。
醤油を加えて鍋全体に行きわたらせ、落し蓋をしてさらに5分煮ます。
最後に落し蓋をはずし、焦げ付きに注意しながら5分ほど煮詰めます。
ぶり大根実食！
可能であれば、火を止めて数時間放置した後で温めなおしていただきましょう。
うお。
ハラス（腹部分、写真下にあるやつ）の脂ののり方が絶妙すぎて、つい変な声が出ました。
脳ミソも溶けるような、すばらしいくちどけでございます。
美味しいハラスばっかり集めてぶり大根にしたら…いや、こってりしすぎて途中で飽きるでしょう。
バイキングと同じで、もっと食べたいと思える段階で止めとくからいいんですね。
あっさりした背側にも、また違った美味しさがありますよ。
ちなみに、大根は2日目朝のほうがよく味が染みて美味でした。
さいごに
富山から離れますが…
新潟に住んでいた頃、佐渡のぶり祭りに行ったことがありまして。
その年は1本50円のいなだが大量に売られていたので、発泡スチロールのクーラーボックスに詰められるだけ買い込んで自宅に宅配してもらったのです。
翌日自宅に着いたクーラーボックスは、なんと底が抜けておりました。
宅配スタッフさん、申し訳ありませんでした。。。
いなだおいしかったです。はい。
【参考】
