【ビコールエクスプレス】唐辛子たっぷりの激辛フィリピン料理
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
突然ですが、この前ちょっとだけ使ったココナッツミルクの余りが冷凍してあります。
そして、別の日に使った豚肉の余りも冷凍してあります。
豚肉とココナッツ…
タイカレー系でもええけど、この前イエローカレー作ったから今日はビコールエクスプレスにしてみます。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ビコールエクスプレスとは？
ビコールエクスプレスは、フィリピンの首都マニラとビコール地方を結ぶ国鉄の長距離列車です。
なんと、日本で使われていた中古寝台車がそのまま転用されたりもしたようです。
…しかし、ビコールエクスプレスは2012年の台風被害がもとで長期運休に入ってしまいました。
新しい情報が少ないのではっきりしたことはわかりませんが、まだ完全復活はしていないようです…
で、料理のビコールエクスプレスは？
食べるほうのビコールエクスプレスは、豚肉と唐辛子などをココナッツミルクで煮込んだフィリピン料理です。
ビコールエクスプレス（料理）は、ビコール地方出身のシェフが地元の郷土料理「gulay na may lada（「唐辛子と野菜」の意）」をマニラ向けの味にアレンジしたものが始まりと言われています。
シェフが料理名をどうしようか悩んでいたとき、たまたま厨房の近くを走っていたビコールエクスプレス（特急）が警笛を鳴らしたという理由で料理名もビコールエクスプレスになったそうです。
では、新幹線と在来線の音が聞こえるウチの台所でビコールエクスプレスを作ってみましょう。
ビコールエクスプレスを作ってみよう
今回は、こちらのレシピを参考にしています。
本場のレシピよりもかなりマイルドめに仕上げてありますことをご了承くださいませ。ほんまはもっと青唐辛子入るねん。
〈材料（4人分）〉
豚肉…300gくらい
玉ねぎ…1個
にんにくみじんぎり…2かけ分
おろししょうが…大さじ1くらい
ししとう…1パック
ピーマン…3個くらい
サラダ油…適量
水…200ml
ココナッツミルク…200g
塩コショウ…適量
シュリンプペースト（※）…小さじ1/2
鷹の爪…小さめ1本 ※あれば青唐辛子2本をプラス
唐辛子系調味料（一味、七味、ラー油など）…適量
※シュリンプペーストはオキアミ由来の固形魚醤ですが、日本では入手しにくいので以下のもので代用しましょう。
・オキアミ塩辛（韓国食材店などでも入手しやすいようです〕
下ごしらえ
玉ねぎは薄切りに、豚肉は一口大に切ります。
ししとうとピーマンは、食べやすい大きさに切ります。
今回は残りもの事情により薄切り肉を使いましたが、ブロック肉を使うと本場っぽくなります。
具材を炒める
フライパンにサラダ油をひいて熱し、にんにくとしょうがを加えます。
香りが立ったら、玉ねぎを入れて炒めましょう。
玉ねぎがしんなりしてきたら、豚肉を加えてさらに炒めます。
煮込む
豚肉に火が通ったらココナッツミルクと塩コショウを加え、シュリンプペーストの代用調味料も入れて一度煮立たせます。
煮立ったらししとう・ピーマン・唐辛子類を加えて引き続き煮込みます。
ピーマンたちに火が通ったら、塩コショウ・唐辛子系調味料・魚醤系調味料などで好みの味に調えます。
ピリ辛が好きなら唐辛子系、しょっぱさを足したいなら魚醤系で調味
ビコールエクスプレス実食！
もちろん、いつものジャポニカ米に合わせてもOKですよ！
…ファーストインパクトはココナッツミルクのまろやかな味わいですが、すぐにカプサイシンの刺激にやられます。なめたらあかん。
しかし不思議なもので、刺激に慣れてくるとなんとも美味しく感じられてどんどんスプーンが進むんです。
今回はししとうとピーマンメインでかなりマイルドに作りましたが、本場では豚肉と同量の青唐辛子を入れて作ることもあるのだとか。考えただけで汗腺全開になりそうです。
さいごに
今回はシュリンプペーストの代わりに干しエビやら魚醤やらを使いましたが、アンチョビペーストでもいいみたいですね。
家にあるものやそのへんのスーパーで売ってるものを適当に組み合わせれば、そこそこ本格的な味を再現できます。たぶん。
【参考】
【ビャンビャン麺】難読漢字で有名！ビャンビャンするからビャンビャン麺…？
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
タモリ倶楽部で紹介され人気を博したある麺がカルディで発売されたということで、さっそく入手してまいりました。
このビャンビャン麺はどう見ても辛いので大人2人で食べ、子どもたちには別途リクエストを聞いて普通の塩ラーメンを出しておきました。
とりあえず話題のグルメは食べておきたい
でも簡単に作れるやつがいいですね
漢字には強いですよ
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ビャンビャン麺とは？
ビャンビャン麺は、中国・陝西省などで好まれている幅広の麺料理です。
本場では唐辛子をきかせたうえに熱した油をぶっかける「油潑（yóupō）」という食べ方が好まれていますが、実際にはいろいろな調理法があります。
上の写真はジャージャー麺風のようですね。
「ビャン」を漢字で書いてみた
「ビャン」の字は↓コレなんですが…
もちろん普通に変換されるはずもなく…
たった1文字で50画を優に超えます。
「鬱」や「亀（旧字体）」や「薔薇」どころの騒ぎじゃございません。
何も見ないで「ビャン」を一発書きできるようになると、そのうち何かいいことが起こるかもしれませんね。知らんけど。
ビャンビャン麺はなぜ「ビャンビャン」なのか
「ビャンビャン麺」という名前の由来は諸説ありますが、その一つに「麺を打つときにビャンビャン音が鳴るから」があります。
下記サイトでビャンビャン麺の打ち方について説明されていますが、動画では「ペチンペチン」と鳴っていました。
「ペチペチ麺」でも面白いけど、なんとなく「ビャンビャン麺」のほうがキャッチーですねー。
今回は乾麺を使うので自分でビャンビャンしませんが、自分でできそうならそのうちビャンビャンするかもしれません。
ビャンビャン麺を作ってみよう
初ビャンビャンなので、とりあえずパッケージの説明通りに作ってます。
〈材料（2人分）〉
ビャンビャン麺…1袋
【トッピング】
ほうれん草（ゆでてカットしておく）
適当に作った肉みそ
ひき肉約150gと1cm角に切ったナス1本をごま油で炒めて塩コショウで軽く下味をつけ、さらにティースプーン2杯くらいの甜麺醤をからめ、最後に五香粉をドバっとかけました。（撮影し忘れました、すいません）
麺をゆでる
こんな感じの乾麺が2セット入っています。
鍋にたっぷりの湯をわかし、1本ずつ麺を入れていきます。
全部の麺を入れたら、菜箸などで混ぜながら10分ほどゆでます。
盛り付け
ゆであがったらザルにあけ、水けを切ります。
器に盛り付けて付属のタレをかけ、最後に好きなだけトッピングをのせて完成です。
ビャンビャン麺実食！
肉みそたっぷり、野菜とらなあかんからほうれん草もたっぷりにしました。
麺がくっつかないうちによく混ぜ、全体にタレをからめてからいただきます。
食感はきしめんほうとうひもかわうどんあたりに、味は担担麺に似ています。
きしめん系うどんは平たく伸ばした生地を包丁で切っていくので製法が異なりますが、日本にあるものを使ってビャンビャン麺っぽい気分を味わいたいときは便利かと。
タレはねりごまと唐辛子と花椒が効いてほどよくスパイシーですが、辛味が足りない場合はお好みでプラスするとよいでしょう。
あとは、ごまや砕きピーナッツあたりをトッピングしてもいいかもしれませんね。
さいごに
ビャンビャン麺生地の作り方は、普通のうどんや刀削麺とそんなに変わらないと思います。
うどん系メニューを麺から作ったことがある方は、ビャンビャン麺もわりとすんなり作れるかも。
【生地から作るアメリカンピザ】お好みの具材をたっぷりのせてどうぞ
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
今回のネタは、前からやってみたかったピザです。
「この前ピザっぽいのやったやん」というお声も聞こえてきそうですが、
今回は、生地からピザを作ります！
…などとドヤ顔で言っておりますが、わりと簡単にできるレシピがありました。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ピザ（ピッツァ）とは？
みんな大好きなピザ（ピッツァ）は、小麦粉ベースの丸く薄い生地にいろいろな食材をのせて焼いた料理です。
日本初のピザは昭和19年または21年にイタリア人が焼いたものと言われていますが、高度経済成長期以降一般人の間に普及したピザはアメリカンスタイルのピザでした。
イタリアンピザとアメリカンピザの違い
イタリア風発音は「ピッツァ」ですが、ここでは便宜上ピザと呼ばせていただきます。
イタリアンピザのおもな特徴
地域によって微妙に異なりますが、ここでは日本でもっともポピュラーであろうナポリピッツァをイメージしています。
・具材の種類は少なめ
・生地は薄めでサクサク感重視、窯で焼くのが基本！
・基本的にひとり1枚、シェアすることはあまりない
・ナイフとフォークで食べる（縁は食べずに残すことも多い）
アメリカンピザのおもな特徴
わたしたちが「ピザ」と聞いてパッと連想するのは、たぶんアメリカンピザですね。
・具材たっぷり
・生地は厚めでボリューム重視、オーブンで焼いてもよい
・大きいピッツァを切り分けて数人でシェアすることも多い
・基本的に手で食べる
ちなみに、シカゴではこんなピザを食べることができます。
今回は具材の種類が多く、なおかつオーブンで焼くので、普通のアメリカンピザとして紹介しています。
家庭用オーブンで焼くのでサイズはイタリアン寄りですが、細かいことは気にしない気にしない。
アメリカンピザを作ってみよう
生地の作り方は、こちらをベースにしております。
〈材料（直径22～24cm×3枚分）〉
強力粉…300g
薄力粉…90g
☆水…180ml
☆オリーブオイル…大さじ1
★ぬるま湯（40℃くらい）…大さじ3
★ドライイースト…9g
★砂糖…大さじ1
塩…小さじ1弱
【トッピング】※種類と量はお好みで！
ピザソース（既製品）
ピザ用チーズ
スパム
玉ねぎ
ピーマン
オリーブ
生地の材料を合わせる
★を混ぜ合わせ、10分ほど常温で置いておきます。
少し表面が膨らみました。
強力粉と薄力粉を合わせ、そこにイースト菌を加えて混ぜます。
☆を合わせたものを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。
塩をすこしずつ加え、全体にいきわたるようしっかり混ぜます。
生地を発酵させる
記事を3つに分けて耐熱容器に入れ、軽くラップをかぶせてからレンジ（200W）で1分ほど加熱します。
生地が少し膨らんできたら、10分ほど置いて発酵させます。
生地を平たくのばして成型します。
具材をのせて焼く
生地にピザソースを塗り、お好みの具をのせて230℃のオーブンで10分焼きます。
アメリカンピザ実食！
クッキングシートごと皿にのせると、後の洗い物がちょっとラクになるかと。
うん。美味しい！
ピザ屋さんのできたてピザには及ばないものの、市販の冷凍ピザと同等くらいのレベルにはなっているかと。このへんは作り手のウデと具材のチョイス次第ですね。
生地はふわっとしていてほどよくボリューミー、アメリカンピザらしい仕上がりです。
けっこうお腹にたまるので、大人なら1枚でほぼ満足できるかと思います。栄養バランス的には、サラダや野菜スープあたりをプラスするとなお良し。
さいごに
この生地は冷蔵なら3日くらい、冷凍なら2～3週間くらいもつそうです。
何枚か作って冷凍しておくと、ひとりランチやちょっとしたおもてなしなどに役立ちそうですね。
【参考】
【ケラグエン】ココナッツ酢締めの魚（べっと）を使ったチャモロ料理
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
前々回と前々々回の買い物をした七尾のスーパーで、こんなものを発見しました。
んまぁなんちゅう値段で売られてるんやろう、これはお救いせなあかんわ。
でも初めて調理する魚やし、失敗したら困るからとりあえず2匹だけな。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
ケラグエンとは？
チャモロ料理のひとつであるケラグエン（kelaguen）は、肉や魚介類などをレモンまたは酢・玉ねぎ・唐辛子などで和えた料理です。
ココナッツは入っていたりいなかったり。
↓写真がどうしても見つからなかったので、見た目のイメージはこちらをご参照ください…
ビーフをメイン具材にすることもありますが、個人的にはケラグエン初心者さんにはあっさりしたチキンやシーフードメインのやつをおすすめします。
ココナッツ酢を手に入れた
先日近所のドン〇でこんなものを見つけたので、迷わず手に入れておきました。
うまい具合に、ケラグエンに使う唐辛子と玉ねぎが入ってます。
これ1本で味のベースがだいたい決まりそうですね。
普通にケラグエンを作る場合は、お好みの魚介類または肉を以下の材料であえてください。比率は味見しながらお好みで…
・レモン汁または酢
・唐辛子（糸唐辛子・七味・一味などあるものでOK。豆板醤やコチュジャンやとどうなるかな？）
・玉ねぎ（スライス・みじん切り・すりおろしなどお好みで）、またはきざみねぎ
・塩少々
・ココナッツ成分を使うかどうかはお好みで
「具材がないよ！」という場合は、買い置きのツナ缶とかちくわとかカニカマとかでもケラグエンぽい味になります。
ココナッツ酢締めケラグエンを作ってみよう
〈材料〉
べっと…2匹
塩（下処理用）…適量
ココナッツ酢…適量
ココナッツミルク…大さじ1くらい ※ココナッツパウダーでもOK
七味…適量（お好みで）
べっとをさばく
べっとのウロコを取り除き、頭とはらわたを取り除いて三枚おろしにします。
両面に塩をすりこみ、しばらくおきます。
身から水分が出てきたら流水で塩を洗い落とし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
酢締めにする
チャック付き袋にべっととココナッツ酢を入れ、できるだけ中の空気を抜きながら袋の口を閉じます。
良い感じに酢がまわったら冷蔵庫へ入れて、ひと晩以上置いておきます。
ケラグエンにする
はい。りっぱな酢締めになりました。
細かく切って器やボウルに入れ、ココナッツミルクを加えてあえます。
あとは、好みの味に調えて完成です！（七味を足しました）
ココナッツ酢締めケラグエン実食！
見た目は麹漬けに似てますね。
酢締めのおかげで、こまかい小骨を気にせず安心して食べることができます。
食べやすさは寿司屋のコハダレベルですね。
酢締め時間が長かったので酸味がやや強めですが、ココナッツと唐辛子の風味でほどよく中和されています。
濃ゆい味のメインディッシュの箸休めにちょうどいいです。
グアムなどではレッドライスと一緒に食べることが多いケラグエンですが、白ごはんにも普通に合います。
日本酒党の夫曰く、酒のつまみにもちょうどいいようですよ。
さいごに
べっとの扱い方がだいたいわかったので、今度店頭で見つけたらもっとたくさん買っておこうと思います。
ゆずをきかせて酢締めにしたら、土佐料理っぽくなるかな？
【イエロータイカレー（ゲーン・ガリー）】梅雨のイライラを吹っ飛ばす！
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
去年グリーンカレーの記事をあげましたが、今年もタイカレーの似合うシーズンがやってまいりました。
そういうわけで、今回はネタの使いまわしセルフオマージュネタでございます。
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
イエロータイカレーとは？
わたしたちがタイカレーと呼んでいる料理「ゲーン」は、グリーン・レッド・イエローの3種類に大きく分かれます。
そもそもゲーン（汁物）とカレーは別物なんですが、ここではわかりやすさ重視でタイカレーと呼びます。
今回は、既成のカレーペーストを使って簡単に作りましょう。
イエローカレーはちょっとマイナー！？
イエローカレー（แกงกะหรี่、ゲーン・ガリー）は、グリーンやレッドと比べてどうもマイナーなようです。
日本のカレーと見た目が似てて味もマイルドめだからインパクトに欠けるのか…と思いきや、日本だけでなくタイ国内でもちょっとマイナーらしく…
↑これらのページに、今回使ったカレーペーストシリーズの材料が載っています。
イエローカレーはグリーン・レッドカレーと比べてスパイスの種類が多く、また東南アジア料理に多用されるシュリンプペーストも入っていません。※シュリンプペーストを入れるレシピもあります
よって、タイ料理ではあるんですがちょっとインド寄りの味になるんですね。
グリーン・レッドカレーはフレッシュハーブを多用し、またシュリンプペーストを使うため、よりタイ人好みの味に近いと考えられます。
エスニック料理好きのわたしは、インド風味もタイ風味も美味しいと思います！（無理やり）
イエロータイカレーを作ってみよう
今回は、パッケージの説明通りに作っています。
〈材料（4～5人分）〉
鶏もも肉…1枚（300gくらい）
エリンギ…1パック
にんじん…1本
パプリカ…1個
サラダ油…適量
イエローカレーペースト…1袋（50g）
ココナッツミルク…1缶（400g）
水…300ml
鶏ガラスープ…小さじ2
砂糖…大さじ1弱
ナンプラー…大さじ2
下ごしらえ
鶏ももと野菜は、食べやすいサイズに切っておきます。
タイ南部ではよくじゃがいもを入れるそうですが、うっかりじゃがいもを使い切ってしまったので今回はナシです。残念！
ペーストを炒めて煮込む
鍋にサラダ油を熱し、イエローカレーペーストを加えて弱めの火で炒めます。
香りが立ったら、ココナッツミルクと水を加えて煮立たせます。
野菜・肉・鶏ガラスープを加え、具材に火が通るまで煮ます。
味を調える
具材に火が通ったら、砂糖とナンプラーで味を調えて完成！
イエロータイカレー実食！
イエロータイカレーと米を別々の皿に盛り付けると本場っぽくなりますが、洗い物を減らしたかったので普通のカレーライスみたいにまとめて盛り付けちゃいました。
ココナッツミルクの風味はしっかりありますが食べなれたカレーの味に近く、なんといいますか…安心感があります。
グリーンカレー回と比べて辛味もマイルドなので、タイ料理初心者さんはまずイエローカレーを試してみるといいかもしれません。
カレーペーストのメーカーが違うんで単純には比べられないかもしれませんが、細かいことはおいといて。
さいごに
タイトルに「梅雨のイライラを吹っ飛ばす」とありますが…ここ北陸は現時点（2021/06/10）でまだ梅雨入りしておりません笑
ただセルフオマージュしたかっただけですすいません。
【アカエイのいしる煮】能登発！簡単＆美味しい白ごはんの友
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
こんなものも入手しました。
エイってどうやって食べるの？
おばあちゃんちで食べたような、素朴な煮つけが好きです
いろいろ応用できるレシピを知っておきたい
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
アカエイとは？
日本近海に多く生息するアカエイは、エイ類のなかではもっとも美味しいとも言われています。
おつまみのエイヒレは、アカエイやガンギエイなどでできてるそうですよ。
漁網を破ったり水産資源の貝を食べたりするエイはよく「困ったヤツ」として扱われますが、海から近い地域の鮮魚コーナーで安く手に入ることも多々あります。
ただし、新鮮なうちに調理することが難しい日はエイの購入をおすすめしません。
なぜなら、生のまま鮮度が落ちたエイはそりゃもうとんでもないアンモニア臭を発するからです。
余談ですが、韓国・木浦（モッポ）にはこの現象を逆手にとった料理「ホンオフェ」が存在します。
ホンオフェについては、過去記事でもちょろっと言及してます。ひかえめに言ってもキワモノです。
いしるとは？
能登半島で古くから用いられていたいしる（いしり）は、秋田のしょっつる・香川のいかなご醤油とともに日本三大魚醤のひとつに数えられています。
ウィキペディアによると、いしるという名は「いお（魚）の汁」からきているそうです。
能登ではイワシいしるがもっともスタンダードですが、イワシのほかにアジ・サバ・イカなどでいしるを作ることもあります。
ちなみに…前に使ったことがあるイカいしるは、「イカの煮物の煮汁を魚醤味にした感じ」でした。
イカいしるはイカの風味が強めで面白い味でしたが、個人的にはイワシいしるのほうが汎用性高めで使いやすいかと思います。
そうそう、エスニック料理を作るときにナンプラー代わりにいしるを使ってもいいかもしれません。
ただしいしるはナンプラーと比べてしょうゆ系風味が強いため、ちょっと和食っぽくなる可能性はあります。
ナンプラーに不慣れな方だったら、むしろ食べやすくなるかな？しらんけど…（←関西人の口癖）
アカエイのいしる煮を作ってみよう
母直伝の「魚の煮つけ」のレシピをちょっとアレンジしてます。
下ごしらえ
はじめに、切り身を流水でさっと洗っておきます。
煮る
フライパンか鍋に★を入れて煮立たせます。
鍋の中身がフツフツしはじめたら、切り身を並べます。
キッチンペーパーや細かくしわをつけたアルミホイルを全体にかぶせ、弱火にしてフタをします。
金属の落としぶたでもいいですが、キッチンペーパーをなるべくぴったり沿わせると味がしみやすくなるかもと勝手に思ってます。
中まで煮えたら火を止め、数時間放置して味をなじませましょう。
アカエイのいしる煮実食！
直前にすこし温めなおしてから、お皿に盛り付けましょう。
口の中でほろほろ崩れるやわらかさといしるの魚感あふれる（←造語です）風味が、ほかほかの白ごはんによく合います。
いしるは普通のしょうゆよりやや塩気が強いので、薄味が好きな方はいしるの分量を減らすか半量をしょうゆに変えてもいいかもしれません。
そうそう、エイ類の端っこには細い軟骨がありますがよーく噛めばそのまま食べられます。
むしろ、このコリコリ感がくせになります。
小さいお子さまや高齢者の方などはちょっと注意がいるかもしれませんが…
さいごに
アカエイは、煮つけのほかに味噌汁・から揚げ・ムニエルなどにしても美味しいそうです。
鮮度さえ気を付ければだいたい普通の白身魚と同じように扱えるので、ブイヤベースとかペスカトーレとかパエリアとかタイカレーあたりに入れてもおいしそうですね。いしるが合うならナンプラーも合う。たぶん。
【CAUTION】
アカエイの尾には毒針があり、ウッカリ触れるとものすごく痛いそうです。
（アレルギー体質の方はアナフィラキシーショックで命にかかわることも）
スーパーで売られているアカエイはきちんと毒針を取り除いてあるので安心ですが、もし浜辺などにアカエイが落ちていた場合は安易に触らないようにしましょう。
【参考】
【アカニシ貝の炊き込みごはん】下処理すっごい大変でした…
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。
パッケージには、漢字で「赤西貝」と書かれていました。赤西君です。
なんかよく知らん貝もらったけど、どうやって食べよ…
刺身もいいけど、今日は火を通して食べたいかなー
炊き込みごはん食べたい！
上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。
アカニシ貝とは？
七尾湾近辺では、夏になると「アカニシ貝」が出回ります。
地元のお寿司屋さんではたまに軍艦巻きのアカニシ貝が出るようですが、そこそこレア度高めやと思います。
殻の表面を覆う赤い物体はどうやら海綿らしく、分厚く海綿がついている場合はむしり取ることもできます。
アカニシ貝はアカニシ貝じゃない！？
今回使っているアカニシ貝は、正式名称を「コナガニシ」といいます。
そして、「アカニシ」を正式名称とする貝は別に存在します。
こちらのアカニシは貝殻の口が赤いからアカニシ、漢字で「赤螺」と書くそうです。
となると「赤西」は誤字か当て字か、はたまた由来がぜんぜん違うのか…ナゾです。
アカニシはフタがしっかり閉じていて身を取り出すのが難しいため、ケチな人（=お金を握った手をなかなか開かない人）を「赤螺」というそうです。
↓こちらの落語には、むちゃくちゃケチな「アカニシ屋ケチ兵衛」さんが登場します。コロ●ロコミックに出てきそうなネーミングセンスやねぇ。
このアカニシ屋さん、自分の葬式代をケチろうとして「棺桶は漬物樽の古いのでいい」などと言いだします。ウェ…
で、さらに人件費をケチるために「俺が棺桶から出て片棒をかつぐ」というオチがつきます。これがほんとの「金の亡者」ですね！
気を取り直して…
今日の料理には古い漬物樽…ではなく、2～3年前に買った炊飯ジャーを使いますよ。
アカニシ貝の炊き込みごはんを作ってみよう
調味料の配分は適当です。
アカニシ貝の量や他の具材を入れるかどうかによって調整してください。
アカニシ貝の身を取り出す
殻付きのまま火を通すと苦みが出るらしいので、生のまま身を取り出すことになります。
しかし！身が殻にしっかり入り込んでおり、サザエなどのようにぐりぐり取り出すことができません。さすがアカニシ。
殻をちょっとずつ叩き割り、中身を取り出します。
身を取り出したら、苦みのもととなる肝部分を切り取ります。
この作業中は手が生臭すぎて撮影できなかったので、参考としてサザエの写真をごらんくださいませ…
幸い休日だったので、夫と2人がかりでがんばりました。
塩でヌメリを取る
このままだとヌメリが強くて生臭くなりそうなので、調理前に塩で処理します。
全体に塩をもみ込むと、ヌメリが出てきます。
ヌメリがしっかりでてきたら、よくすすいでヌメリと塩を洗い流します。
念のため、塩もみとすすぎを2～3回繰り返しました。
ヌメリがとれたら、好みのサイズに切ります。
ごはんを炊く
炊飯釜に研いだ米を入れ、調味料を加えてから2合の目盛りまで水を入れます。
最後に貝を加え、普通モードで炊きます。
炊きあがったら、全体をさっくり混ぜます。
アカニシ貝の炊き込みごはん実食！
今回はアカニシ貝そのものの味を知りたかったので他に具材はありませんが、お好みできざみ揚げ・にんじん・きのこ類・ねぎなんかを加えてもいいでしょう。
淡泊で上品な貝の風味と、小さくもしっかりした歯ごたえが感じられます。
しっかり肝を取り除いたおかげで苦みはまったくなく、サザエなどが苦手な方でもこれならいけると思います。
薄味に仕上げたためか炊き込みごはんそのものの主張はそれほどきつくなく、他のおかずも美味しく食べられました。
さいごに
アカニシ（正式名称のほう）は、ときどき「トップシェル」として缶詰になっています。
これなんか美味しそうですよね！酒飲めへんけど。
